第二屆500甜評審／TERRA土然創辦人楊豐旭：甜點的療癒不一定來自驚喜，有時反而來自熟悉

2026/08/21 文／陳宜慧

甜點吸引我的從不只是味道，而是它總是和人生重要的時刻綁在一起。
—楊豐旭

TERRA土然巧克力專門店創辦人楊豐旭，最初從事海外農業技術，後來因個人喜好，才慢慢走進甜點與巧克力的世界。之於他，甜點與生命經驗息息相關，可能是考試結束後的一塊蛋糕，也可能是旅行途中遇見的一家小店；這些甜點未必是人生中最好吃的東西，但當再次吃到類似味道時，總會讓他想起當時的人與事。因平常習慣騎著摩托車到處穿梭，楊豐旭熟悉的甜點店多半藏身在不起眼的小巷子裡，但卻憑藉扎實的味道，留在他每天生活的路徑之中。因此今年他延續這份「日常感」，特別挑選出十款，能真正陪伴人們生活的甜點。

Q：請先簡單聊聊自己是怎麼喜歡上甜點，以及甜點之於人生經驗的幾個小故事。

回頭看，甜點吸引我的從不只是味道，而是它總是和人生重要的時刻綁在一起。最初農學院畢業後，我曾在海地從事農業相關工作，記得去海地那年，我生日就落在出發的那段時間，最初我還跟派駐單位商量，看能否讓我多留幾天，在台灣過完生日再走，但因日期已訂，只好照原訂計劃出發。因此我的生日是在飛機上度過的。

但到了當地，我的同事突然拿出一個蛋糕，上面竟然還有鮮奶油裝飾，甚至寫了"Happy Birthday”。其實海地是非常貧困的地方，那些材料在當地也非常難取得。印象中蛋糕的口味很老派，是很傳統的甜感，但在那個時間點、那麼遙遠的地方，吃下那口蛋糕，我感受到的不只是味道，而是「我的生日被記得了」這件事。因此即便用料不講究，還是讓我非常開心。因此對我來說，甜點從來不只是食物，而是一種承載記憶的媒介。

Q：從你的觀點來看，人們在生活中為什麼需要甜點？你怎麼定義一個甜點「有療癒感」？

我從不認為應該把「甜」視為一種罪惡，像我自己會把可以攝取的糖份，留在最值得被享受的時刻。特別是，療癒感不一定來自驚喜，有時反而來自熟悉感。比如日升紅豆餅飽滿分明的紅豆、錦記麻糬花生與芝麻越嚼越香的內餡，它們都不是第一次吃就讓人震撼的甜點，卻是會讓人反覆想念的味道，而這種願意陪伴人很久的能力，我認為正是甜點最珍貴的價值。

Q：這幾年台灣人對甜點的追求有沒有什麼差異？反映了什麼樣的世代情緒？

台灣人長期以來就有喜新厭舊的消費習性，當我們很努力想把一件事情做到最好，但如果大部分的消費者心態是「我來過一次了、嚐過了、那就這樣。」下次就轉而去尋找其他有新鮮感的東西，這對曾經或正在從事餐飲業的人來說，多少會有點受傷。

但反觀日本跟法國在地有很多老甜點店，他們的品項可能五年、十年都不會更換，因為那些東西就是經典。像我去吃豆花，一定要選花生豆花，而不是加了其他配料的豆花；我想這是我自己堅持的一種老派態度，我認為老派是件浪漫的事，但現代人好像好像有點失去了這種感覺，我覺得蠻可惜的。

Q：在你看來，甜點之所以能療癒人心的關鍵是什麼？人生中有沒有一次特別被甜點安慰的經驗？

老實說，我覺得真正會留讓人留下深刻印象，或者是感動的，其實都是那些歷久彌新的甜點品項。因為一時爆紅的甜點，其實沒有辦法長久的讓人一直喜愛下去，那可能就是一個嚐鮮。但甜點對我來講，只要這個店家或這這個品項是在我身邊，你要我每個禮拜都吃，我也都不會膩。

