第二屆500甜評審／VWI創辦人王策：甜點是忙碌生活中接住自己的溫柔時刻

2026/08/21 文／高婉珮

身為甜點愛好者而不是甜點chef，我很慶幸我可以持續用這種「單純的欣賞」來被甜點療癒。
—王策

許多人對王策的第一印象，來自於2017 年世界咖啡沖煮大賽（WBrC，World Brewers Cup）冠軍榮銜；出身台灣知名咖啡世家的他，也是台灣首位獲得此殊榮的咖啡師。奪冠後他將對咖啡的見解，全數傾注於個人品牌「VWI by CHADWANG」的建立。

「VWI」優雅地拆解了水的三種型態——蒸氣（Vapour）、水（Water）、冰（Ice），直白地宣示了他對「沖煮結構」與「純粹風味」的徹底理解。他認為咖啡沖煮不應該只是公式的堆疊，而是一個持續校準的對話過程，致力打造兼顧理性結構與感性體驗的咖啡體驗。

不過有趣的是，王策雖然因為咖啡而走上創業之路，但他開始學咖啡的契機，卻是因為想要開一家甜點店。他曾在法國藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）學習甜點，並且取得最高等級的專業證照；只是他一接觸咖啡就發現，相對於甜點，自己對於製作咖啡比別人擅長，因此甜點對他而言，始終是最舒心的療癒。王策表示：「身為甜點愛好者而不是甜點chef，我很慶幸我可以持續用這種『單純的欣賞』來被甜點療癒。」

擔任「500甜」評審最開心的事，就是我不用管別人、完全以愛好者的身分用主觀喜好推薦。
—王策

Q：您今年第二度擔任「500甜」評審，請分享一下今年的評選主軸或邏輯？

擔任「500甜」評審最開心的事，就是我不用管別人、完全以愛好者的身分用主觀喜好推薦。

對比去年的名單，應該可以看出我對巧克力的偏心。但除了「巧克力」之外，還有一個組合是我很喜歡的，叫做「鹹甜」。花生醬、海鹽焦糖、果乾黑麥都屬於這個範疇內。

有別於去年追求「單純的咀嚼感」這件事，另外加入cheesecake、兩款布丁這些「入口即化」的品項。相對於口感紮實的蛋糕，反而這樣的甜點搭配手沖咖啡，可以吃出類似歐蕾的那種感覺，兩者pair在一起效果很好。

在一間設計恰當的店，甜點與空間往往能溫柔地接住人的煩躁，給靈魂一個短暫轉換心情的庇護所。
—王策

Q：對照您的2025與2026年清單，「土然巧克力專門店」與「六丁目咖啡」是重複出現的店家，只是您選擇了不盡相同的品項；為什麼這兩家店這麼特別？

這兩家店算是在我生活圈裡面的店。「土然」是我基本上需要補充巧克力時候的第一選擇，再加上「馬達加斯加」作為我最喜歡的巧克力產區有一個延續。我希望明年他們可以做出用這款巧克力發展的海鹽焦糖布朗尼。

「六丁目」的話，我是粉絲。「六丁目」給我的感受是安心感。不單純是蛋糕技藝的展現，我覺得是好好開店、好好照顧客人那種「深夜食堂式」的感受，讓他們的每一道甜點都很療癒。

Q：很多人都說，吃甜點很「療癒」。您認為甜點能療癒人心的理由何在？您人生中最被甜點安慰的一次經驗是什麼？

在一間設計恰當的店，甜點與空間往往能溫柔地接住人的煩躁，給靈魂一個短暫轉換心情的庇護所。不過，這份療癒的本質是什麼？取決於你當下尋找的，究竟是溫暖的「熟悉」，還是刺激的「驚喜」，會有不同的答案。

我被甜點療癒的時刻，都是那種很小的moment，例如在通勤時吃一個小小的巧克力，安慰自己的辛苦；或是旅行的時候，不小心被吸引進去的bakery，買了一個什麼…

甜點在這裡，象徵性大於技術。身為甜點愛好者而不是甜點chef，我很慶幸我可以持續用這種「單純的欣賞」來被甜點療癒（因為咖啡已經很難療癒我了…）

Q：若有讀者想要跟隨您的腳步，去造訪這10家店，您有什麼叮嚀或提醒？

這些店當然都是我個人品味店延伸，如果各位願意去試試看，我當然會非常開心。如果可以的話，也記得感受一下那個空間，看看菜單上的其他商品，思考一下，「這是一間為什麼存在的店」。我相信這些事情，都會讓這個甜點顯得更有心意、更好吃。

