第二屆500甜評審／部落客al.dente.life Henry：甜點就是一種甜蜜的擁抱

2026/08/21 文／釋俊哲

第二屆500甜評審／al.dente.life—Henry。圖／500輯、評審提供

甜點就是擁抱、一種甜蜜的擁抱。
—Henry

身為社群媒體上最權威、最高曝光餐飲指標之一的Henry，他在Instagram帳號al.dente.life 中透過快問快答的形式挖掘出無數大廚、餐飲名人的口袋名單，風趣、幽默、吸睛，更讓人好奇見多識廣的他，對甜品的獨到觀點。

「吃完一頓飯，最後以甜點進行收尾，是應該而且自然的。」一向重視鹹食料理的他自陳，過往對甜食的認知多是飯後的甜點糖水，是在前往義大利餐飲學校Alma學習後才越來越了解且欣賞甜點。在那一年的學校時光裡，他發現甜點「從麵粉、糖漿、果凍、派皮、薑糖，每一樣都是從無到有，（這）讓我覺得非常感動，有不同的尊敬。」

提起甜點印象深刻的經驗，他舉例西餐在最後會有一道petit four，是在甜點後端上桌，除了很溫馨、也像一整晚美好後的最後一個「擁抱」。本次10品甜點中Inita的Inita Sando即是在這樣的時機登場，「我還記得印象很深刻，可能一邊聊天、菜式都吃完了，轉頭看到這個Fruit Sando在我面前，第一個念頭、好貼心，第二個念頭：這是什麼？他的形狀很可愛，那一剎那我有很多不同的情緒湧上心頭。」因為這道甜點，最後讓他留下深刻被療癒的印象，也成為今年10甜之選。

關於甜食的風味，他喜歡橙和香草Vanilla製作的奶醬，「煮過的牛奶加上香草籽打成、用手打成的餅，這讓我非常療癒跟開心，尤其是手作、手工，好的食材，會讓你非常的享受。」而如果用一句話，形容你心中最療癒的甜點，他則話鋒一轉、透露出幾許感性溫情，「甜點就是擁抱、一種甜蜜的擁抱。」

Henry同時分享觀察，近年來（台灣的）甜點的確有一股爆發風潮，「這個原因我覺得有很多，全部加起來的現象就是，台灣在成長；成長的社會就是有原則，有更強的技巧跟專業，很自然地，一個大都市就會有更多的選擇，職人在做他們追求的東西，越多人吃、就越多人研究，這是一個很positive、很正面的現象。」

提及2026年500甜的評選主軸，他認為最基礎的邏輯是放進嘴裡就是有一個感覺：「美滿、好吃、開心」，同時他也語出金句，「甜點要甜，不甜的甜點就不要叫甜點，但甜是很有技巧、很有學問的，不是糖漿加滿就是好吃。」

甜點要甜，不甜的甜點就不要叫甜點，但甜是很有技巧、很有學問的，不是糖漿加滿就是好吃。
—Henry

● Henry的精選10種甜點

1.台北市／秦味館：核桃酪

我去了秦味館10年以上，竟然從來沒吃過這道，因為餐廳的強項是炸cheese。有天飯後突然送上來我覺得很奇怪，第一、我喜歡冰的甜點，很熱的夏天上了這一道、一小碗一小杯，一喝下就是清爽、開心。第二、我喜歡堅果味，喝下去非常的解膩、清爽，驚喜加上美味，就變成雙重的加分。

2.台北市 / Bencotto：MELANZANA「茄子、巧克力、松子、肉桂、海鹽焦糖、香橙干邑酒」

Bencotto：MELANZANA「茄子、巧克力、松子、肉桂、海鹽焦糖、香橙干邑酒」。圖／晶華酒店提供

從來沒聽過茄子可以當甜點，這已經很奇怪了，這一道的功夫是用了茄子的不同部位，透過烘焙、技術做成一個茄子的東西，加上外型很可愛，你吃完一道菜、一個晚餐，有個這麼可愛的甜點，這就是這個完美、開心的收尾。

3.台北市 / Inita：Inita Sando

日本人的sando應該是三明治，竟然拿來當甜點，我很驚訝。Inita Sando的麵包皮不是麵包，是一個奶霜的東西，外面一點點的微脆、咬下去很fluffy，咬下去是奇異果而且是涼的，吃起來真的很舒服，這就是Chef Kuni厲害的地方，因為他住在義大利很久，所以他把榛果用泥的狀態抹在外皮的內側，我從來沒吃過奇異果跟榛果的搭配，無論是層次或堅果香，真的很美味。

4.台北市 / Silks House晶華軒：燕窩薑茶芝麻湯圓

我其實不愛吃熱的，但這碗湯喝下去是舒服、一喝下就知道是在補身體（笑）；燕窩當然是一種口感，薑茶因為會發熱、很舒服、那個能量會回來。湯圓的外皮可以感覺得出來真功夫，有彈性、彈牙，以非常優雅成形的方式，跟放進嘴裡的美感。

5.台北市 / Venchi：豆漿冰淇淋

這是和阜杭豆漿的聯名，阜杭的豆漿非常有名，我們家裡喝到三四代，從外公就開始。但要把冰豆漿放進Gelato裡，產生台式與義式的聯名不是那麼容易，絕對不是把豆漿冰起來、要不斷試錯，完成品的口感對、甜味剛剛好，而且豆漿的香氣剛剛好，是正確的、不是化學的。

6.台北市／Jean-Paul Hévin：橙皮巧克力條

他的巧克力微苦、橙皮又有酸度、硬硬的口感，加上苦苦的巧克力，因為是乾的，所以有點微微的硬，一個殼、脆脆的，不是會掉皮的，不用吃很多，吃個一兩條、整天就會變得很愉快。

7.台北市／PÀNG Taco胖塔可：經典肉桂糖吉拿圈

肉桂是一個隱形的調味材料，不跟人說大家都愛、一說大家都怕，我覺得一定要試試看、不要聽到就拒絕。這是墨西哥、拉丁美洲的組合，雖然不是圓的，反而更容易去carry。炸完後的第一口、香脆剛剛出爐，灑上白砂糖、肉桂粉，非常好吃。

8.台北市／Impromptu by Paul Lee：甘蔗｜柑橘

沒想到甘蔗也可以做成很有學問，美味的靈魂所在。甘蔗就是清爽、可口，有一種大家都很習慣的味道。甘蔗霜、冰淇淋、油跟慕斯的組合比例，太厲害了。

9.台北市／巴生仔馬來西亞料理：珍多

我愛甜、我愛冰，珍多是馬來人吃的剉冰，由刨冰、椰奶、棕櫚糖（要多）組成，加上綠色斑斕的粉條，太好吃了、非常香！

10.台北市／WILDWOOD原木燒烤牛排海鮮餐廳：酒香提拉米蘇

提拉米蘇是誰都吃過、誰也會做的東西，問題是99%都是不合格、不及格，提拉米蘇只要問一個義大利人，第一：不可能是常溫、一定是冰的；第二，咖啡，一定要有咖啡的香味、絕對不是硬的、乾的，要冰、要濕，這是提拉米蘇的開始。同時，雖然他是濕的，但裡面的成分是沒有負擔、像雲朵

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