第二屆500甜評審／飲食文化策展人馮忠恬：台灣的甜點開始長出自己的語言

2026/08/21 文／詹筱苹

現在的甜點，開始長出屬於台灣這塊土地的語言，很台灣味的東西，被放進甜點裡，讓大家更知道我們是誰，也讓甜點成為一種文化的載體。
—馮忠恬

第二次擔任500甜評審的飲食文化策展人馮忠恬，長期走訪台灣各地，她看見台灣甜點正在從法式、日式語彙中走出，慢慢長出屬於這塊土地的風味。對她而言，甜點不只是漂亮與好吃，更是一種文化載體，承載季節、產地與自我認同。當主廚們願意花時間尋找好食材、把每個細節做到位，甜點便能成為認識台灣、理解地方與感受生活節奏的入口。

Q：第二次擔任評審，今年評選的標準是什麼？

因為工作的關係，我這幾年幾乎一直在台灣各地移動，常常一待就是好幾天，也因為這樣，我比以前更有機會去認識很多不在都會區、卻非常精彩的甜點品牌。

去年第一次擔任評審後，我發現這個獎其實是有份量的，它不只是一份「得獎名單」，對店家更是很大的鼓勵。像我去年選了台南的「米糕栫」，我們彼此不認識，只是我自己很喜歡，也覺得這樣的傳統甜點如果沒有被持續看見，很可能慢慢消失。後來看到店家得獎後很開心，之後也陸續感受到很多品牌因為500甜而受到鼓舞，更讓我覺得評審手上的每一票都很重要。

所以今年，我一方面希望把更多值得被認識、來自不同地方的好甜點介紹給大家；另一方面，也決定不要壓抑自己的私心。像台北的畬室和 Double V，都是我很喜歡的品牌，去年覺得大家一定都會投，忍痛放棄，今年想想，還是誠實地把自己的心頭好放進來。另外也加了一個比較跳tone的土耳其甜點，紀念我今年旅行碰到戰爭，在中東轉機差點回不來的小驚險。

食物沒有捷徑，好的食材、有足夠的時間、好好的做就會很美味，現在大家常常太急了，很多事情都太快了，其實只要把事情做到位就好了。
—馮忠恬

Q：這次名單，有沒有特別有趣的新發現？

這次選了一間在雲林芒果咖啡館的甜點，後來才發現，這家咖啡館的甜點是以前我在《好吃》雜誌工作時就很喜歡的瑪麗安東尼甜點主廚吳庭槐的作品，雖然不認識他，但一直都有注意這個深耕雲林超過十年的甜點主廚，他的甜點一直是很細膩的法式經典，以他的技藝在台北開店也一定會很成功，讓我印象最深刻的是他有一款春季甜點，把羅勒、櫻花、草莓結合再一起，沒想到居然可以把草莓和羅勒搭配得這麼好，無論風味或視覺都非常細緻。這次選擇的這款Minamiza南座，是由咖啡店提供三種不同藝伎做成配方給甜點主廚，再由他針對咖啡館風味特別設計的甜點。

Q：身為台南的孩子，這次為什麼只給台南一甜？

A：對我來說，台南已經是都會區了，可以保留一下，把名額留給其他縣市。這次選的這家泉記米行，真的是從小吃到大，雖然近幾年狀元糕有復興的趨勢，甚至夜市也買得到這款傳統甜品，而泉記最大的特色是，他是米行，使用現磨的米粉製作，米香非常濃郁，只有芝麻和花生兩種口味。每次等待的時候，看他一個個製作的過程，很明確的知道放了哪些原料，非常療癒，我喜歡拿到手先吃一個解饞，熱的吃起來軟綿綿像鬆糕，剩下的帶回家吃，冷掉之後會QQ的很有咬勁和口感，特別好吃。

Q：過去一年，有沒有哪一道甜點讓妳最難忘？

A：2月我和朋友去了西班牙的小山城，原本去那裡想試試看他們放牧慢養的牛豬風味，牠們不吃飼料，只吃天然的食物，也造就了肉質味道的豐富性，當天已經吃很飽，朋友覺得難得來一趟想再追加甜點，三道上桌的甜點，好吃到被一掃而空，它們看起來簡單，卻滋味豐厚，檸檬塔的檸檬酸香、酥脆的塔皮，每一個細節都非常到位。這很像我最近在看的韓劇《鐵拳教育》，他一直在講一件事「把該做的事情做好，就好了。」食物要好吃也是這樣，好的食材、有足夠的時間、好好的做就會很好吃，現在大家常常太急了，很多事情都太快了，其實只要把事情做到位就好了。

