第二屆500甜評審／蜷尾家創辦人李豫：美味會留下身體記憶，帶來最純粹的快樂

2026/08/21 文／黃筱晴

世界上最療癒的甜點，就是『當下想吃、又立刻可以吃到的那一款。
—李豫

李豫2012年於台南創立蜷尾家，堅持將台灣在地食材融入西方冰品製作中，創造出專屬台灣的獨特風味，在2015年以極具台灣特色的「爆米香荔枝蜜紅茶」口味，奪下世界義式冰淇淋大賽Gelato World Tour銀獎。開店以來吸引無數排隊人潮，更成為許多旅客造訪台南的必吃地標。對李豫而言，美味的食物會成為難以抹滅的身體記憶、也會成為療癒人心的溫暖陪伴。

Q：甜點之於你的人生經驗與童年記憶，有著什麼樣的故事？

回想小時候，甜蜜的記憶大多跟媽媽有關。那時常跟著媽媽逛菜市場，最期待的就是一起去買紅豆餅、麥仔煎或粉圓冰。對我來說，光是聽到「走吧，去吃冰！」這句話就充滿了儀式感。在我心中，冰品是一種極具立體感的魔法食物，有著顛覆日常飲食的外觀，從視覺到味覺都很有記憶點。記憶中，小孩拿到冰一定都是笑開懷，可以帶來純粹的快樂。

另外還有小時候看醫生，嘴巴噴了超苦的藥之後，護理師塞給我的草莓棒棒糖，那種用甜把苦包覆住的回憶，到現在都還深刻印在腦海裡。甜點不僅建立了我們對甜食的想像，更透過味覺把遙遠的童年回憶與情感珍貴地傳承下來。

Q：你覺得人們為什麼需要甜點？會怎麼定義一個甜點「有療癒感」？

對我來說，世界上最療癒的甜點，其實很簡單，就是「當下想吃、又立刻可以吃到的那一款」。它就像是一劑專屬於心靈的特效藥，能立馬見效，撫平你的疲憊。所以，每個人心中的療癒答案都是獨一無二的。像我自己，在渴望的瞬間，能吃上一碗簡簡單單的剉冰、冰淇淋或紅茶冰，就是最無可取代的享受。

甜點之所以療癒其實是有科學根據的，它強烈的風味與幸福的高熱量，能瞬間刺激多巴胺分泌，給予身心最直接、最舒服的即時慰藉。我覺得糖就像是平易近人、隨手可得的魔法，容易讓人上癮卻又不會帶來直接的傷害。在吃下去之前，根本不需要去計較貴不貴，只有在入口的那一刻，你的真實感受會告訴你，這一切有多麼值得。

甜點是最平易近人、隨手可得，又最容易讓人上癮的美味。
—李豫

Q：近年來許多爆紅甜點在社群媒體上快速更迭，你如何看待這種現象？

自從智慧型手機改變了世界，我們的生活好像也被按下了快轉鍵。看著社群媒體上從髒髒包到杜拜巧克力，爆紅甜點的生命週期越來越短，大家總是在追逐著下一個新話題，常常也讓店家為了流量承受了許多無形的壓力。

但我總覺得，真正經典、美味的東西是不會消失的，就像傳統的紅豆餅，它一直都在。面對社群譁眾取寵跟風潮，我的餐飲哲學其實很純粹，就是不想隨波逐流，只想專注在食物本身，做自己真心想做的、能讓人感到開心與舒服的甜點。雖然在夢想與營收之間難免會有拉扯，但很欣慰的是，現在大家開始懂得放慢腳步，不再一味追求高CP值，而是願意去好好感受一份食物真正的價值。

Q：今年選出這10種甜點的邏輯是什麼？與去年相比有何不同？

如果說去年的評選主軸，是帶著大家投射「小時候的回憶」，尋找那些純樸的庶民小點；那麼今年，我的名單就像是成熟的大人，走進甜點店或餐廳，去欣賞職人們如何把原本經典的甜點進階、轉化，來一場華麗的對決。

