第二屆500甜評審／台灣風土物產職人顧瑋：我喜歡的是甜點出現在生活脈絡裡的樣子

2026/08/21 文／詹筱苹

甜點在生活中扮演各種位置，這次我把情境設定出來，讓大家看到它在時節、生活、以及不同心情或環境下出現的樣子。
—顧瑋

甜點為什麼讓人難忘？對台灣風土物產職人顧瑋而言，答案不只在於味道本身，而是它如何存在於生活中。從餐後甜點、咖啡時光，到節慶食俗，甜點承載著季節記憶、情感連結與地方文化。此次評選中，她把甜點放回生活情境裡觀察，思考它是否為一頓飯畫下完美句點、是否與時節產生共鳴，或能否透過職人的用心，重新詮釋人們熟悉的味道。

Q：為什麼今年選擇的名單，看起來多半是餐廳甜點？

我覺得甜點發生在生活裡時，應該會有一個情境，所以今年我試圖把這些生活情境包進來，因為甜點在生活中扮演各種位置，如果不給它一個脈絡或情境設定，其實很難挑選。我把情境設定出來，讓大家看到它在時節、生活、以及不同心情或環境下出現的樣子。

我一直覺得不應該把甜點單個抽出來看，因為標準太難統一了。要怎麼比較一個布丁跟一個壽桃？另一方面也是因為我現在已經很少特地去外帶一個甜點吃，所以甜點通常會出現在我出去吃飯、下午喝咖啡，或是逢年過節送禮、為了時令食俗的時候發生。在台灣有很多糯米做的米食甜點，會在特定時間出現，比如過年吃年糕、發糕，元宵節吃湯圓，對我來說，這些點心具有「非日常性」，所以我沒有把它們單獨拿出來看，而是看它們在生活脈絡中的狀態。

而餐廳出現的甜點，我會看它作為一餐的結尾，有沒有展現誠意？有沒有提供愉快或滿足的圓滿收尾？有些餐廳餐做得好，但甜點可能很簡單，而我要求的功能性是，它要與整個餐點的風格一致。如果是在咖啡店，它就必須跟咖啡相合。

Q：過去一年，有沒有讓妳特別難忘的甜點？

這次我選了一款akeruE Dessert與調酒師Nick合作的櫻花盆栽，Nick為甜點搭配一杯強烈的Mezcal調酒，那種衝撞出的火花，突破了我的想像，是「一加一大於二」的組合，沒想到櫻花這種細緻的材料跟強勁的調酒，居然能搭得起來，他們的聯手為季節性（春夏）的甜點，開展出新的味覺經驗。

Q：這次名單中有不少台灣傳統甜點，這些看起來台灣到處都有的甜點，為什麼非它不可？

飲食是在講生活文化，我也在講個人與在地文化的連結。甜點提供的是非日常性的快樂、滿足或慶祝，它與一日三餐的溫飽無關。比如發糕，當你認真去做，講究米種、水磨、發酵與調味，它就可以做得很細緻。例如我這次選的雙口呂的發粿，是因為我真的有去參加他們的課程，實際參與發糕的製作，他們的發粿能做出綿柔的糕體，完全打破我對發粿「美感不足」的刻板印象。而儀式性存在的壽桃，大家可能沒有太多想像，但是當有人願意把它用精緻手法做好，這件事就很感人。

這次我還選了某某的波士頓派，這是我小時候常吃的甜點，我對它的口感和味道非常熟悉，等於是我的鄉愁，但當我吃到某某甜的波士頓派，沒想到它居然能突破我的記憶，無論是蛋糕體或鮮奶油都比我記憶中的口感和味道更好，當我吃過某某甜的波士頓派，就沒辦法再吃其他家的了。對我來說，在台灣，能把一件簡單的東西做得比別人都好，就會在我的選擇中跳出來。

當甜點吃得越多，可以被甜食療癒和滿足的門檻也變得更高更刁鑽。
—顧瑋

Q：妳提到在時令吃特定甜點，是從小養成的習慣嗎？

過去爸媽都忙於工作，甚至沒有料理的習慣，但是當我開始關心台灣的飲食文化後，會開始有意識地參與這些時令食俗。現在冬至我會買紅豆湯圓，端午準備粽子，清明吃潤餅、生日要有蛋糕，我覺得這些食俗點心，讓我們與飲食文化產生連結。而且我很挑，因為吃過好的，就不會想吃差的，如果買不到最好的那一款，我會寧可不吃，如果要吃湯圓，我一定買阿猜嬤；想喝綠豆湯，一定要高雄市仁愛一街的綠豆湯（2025年500甜名單）。

我對布丁也有某種執念，因為以前曾經在咖啡店打工，當時店裡供應的布丁，我永遠烤不好，所以現在我對能在咖啡店，把布丁做好的人充滿敬意，這次特別選了一間做得特別好的咖啡店布丁，它本體紮實且有華麗的變化，獨奏跟合奏都圓滿。當甜點吃得越多，可以被甜食療癒和滿足的門檻也變得很高、很刁鑽（笑）。

Q：就妳的觀察，新世代追求甜點的方式與過去有什麼不同？

現在大家太仰賴社群媒體，是「看照片吃東西」，追求話題、漂亮、趣味，這其實沒什麼不好，因為甜點就是視覺先導，但我選的東西比較樸素，我還是比較著迷於職人魅力。雖然這次沒有選栗林里，但他們關注在地食材並進行國際交流，呈現嶄新體驗的努力，還是我很喜歡的部分。

