第二屆500甜評審／臺中市立美術館館長賴依欣：甜點是我認識一座城市的方法

2026/08/21 文／陳宜慧

甜點有種時間轉換的魔力，我好像可以藉由甜食，稍微得到一點精神上的舒緩。
—賴依欣

從小就愛吃甜點的臺中市立美術館館長賴依欣，出生嘉義，自高中遠赴英國求學，後來於西敏大學取得視覺文化研究所博士學位，回國後旅居台南長達九年。她認為甜點是認識城市的另一種途徑，在台南時，她經常以步行穿梭市場巷弄，透過身體感與在地建立連結；回到嘉義時，因為熟悉度高，彷彿不用遊逛就能細數記憶中的味道。如今落腳台中的她，面對陌生城市，反而更仰賴家人與朋友的引路，再依循個人味蕾作為指南，以甜點逐步感受一座城市的輪廓。

Q：請聊聊你是怎麼喜歡上甜點，以及甜點之於人生經驗的小故事

我其實一直都很喜歡吃甜點，印象最深刻的一次，是國小四年級時，因為很想吃統一布丁，但民雄買不到，我和同學一起騎腳踏車去嘉義買，原本開車只要半小時的路程，我們來回騎了兩、三個小時，回來之後，我因為那個布丁被罰跪了好幾個小時，那大概是我人生中第一次因為想要吃甜點，然後留下深刻印象。

後來會想到甜點多半都是比較帶有儀式感的時刻，比如像是過節，但更多是甜點在那個節日裡所扮演的角色。比如我跟我妹在國外過聖誕節時，她會做聖誕蛋糕（Panettone），它必須先做好，然後放在一個地方，再每天餵甜點喝一點酒，就是這種記憶中小小的儀式性的時刻，讓我意識到甜點的存在。

Q：從你的觀點來看，人們在生活中為什麼需要甜點？你怎麼定義一個甜點「有療癒感」？

我的飲食習慣比較單純，我愛吃的甜點也都相當日常，但更偏好台式風味。因為台式的點心也較能回應城市烹調的習慣，比方像是使用糖的特色，或者是當地人的口味。

此外，我之前在英國讀書，英國人對甜食、下午茶文化，其實非常具有儀式感，也讓我養成從下午茶文化中去建立可以與之相處，或者轉譯成自己生活一部分的方式。畢竟甜點不像三餐那麼固定，更貼近建構自己生活情境、文化系統的一種方法。

因此對我來說，甜點有種時間轉換的魔力，我好像可以藉由甜食，稍微得到一點精神上的舒緩，也能重整一下自己，然後再進入到下一個時間段。這也是甜食在我長大之後，所扮演的一個重要角色。

甜點就像在繁忙日常裡，忽然鑽進一條靜謐小巷。
—賴依欣

Q：你覺得這幾年台灣人對甜點的追求有沒有什麼差異？現在流行的甜點，是否反映了那些世代問題或情緒？

因為工作時間的關係，我沒有太多機會去追逐大眾流行的東西，也不太去觀察別人的口味，如果是排隊美食我通常不會特別去嘗試；目前更容易吸引我的，大多是別人覺得很好吃，買來跟我分享的美食。

特別是，我喜歡的口味相對質樸，比如像香蕉蛋糕、核桃蛋糕、胡蘿蔔蛋糕這一類，質地上相對樸實的甜食。反而像是相對精緻的日式或法式甜點，比較不是我會主動想吃的路線。至於口味的世代差異，我比較少涉獵，因為我自己吃的東西有些時候其實也還蠻老派的。

Q：今年為何選這十盤甜點？評選主軸或邏輯？以及每一盤是否有可以分享的小故事？

這十盤甜點都是我真心覺得好吃的，口味很基本、不會太過複雜，但也都是陪伴我在不同城市裡生活、超級日常的甜點。大多位在台中跟嘉義，台南因為我離開蠻久了，所以有印象的都是我現在回去時，還會想吃的甜點。

我覺得這些甜食除了幫我創造日常生活的小小儀式感，或成為我休息片刻的狀態之外，現在好像也扮演著我對城市記憶的定錨點；比如我回到嘉義，就會想去吃一下雞蛋糕，在台南就會想到江水號。但台中對我來講是一個全新的城市，記得剛來，印象很深刻的是，我先生買了紅麴米糕給我吃，他說這個過去超級難買，要按門鈴後，對方才會從樓上吊一個竹簍下來，讓你把錢放進去後，他們才會把米糕放下來，非常有趣。或是像廟東菱角酥，我以前從沒在其它地方吃過，是跟著大家一起吃才喜歡上的。

因此，我也發現到，甜點好像變成我認識一座城市的方法，讓我瞭解到原來這裡的人是怎麼過日子，也透過味覺記憶去理解當地的生活樣態與輪廓；如果剛好那也是我喜歡的味道，我就能把他們的生活經驗，也延伸成我自己的一部份。

Q：你認為甜點能療癒人心的理由？

我沒有特別覺得甜點療癒或拯救了我，可是它好像讓我得到呼吸的空間，讓我的生活有一種轉換；甜點很像是在繁忙日常中，忽然進入到一條靜謐小巷，讓你覺得自己可以喘一口氣。因此，如果要談甜點的療癒感，其實更接近這種有點精神性，或是時間與空間抽離的感覺。因此，我覺得甜點可以扮演很多種角色，但對我來講，它就是一個很安靜的陪伴，也是我生活裡不可或缺的東西。

甜點不像三餐那麼固定，更像是建構自己生活情境與文化系統的一種方法。
—賴依欣

●賴依欣的精選10種甜點

1.台南市／阿美純手工麻糬：綜合口味麻糬(芝麻花生)

內餡濃郁飽滿、外皮Ｑ軟，花生與芝麻雙餡料搭配，口味有層次變化且不甜膩。

2.台中市／豐原廟東菱角酥：菱角酥

香酥微甜的麵糊外層，包裹著油炸後的內鬆菱角酥，看似樸實但非常順口好吃。

3.嘉義市／常常The Frequent：紅烏龍小山

結合台東紅烏龍茶與濃郁鮮奶油，層次鮮明，外觀獨特可愛。

4.台中市／日錦製造所：甜燒餅

將日常傳統點心做精緻轉化，甜度適中、酥脆獨特。

5.台中市／順口味豆花：紅豆桂花糕

平價精緻，清爽桂花香搭配豆，風味平衡可口。

6.嘉義市／純情專売所：純情雞蛋糕純情の奶酥口味

香軟雞蛋糕搭配店家自製純手打奶酥，滑順濃郁奶味。

7.台中市／七賢紅麴米糕：紅麴米糕

帶有酒香味十足的紅麴米糕，內有龍眼乾餡料，非常迷人的多種香氣搭配，冰了之後更Ｑ彈清爽。

8.台中市／碧月Dessert：芝麻牛乳凍

濃郁且香氣十足的黑芝麻半熟乳酪，搭配口感輕盈的牛奶凍和黃豆粉，口味獨特迷人。

9.嘉義市／木更Mugeneration：蜂巢鮮奶油戚風

以綿密鮮奶油搭配輕盈的戚風蛋糕體，加上台灣蜂蜜製作的脆餅，整體口感層次豐富有趣。

10.台南市／江水號：米糕粥

冬季限定甜點，多種豐富配料熬煮出綿密厚實口感，搭配些許米酒更使整體香氣提升。

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴：星展銀行、去哪吃App
贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康