● 王策的精選10種甜點

1.台北市／TERRA Bean to Bar Chocolate 土然巧克力專門店：馬達加斯加巧克力布丁

TERRA Bean to Bar Chocolate 土然巧克力專門店：馬達加斯加巧克力布丁。圖／王策提供

25年推薦的同款巧克力變成布丁了。布丁算是我回台灣之後慢慢喜歡上的甜點。以前一直覺得法式的做法有種蒸蛋的口感。土然的巧克力布丁在厚實與果味濃郁的馬達加斯加巧克力中創造出風味純粹濃郁，但又帶有活潑的呈現。

2. 台中市／堂本麵包店 (亞森洋果子)：北海道小樽布丁

從第一口單純的牛奶風味，越多口之後發現開始轉變，出現香草的深沉。挖到最下方沾上焦糖，滑順度更加提升之後，不小心忘記筆記開始狂吃，回神時發現已經沒有了。

3. 台北市／髙 GAO Taipei：酸酪起士蛋糕

這款cheese cake在盤中固態，在口中液態，比起cheesecake我覺得它更接近優格。酸甜鹹鮮感受輕盈明亮，帶透明感，這些形容詞都會被我用來形容一杯高品質的咖啡。

4. 台北市／Gelovery Gift 法式甜點：法芙娜生巧克力蛋糕

傳統巧克力木棍變成方塊的呈現。稍微不同的厚薄層次，一口綿滑一口爽脆。整體酸甜細緻，餘韻微苦，純粹的巧克力享受。雖然與風味無關，但我覺得這款蛋糕會讓我聯想到慶祝與豐饒。幸福的代表。

5. 台北市／六丁目咖啡：花生香蕉巧克力蛋糕

美國小朋友的美夢。紮實的蛋糕體，咀嚼時緩緩釋放香蕉的香氣。帶一點顆粒感與鹹味的花生醬與核桃，調和簡單粗暴的巧克力糖漿為這個甜點帶來似復古美國家庭式的浪漫。

6. 台北市／Purebread Bakery：黑金磚果乾黑麥酸種

嚴格說起來，我不確定這到底算不算甜食。但因為裡面的調味是蠻多甜甜的果乾，還有rye bread真的很難找，所以我還是放進來了。這個麵團吃起來種歐洲古早味，外面硬而鹹鮮，裡面咀嚼感超級紮實，豐富的果乾幾乎每一口都有討喜的甜味。我邊吃邊幻想我自己是魔戒的旅人。

7. 台中市／DORE多爾法式烘焙：香蕉翻轉蛋糕

簡單快樂。從蛋糕前端，烘焙香氣搭配軟糯的香蕉，吃到外層時融合流沙感的sticky toffee sauce深沉的甜膩。除了巧克力外大概最讓人感到滿足的組合。

8. 台北市／Moon Baking Studio：海鹽焦糖可麗露

外脆內軟糯的可麗露，加上香草香氣本身就是一種極具口感跟風味層次的甜點。加上夠鹹的海鹽焦糖，多一份立體感。

9. 台北市／eslite café：洋梨派

軟脆的特殊口感是我覺得洋梨派最迷人的地方。蛋糕體應該是使用了大量的杏仁粉，微彈牙的口感與恰到好處的洋梨回酸，給予這款甜點像春天的清新氣息。

10. 台中市／Spirited bakery：肉桂捲

海鹽焦糖frosting版本。鬆軟的麵包體咬下去之後先會感受到frosting的焦糖甜香，轉為肉桂醬的微酸與些微麻帶著濃郁餘韻。有趣的是這時候海鹽的鹹感會再勾一次，為咖啡廳經典錦上添花。

● 點此看【第二屆500甜】完整得獎名單
● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴：星展銀行、去哪吃App
贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列