第二屆500甜評審／「畬室」創辦人鄭畬軒：用珍惜的心品嘗島嶼的日常療癒

2026/08/21 文／鄭畬軒責任編輯／江佩君

我覺得療癒的感受本身來自「愛」。那份愛源於製作者對職業及創作的用心。
—鄭畬軒

如果為心靈開出一道甜點處方箋，在「畬室」創辦人鄭畬軒的眼中，首選必定是那一盒如精彩小說般、充滿風味驚喜的「夾心巧克力」。連續兩屆受邀擔任「500甜」評審的他，認為甜點的療癒感本質上來自「愛」的轉移，那是製作者將心意具象化後，跨越時空與品嘗者產生的深遠連結。

他曾說過「甜點的本質，也是生活中那些小小的慶祝。」這次，鄭畬軒依然將目光投向散落於日常四周的台灣在地甜品點心。他帶著珍惜與致敬的心意，分享這10種療癒滋味，邀請我們認識這些跨越時間之流的好味道。

Q：能分享一個甜點之於您人生經驗中最難忘的故事嗎？

大學19歲時，我人生首次品嘗到法國頂尖的產地黑巧克力。入口迸發的豐富風味，是水果、木質，是可可、香料。各種華麗滋味納含於一方巧克力中。那次的體驗徹底打開我對巧克力的想像，成為我踏上專業巧克力師之道的啟蒙。

Q：您怎麼定義一個甜點具有「療癒感」？人們為什麼此時此刻更需要甜點？

我覺得療癒的感受本身來自「愛」。那份愛源於製作者對職業及創作的用心。當這份心意具象化成為甜點，於品嘗者心中滋生喜悅，那份愛便從製作者轉移到品嘗者。

那份情感穿越時間與空間，與品嘗者產生長久深遠的連結，成為生命記憶的錨點。當我們品嘗一口記憶中的滋味，湧現的美好體驗總是讓人感到特別開心想念，我想就是這個原因吧。

當心意具象化成為甜點，於品嘗者心中滋生喜悅，那份愛便從製作者轉移到品嘗者。
—鄭畬軒

Q：您自己最需要靠甜點紓壓的「關鍵時刻」通常是什麼時候？

我平時不論在開發、製作、品管、考察，都需要不斷吃甜點。所以對我來說，甜點比較像工作(笑)，會不自覺以專業視角分析每一款甜點。但要說令我格外開心與紓壓的甜點時刻，是當品嘗到一款甜點能讓我放下放大鏡，忘卻一切，回到純然享受的品嘗角色時。

這些伴隨成長，孕育自己味蕾的台灣風味，是我非常喜愛且珍惜的存在。
—鄭畬軒

Q：如果甜點是心靈處方箋，面對焦慮或悲傷，您會對自己開出什麼風味的甜點？

我絕對會選擇「夾心巧克力bonbons de chocolat」。夾心巧克力小小見方可以蘊含各種風味層次與口感質地，如同一本本精彩小說，品閱其中滋味，有時是冒險，有時雋永，有的淘氣，有的輕觸心頭。喫一盒巧克力，彷彿見了許多好友，心靈舒暢。

Q：要達到「一口療癒」，您認為那個觸發幸福感的關鍵是什麼？

食材原料、工藝技術、創作思維三者缺一不可。作為製作者，需要盡力同時提升三者的層次與強度，才能不斷創造能帶來感動的甜點。

Q：您認為這幾年台灣人對甜點的追求有沒有轉變？

這十多年來，台灣在甜點領域的發展迅速，不論是西式或在地甜點，品質愈見精緻多元。從早期甜點僅是生活調劑點綴，有愈來愈多人對甜點產生更深的認同與喜愛，進而了解並參與這股文化。

在未來幾年，台灣甜點持續演化之際，很期待大家能更加正視甜點的正面價值。過去，甜點總是有「罪惡」的標籤貼在身上。糖分攝取過多固然不好，但任何飲食本該適時適量。正因為適量重要，可以更重視每次的品嘗機會，選擇用心製作，品質優良的甜點。

Q：今年選出的「十種甜點」，背後的評選主軸與核心邏輯是什麼？

我雖專攻法式巧克力與甜點，仍希望把握有幸擔任評審的機會，多與大家分享心中美味的在地點心甜品。這些伴隨成長，孕育自己味蕾的台灣風味，是我非常喜愛且珍惜的存在。

Q：這十盤甜點中，有沒有哪一盤的故事讓您印象深刻？

「龍都冰菓專業家」自1920年一路販售至今，超過一百年，實在令我深感欽佩。「傳承」是飲食文化中重要的骨幹，有時是緣分，多數時候是來自一群人的集結意志，願意一齊為了傳承而做出努力。如此才能在無情的時光之流中屹立不搖，持續維持格調與品質做下去。

