第二屆500甜評審／亞森洋菓子陳撫洸熱愛減法無私分享回憶裡的好味道

2026/08/21 文／釋俊哲

不斷做加法的時代，減法有時候反而是一種選擇。
—陳撫洸

做麵包甜點出身，人稱「阿洸師」的陳撫洸有著壯碩身形，更有一份理性思路與感性的鄉愁。不少人認識他可能因為他在台中開設了「亞森洋菓子」，販售麵包、西點，是巷子裡的樸實好滋味。

雖然在台中開店、雲林出身的他不忘本，每隔一兩周就回老家雲林探望家人，在地的小吃像是米糕、冰棒、薑汁番茄切盤、麵線已然是他的鄉愁四部曲。「先去虎尾買冰棒，去吃一碗麵線，麵線吃完吃番茄切盤，最後再吃個米糕才回家」，已然是他的返鄉標準流程，帶來味蕾上的圓滿。更因為這樣回家時母親不用做太多菜，那是孝心的另一種低調展現。

其中雲林「溝壩（溝仔垻）清涼冰店」紅豆冰棒正是本回評選的10甜之一，「阿洸師」陳撫洸回憶起小時候客人來家中拜訪時買了冰棒，「第一次覺得怎麼有這麼好吃的東西」，吃到現在40年味道都沒變過，因此成為他誠心想要推薦的經典好滋味。

他並在訪談中分享了對甜點的時代性觀察，指出更早農業時代或物資匱乏的時候，當人們不處於匱乏的時候才有機會去接觸到甜食，在那樣非常放鬆的條件下，身體吸收到甜味的這個東西，時至今日，或成為甜點帶來療癒感的無形背景。

而理工背景的他不熱衷花俏設計，但更熱愛減法、簡單的滋味。像是一份簡單的海綿蛋糕，僅有著雞蛋、奶油、麵粉，而對他而言，在加法的年代，減法更顯得難能可貴而經典，也成為他製作甜點、享受甜點的獨家心法。

Q ：請和我們分享甜點之於你的人生經驗？

甜點當然跟每個人的飲食經驗有關係。有些人要很複雜的東西才會滿足，像我個人就是追求很單純，但每個味道都有打中的時候（感受、記憶）就很強。

一路走來，我發現自己喜歡的東西，不論製程或原料組合都很單純，雖然我們（亞森洋菓子）也做很多複雜的蛋糕，但我最喜歡的其實是剛烤好、沒有加任何材料的海綿蛋糕，最多就是沾一點鮮奶油吃。最能療癒我的，就是用好雞蛋、麵粉、一點牛奶或無味油做出來的海綿蛋糕，簡單、直接、純粹，充滿蛋香與鬆軟口感。

Q ：人為什麼需要甜點？你怎麼定義一個甜點「有療癒感」？

從心理暗示到生理的需求。心理暗示就是我們吸收很多訊息，「甜點可以療癒人心」。嗯，真的嗎？好吧，我哪一天心情不好的時候來吃一下。

在我們成長的記憶裡，甜食伴隨的都是比較好的回憶，不會功課都沒寫好，吃個零食，功課沒交，只能晚上罰你吃甜點？沒有，大部分都是屬於比較美好印象的連接。出去玩買個冰，都是在屬於比較easy、比較relax、比較快樂時光伴隨的產物。

我覺得這是在群體記憶效應裡講到甜食對大家生理的制約反應，還有就是想吃甜食的時候大部分要嘛很悲傷、需要甜食來平衡，要嘛非常非常的relax。正餐是我們主要的飲食結構，當這些都被滿足了，你還有餘裕的時候甜食就會浮上來，所以它在很多的潛意識裡面，代表它讓你處於一個plus、正向狀態時候、相對而有的產物。

就像餐後甜點，為什麼不是餐前或餐中？或是佐餐甜點？都是餐後。就是你的主食、你的主要味道、鹹味的東西被滿足完後，你還有餘裕去接收這個東西，讓前面的那一些（攝取、味蕾）達到更好的昇華，這是我對於甜點的認知。