對我來說，在台灣，能把一件簡單的東西做得比別人都好，就會在我的選擇中跳出來。
—顧瑋

● 顧瑋的精選10款甜點

1. 台北市／Quelques Pâtisseries 某某甜點：日本北海道純生波士頓派

Quelques Pâtisseries 某某甜點：日本北海道純生波士頓派。圖／顧瑋提供

某某的作品一貫有著絕對的細膩與精巧的設計，但這款波士頓派出奇地「單純」，極致體現了「雲朵般」的輕盈美學。絕對新鮮且輕盈的鮮奶油體，搭配細緻蓬鬆如棉花糖般的蛋糕體，食材的純真力道，入口即化，一點也不滯膩，只留下令人回味的幸福感。

2. 台北市／Solo Pasta：Panna Cotta（義式鮮奶酪）

這是一款極單純卻經典的北義甜點，主廚使用最傳統的奶酪凝結方式，以大量的鮮奶油，用roux (麵糊) 替代吉利丁，創造出糾纏濃郁的綿密質地。口感接近於凝固的絲綢。入口後會隨著體溫迅速化開，留下極其濃郁、乾淨的乳脂香氣。

3. 新北市／青青餐廳：四喜獻壽桃

這顆小巧卻精緻的壽桃，內餡以桔餅的柑橘香酸提神解膩，揉合棗泥的醇厚與福圓的溫潤燻香，以冬瓜糖取代砂糖，讓甜味豐潤卻優雅，入喉回甘且韻味悠長。吃得到華人的食養講究，以及誠懇的祝福心意。

4. 台北市／EMBERS：藻帕妃

米其林綠星餐廳的「雜魚學」甜點提案，以多層次的藻類轉化應用（紫菜/小海帶脆片、海葡萄、滸苔棉花糖、石花菜凍、小杉藻、海馬齒蜜、曼荊鮮奶油），鹹甜交織、氣味紛呈、多重口感與鮮明的海洋印象，致敬海洋生態多樣性，更將永續與責任消費轉化為舌尖行動。

5. 台北市／akeruE Dessert：櫻花盆栽

以自在揮灑的糖絲開場，搭出如雲朵般蓬鬆夢幻的粉紅櫻花樹；草本清香的毛豆鮮奶油鋪底，放上球狀櫻花慕斯，點綴酸爽的淺漬蘿蔔與軟糯蜜紅豆，最後撒上的鹽漬櫻花，以微鹹風味點睛，完美平衡了糖絲的甜。原以為這般繁複的甜點簡直沒有死角，但搭配上帶有煙燻感的 Mezcal 脆李調飲，以強勁力道撞擊甜美的春意，如是大膽，如是自由，令人印象深刻的味覺震盪，好戰友之必要。

6. 台中市／咖啡葉：無花果葡萄北海道生乳酪

在這間聲譽卓著的精品咖啡專門店，老闆娘自製的乳酪蛋糕秉持「不搶戲」的原則，捨棄淋醬與花哨裝飾，蛋糕體細緻綿密、甜度精準，讓純淨乳香與鮮果的天然酸甜，成為莊園咖啡最優雅和諧的伴侶，清晰且自信地展現食材本位的純粹美學。

7. 台北市／沙丘：脆餅阿芙朵布丁

音樂人出身的主理人對於布丁的講究非常... 長年測試精密調控的布丁本體紮實滑順，口味多變且層次深邃。脆餅阿芙朵布丁翻轉義式經典 Affogato，在布丁上疊加的是香草冰淇淋與焦糖脆餅，將現萃濃縮咖啡淋下，苦韻滲入香草冰淇淋之中，與冰涼滑順的布丁體交織，脆餅則提供精心的口感變化，在苦與甜、熱與冰、脆與綿的對比中，展現出深邃的風味高度。

8. 桃園市／雙口呂文化廚房：發粿專賣店

大溪三合院裡的米食行動。嚴選友善耕作稉米與有機糯米，浸米、打漿、壓乾，以酵母自然發酵數小時，入模蒸熟而成。成品質地熱吃軟綿、冷吃Q彈，有著純粹的米香與糖香。以自己的雙手，不貪快照起工地把記憶之味傳承，細膩地做好，發糕的味道與寓意同樣美好。

9. 高雄市／滿金商行：柴燒年糕

一年只開工三個禮拜，柴火不間斷蒸炊24小時的柴燒年糕，是高雄好朋友分享的年節逸品。長糯米加水打漿，重壓脫水，刨成細粉後拌入白砂糖，以土灶與龍眼木長時間蒸製而成，成品質地細緻而有勁道，煎軟後入口如麥芽膏般的溫潤甜韻。

10. 台中市／IBS 菩薩寺：手炒無奶蛋鳳梨酥

由台灣素食界代表性職人王培仁老師監製，每一塊鳳梨酥都是手作的。這是一塊回歸本源的「慢」點心。內餡歷經 4.5 小時收汁與細火慢炒，將鳳梨鮮甜濃縮成深邃的果韻。最難的是無奶無蛋餅皮，在不依賴動物性油脂的情況下，依然達成酥脆鬆爽的紮實質地，氣味乾淨，質地純樸，貫徹本真的純植作品，越單純，越難得。

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴：星展銀行、去哪吃App
贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列