Q：如果用一句話形容您心中最療癒的甜點，那會是？

樸真淨麗而無比美味的甜點最能打動人心。

「傳承」是飲食文化中重要的骨幹，有時是緣分，多數時候是來自一群人的集結意志，願意一齊為了傳承而做出努力。
—鄭畬軒

● 鄭畬軒的精選10種甜點

1.台北市／湄河泰國料理：娘惹糕

千層娘惹糕是湄河餐廳款待客人的餐後點心。以斑蘭葉、椰漿分別做成漿體，自家用心炊蒸。質地滑腴嫩柔，入口斑蘭與椰漿清香回盪。是一款極為舒心，令人滿足的甜品。

2.台北市／龍都冰菓專業家：八寶冰

龍都的剉冰配料有一鮮明特色，所有配料都有內外兩種口感。豆類、地瓜、芋頭 (甚至是甜玉米) 外層保持漂亮膨潤的形體，喫起來有一層誘人的反抗。內層熬得綿軟化口，滋味清甜。跨越百年光陰，供應如此優秀的冰品，實在了得。

3.嘉義／南門楊桃冰：楊桃湯

嘉義三代老店，自家醃漬的酸楊桃。此家楊桃湯滋味平衡，楊桃酸香與糖的甘甜及鹽的鹹鹼，入口是暢快生津的均衡美感。

4.台北市／順成蛋糕：翻毛棗泥

翻毛乃中式餅皮之技法，能做出輕薄如羽的酥皮。順成的小翻毛棗泥球，酥皮幾乎在碰到舌頭瞬間便化散，細巧萬分。棗泥內餡風味做得精采，濃濃的黑棗燻香與深厚果韻。球底因餅皮收口而有較硬實的餅塊，與整體輕柔質地形成有趣的口感對比。

5.高雄／天池冬瓜茶：冬瓜檸檬

去年不是才選過冬瓜茶？對，但對我而言，冬瓜茶與檸檬冬瓜茶可謂截然不同的物種。我深愛天池的原味冬瓜茶，卻在偶然機緣下嘗試到它的檸檬冬瓜茶，完全顛覆我的想像，那在酸甘甜間千迴百轉的韻味啊…後來每回會在櫃檯掙扎好一下子，細細思索「喝檸檬還是原味」這個重要課題。

6.台北市／海倫鮮土司施家粵菜：中秋月餅禮盒

海倫鮮土司的月餅個頭別緻，風味纖細爽口。我尤其喜愛滿月金沙、霜月杏仁此兩款。金沙恰好的鹹甜平衡，蛋黃與艾許奶油香氣融合；霜月杏仁則精選南杏、北杏、西班牙杏仁，豆沙透出幽幽杏香。

7.高雄／舊振南：棗泥核桃糕

棗泥核桃糕四處可見，做得好卻不常見，做得好又穩更是少見──舊振南就是做得又好又穩。每回購買，核桃總是酥鬆俐落，無惱人核膜，也嘗得出鮮度。棗泥香氣飽足甜潤，質地軟柔適中。就連裹覆外層的米紙化口性都十分穩定。對我來說是一款精緻的常備點心。

8.台北市／雹仔豆花：鹽滷豆花

這家豆花採鹽滷製法，引出愈深濃的豆香，也創造綿柔的質地。有時天時地利比例完美，嘴中彷彿含著一塊純淨無雜質的白玉一般，口感雖柔，卻密實有份量。搭配黑糖糖水，有料無料皆有其韻味。

9.台北市／富久湯圓大王：芝麻湯圓

手炒芝麻餡，使用芝麻與紅糖拌炒。內餡油脂量較一般來得輕，加上保留部分芝麻口感，嘗來有「嚼感」，清湯點綴幾朵桂花。為此店冬季限定的美味。

10.高雄／來來冷飲冰店：冷凍芋

特別選用大甲芋頭精心熬煮。芋頭內層鬆嫩，外層穩實。當上下排齒抵觸，劃切而下的過程，口感變化乃一大享受。恬淡秀雅，略帶紫紅的芋頭湯水，是熬煮芋頭的產物，裏頭盡是芋香，卻又澈淨如水，好不美麗。

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴：星展銀行、去哪吃App
贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列