Q ：去年（2025）500甜第一屆的活動現場，似乎也不少男性讀者來參加；所以男生也是可以大方享受甜點的？

那只是一種印象。我爸就很愛吃甜，哦，從我有印象，只是他們可能大部分沒表現出來。因為在日本也有，有時候去蛋糕店、那種很老式的日本咖啡館，很多像日劇主管的男性一個人點一杯咖啡、一個蛋糕在那邊吃，很多；我覺得會有這種印象可能跟媒體有關吧？大家不太會去報導男主廚吃甜點。

Q ：您覺得現在流行的甜點，反映了什麼世代問題或情緒？

在現在的社會，需求有更多是被製造出來的。我覺得甜食既然成為一個商品，那所有的營銷、行銷的指向就會是「我要怎麼樣去讓市場的這個東西有所需求？」

現在加上社群媒體的發達，我覺得甜點已經無法避免跳脫商業行為，其實是商業需求創造出來了某種趨勢，或商業去製造出需求。在大家能獲取的元素跟訊息越來越多的時代，你很難藉由一個小小特點創造出一個風潮，真的還是需要有一點媒體的力量，不管是自媒體還是被動媒體、主動媒體都是。

Q ：今年為何選這十盤甜點？評選主軸或邏輯？

這次我選的很多東西，最核心的主軸都是「回憶裡面的味道」。比如斗南的番茄切盤，那是小時候爸爸第一次帶我們看完電影回家時去的冰果室，當時坐的位置到現在都還在。那家店的裝潢與味道完全沒變，現在我也已經帶我的小孩去吃，這是一種很值得去傳遞的感受。

你們（500輯）辦這個活動，找名人或有知名度的人來推薦，感覺就像在IG上採訪別人「下班喜歡吃什麼」，這能賦予地方一些意義。就像我一個外地人去到斗南，本來這裡對某些人毫無意義，但如果看過500輯推薦這裡的冰棒、薑汁番茄切盤，路過時順道去吃，就會發現真的很不錯。

正餐是我們主要的飲食結構，當這些都被滿足了，你還有餘裕的時候甜食就會浮上來，所以它在很多的潛意識裡面，代表它讓你處於一個plus、正向狀態時候、相對而有的產物。
—陳撫洸

● 陳撫洸的精選10種甜點

1.雲林／芒果咖啡館：Minamiza 南座

用經典杏仁蛋糕、咖啡奶油霜和巧克力甘那許堆疊，並用多款藝伎咖啡濕潤杏仁蛋糕體建構風味層次。

2.雲林 / 溝壩（溝仔垻）清涼冰店：紅豆冰棒

單純、濃郁的紅豆香氣，和冰涼清爽的口感融合。

3.全台 / 興波咖啡Simple Kaffa：抹茶卷

迷人的柔軟口感，和無可抵抗的抹茶與鮮奶油極致平衡的魔力。

4.雲林 / 林松雪冰果室：薑汁番茄切盤

從小時候爸爸帶我去到現在我帶小孩去，不變的好味道，店家特選的番茄和自己熬製的甜醬油加上薑泥和糖粉讓番茄變得豐富、有層次。

5.台中／羅拉典藏蛋糕：招牌南瓜蛋糕

每日新鮮南瓜蒸製，口感類似輕乳酪蛋糕，20年如一日的美味。

6.台中／愛莉兒手作烘焙：香草原味蕾絲餅

蕾絲餅的魅力，做到薄、脆、香的平衡，再加上焦糖，直接拉開與一般餅乾差距。

7.桃園／Nono 菓子工坊：香草原味生乳捲

嚴選日本純生鮮奶油，口感輕盈綿密、香草卡士達畫龍點睛。

8.線上通路／Captin Danny 丹尼船長：米米花畬室法式可可香頌（奶素）

酥脆濃郁，是大人系的苦甜下午茶點心。

9.台中市／Domochew Lab多麼秋生活食驗室：檸檬蛋糕

濕潤、酸甜和海鹽的幽微鹹味，在口腔縈繞。

10.台中市／LULU's Choice：伯爵茶鬆餅

這是很多年前他們創業想做鬆餅時，我幫他們設計的配方。它的香氣非常直接且單純，有點像雞蛋糕，表皮鬆脆，中間柔軟，純粹是麵粉、油與雞蛋的風味。不斷做加法的時代，減法有時候反而是一種選擇，配上特別調製、打發的高品質鮮奶油，完全依我自己的喜好去設計的。

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
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