Q：6月妳好像去韓國很長一段時間，能不能分享妳看到什麼有趣的事？

我去韓國的茶展，參觀他們的茶園和茶屋，他們把茶融入生活、整個故事說得很好，茶在韓國，不只是風味，也可以看到他們把生活態度和文化融合在飲食中。我們也去很時髦的首爾，看到以太陽眼鏡起家的Gentle Monster，用世界茶的概念，打造魔幻藝術的用餐空間，整個體驗已經不是只有好不好吃，而是充滿想像力，非常好玩！未來也希望可以有機會跟他們合作，打開茶的視野與新體驗。

Q：妳有沒有觀察到，近幾年台灣甜點有什麼特別趨勢？

甜點賣兩樣東西，一是漂亮、好吃，讓人療癒的情緒價值；另一個是自我認同。台灣整體社會越來越在乎自己吃了什麼？更深一點的說是在意我們是誰？要用什麼東西來代表台灣？

因此會在甜點裡加入台灣元素，例如在地的水果，茶、馬告、刺蔥等原生香料，把很有台灣味道的東西放進去，透過甜點飲食，讓大家知道我們是誰，讓甜點變成一種文化的載體。

另一個很大的改變，是甜點開始有了「季節感」。以前的甜點幾乎一年四季大同小異，365天都可以吃到檸檬塔、乳酪捲、提拉米酥、草莓蛋糕等，材料用的是果醬、果泥，沒有季節限定。近年來，許多甜點主廚開始走進產地，尋找適合的水果，也願意等待食材成熟。春天的草莓、夏天的芒果、秋天的柿子、冬天的柑橘，每個季節都有不同的風景，甜點不僅僅是風味，也開始跟著土地一起呼吸，慢慢長出屬於台灣的甜點語言。

500甜是很有份量的，這個獎對店家來說，是一種很大的鼓勵。
—馮忠恬

● 馮忠恬的精選10道甜點

1. 台北市大安區／Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作：畬室十周年夾心巧克力禮盒

地址｜106臺北市大安區仁愛路四段112巷3弄10號

Yu Chocolatier 畬室法式巧克力甜點創作：畬室十周年夾心巧克力禮盒。圖／馮忠恬提供

集畬室巧克力概念與工藝之大成，有台灣傳統的黑麻油、柴燒桂圓、烏龍茶、屏東可可，也有大溪地香草、陳年干邑、泥煤威士忌、黑醋栗等不同口味，將味道與工藝鎔鑄在一口豐美裡。

2. 台北市大安區／Double V：東方美人茶

地址｜臺北市大安區光信里延吉街234號一樓

Double V從來不只是一間冰淇淋店，而是透過冰淇淋，向世界傳達令人驚喜的風味搭配與療癒情境。這幾年主廚也開始做冰淇淋教育，讓更多人認識冰淇淋的歷史文化與講究門道。

3. 臺南市中西區／泉記米行（泉記狀元粿）：泉記狀元粿

地址｜臺南市中西區南美里永福路二段31號

從小吃到大的甜點，在米行門口，現點現蒸，濃郁的米香外，沾裹花生與芝麻味。當代有許多年輕精緻的版本，但我還是鍾情於傳統樸實甚至帶點隨性的作法，一邊賣米一邊賣現做的米點心，涼了更Q彈好吃。

4. 台北市信義區／伊茲密爾土耳其廚房：庫納法

地址｜臺北市信義區興雅里基隆路一段147巷14號

地中海東部的傳統甜點，將酥脆的麵粉，混合起司、開心果一同烤製而成，高油高糖，邪惡卻療癒人心，同時庫納法也是這一兩年風靡全球杜拜巧克力的靈魂內餡。

5. 雲林縣莿桐鄉／芒果咖啡館：Minamiza南座

地址｜雲林縣莿桐鄉莿桐村中山路114號

芒果咖啡與甜點主廚吳庭槐的聯名甜點，以花魁藝伎咖啡豆為核心，重新詮釋法式經典Opera蛋糕，將法式甜點與精品咖啡深度融合，呈現出帶著豐美藝伎與熱帶水果般的果香層次，療癒的不只風味，還有華美造型，原來吳庭槐正是在南部老饕間隱藏版的甜點品牌「瑪麗安東尼手工法國點心工作坊」主廚，每次吃他的甜點都得帶著儀式感，先用眼睛好好欣賞後，再入口品嚐才不枉費他的美。

6. 臺北市文山區／和生御品：金磚綠豆黃（原味）

地址｜臺北市文山區樟文里忠順街一段24號