這次選出的店家都是我覺得驚喜也佩服的名單，像是沁峯養蜂場的老闆是個瘋狂的養蜂人，因為雄蜂只負責交配的特性，幽默地把甜點命名為「渣男蛋糕」，讓人會心一笑。還有那十多年如一日，想到舒芙蕾腦中就浮現的簡師傅小銅鍋舒芙蕾，以及結合在地安平蜜餞與普洱茶的巧克力。這些甜點不追隨流行，只有創作者對食材最深情的堅持。

吃甜點沒有貴不貴的問題，只有吃下去值不值得的問題。
—李豫

● 李豫的精選10種甜點

1.台北市／民生早午餐by貓下去：招牌煎鬆餅

先煎後烤的製作方式，讓表層散發迷人的焦香，切開後又能感受到內層蓬鬆柔軟的口感。搭配發酵奶油與楓糖糖漿，香氣與甜度取得絕佳平衡，為一天揭開最美好的序幕。

2.臺南市／Kakaw Bon巧克力專賣店：陳遠雲茶

以普洱茶製作的Bonbon巧克力讓我留下深刻印象。一口感受到可可的濃郁香氣與普洱茶獨特的茶韻，兩者交融得十分和諧，讓品茶以全新的方式呈現。

3.高雄市／LA ONE café：小銅鍋舒芙蕾・草莓牛奶冰淇淋

每次在店內用餐後一定要點上一份舒芙蕾作為完美收尾，滑順化口的舒芙蕾搭配上草莓冰淇淋，冷熱交融的口感令人驚喜，令人回味無窮。

4.高雄市／Find Joy in Each Day肥德蓮專門店：蜜香紅茶肥德蓮

Find Joy in Each Day肥德蓮專門店：蜜香紅茶肥德蓮。圖／李豫提供

店家以創新的夾心手法創作的肥德蓮，讓傳統瑪德蓮多了更多層次與驚喜，蜜香紅茶風味融合得恰到好處，風味層次豐富。

5.高雄市／沁峯養蜂場：渣男蛋糕

這款蜂蜜蛋糕讓我感受到職人對食材的堅持與用心。採用自家蜂場生產的蜂蜜，以及以蜂巢蜂蛹飼養的野放雞所產下的新鮮雞蛋製作，每年限量生產一批，推薦大家必須要吃的蜂蜜蛋糕聖品。

6.臺南市／阿霞飯店：經典招牌甜湯

古早味經典甜湯是台菜宴席不可或缺的重要秘密武器，而阿霞飯店的版本更是令人難忘。特製甜湯加入杏仁粉粿、蜜紅豆、蓮子等豐富配料，每一口都充滿傳統風味與細膩層次，只吃一碗是不夠的。

7.臺南市／深藍咖啡館：法式千層

超過20年以上歷史的深藍咖啡館，法式千層是那種吃過一次就難以忘懷的經典滋味。層層堆疊的餅皮細緻柔軟、蛋香濃郁，足以長久留存在味蕾記憶中的代表作。

8.臺南市／Kira Bistro：義式奶酪

純粹直球對決，Panna Cotta淋上橄欖油灑上海鹽，簡單就令人為之驚艷。

9.臺南市／烏木Wumu：草莓黑可可

只有草莓季才會出現的季節限定品，草莓慕斯與巧克力慕斯交織出酸甜風味層次，最喜歡最上層的薄片草莓加果醬的設計，搭配上巧克力海綿蛋糕，讓人忍不住一口接一口。

10.臺南市／Seseragi せせらぎ丨水果塔：酸心檸檬塔

入口瞬間，檸檬餡細緻滑順得幾乎在舌尖融化，讓味蕾記憶重新定義檸檬的風味。

● 點此看【第二屆500甜】完整得獎名單
● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴：星展銀行、去哪吃App
贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列