尤其我自己最深刻的經驗，就是在國外工作時，偶然吃到一個熟悉的味道。那一瞬間會突然想起台灣、想起家人，也提醒自己為什麼會走上現在這條路。而甜點之所以動人，往往是因為它讓人感受到自己並不孤單。

Q：今年為什麼會選出這十盤甜點？整體評選的主軸或邏輯是什麼？每一盤是否有可以分享的小故事？

今年我想回歸更日常的甜點，像市場裡、街邊，或大家更容易接觸到的味道。同時，我也設了一個標準，就是不超過我生活範圍100公尺，一旦有空檔，我一定會繞去買的甜點。

因此今年的名單的共同點就是大多不是華麗的甜點，而是更平易近人的選項。比如豆花、仙草、紅豆餅、麻糬、生銅鑼燒、長崎蛋糕，甚至是市場裡的炸芋頭丸。因為我想尋找的不是最昂貴或最複雜的作品，而是那些能真正走進人們日常生活的味道。

比如像雙連市場的豆花，可以選豆漿底或糖水底，我會依季節心情切換，夏天吃糖水比較清爽、冬天會加豆漿，口感更濃醇。此外這次選到的嘉義錦記麻糬，背後則有個小插曲，原先我名單寫的是台南的另一家店，但後來我剛好回嘉義，在朋友推薦下意外吃到這家，當下就決定更換名單。因為它的招牌口味是把紅豆、花生、芝麻三種餡料同時包進去，不是強調紅豆的香甜，而是把它當成支撐，並透過紅豆襯托花生跟芝麻的味道，它的風味拿捏非常平衡精準。在嘉義，一定要當天吃掉，放隔夜對我來說簡直是褻瀆。

Q：如果要用一句話，形容你心中最療癒的甜點，那會是？

我真的很喜歡吃豆花，有時一個禮拜會吃到三次，這是我最常吃的甜品。因為以我的工作性質來說，我在吃法式點心時，還會一邊去思考裡面使用了哪些元素堆疊，或是這個手法呈現出來的狀態合不合格，那對我來講其實蠻累的，但是當我吃到豆花時，我可以很單純的享受甜點，感受當下更純粹的表現。

甜點不只是食物，而是一種承載記憶的媒介。
—楊豐旭

● 楊豐旭的精選10種甜點

1.嘉義市／錦記麻糬：招牌麻糬

招牌口味用了紅豆、花生與芝麻三種材料,層次飽滿卻毫不混亂。柔嫩細緻的外皮,包裹著扎實豐厚的內餡;甘潤的紅豆泥不僅巧妙襯托出花生與芝麻彼此平衡的堅果香氣,也讓整體口感更加綿密溫柔。甜度拿捏得極好,即使一口氣吃上兩顆,也完全不會覺得甜膩或反酸負擔。

2.台北市／雙連市場豆花攤（10號攤位島輝豆花）：豆花

看似簡單的一碗豆花，卻最能吃出基本功。豆香濃郁自然，入口滑嫩細緻；糖水清甜不膩，襯得豆花本身的香氣更加鮮明。冬天再添上一點薑汁，辛香緩緩散開，暖胃也暖心，是樸實卻讓人一再回訪的經典滋味。

3.全台／員林食品百年仙草：仙草凍

每到夏天，我的冰箱裡總少不了兩三罐員林食品的仙草凍。黝黑晶亮的外表，帶著紮實滑嫩的口感與飽滿迷人的仙草香氣。直接挖著吃就很過癮；再加點煉乳或牛奶，又是另一種滿足。簡單卻耐吃，是夏日消暑最可靠的存在。

4.台北市／阿洋義式冰淇淋：西瓜口味

台北街頭的義式冰淇淋選擇不少，但阿洋始終讓人印象深刻。食材用料扎實，尤其各種在地水果口味表現格外出色。像是西瓜這類含水量極高的水果，要做成好吃的冰淇淋並不容易，阿洋卻能把瓜香表現得飽滿鮮明，甜度也拿捏得恰到好處，吃得出技術與誠意。

5.台北市／小黑菓長崎蛋糕：經典原味長崎蛋糕

以前每次去日本，總會帶上一條長崎蛋糕回來解饞；但自從吃過小黑菓的版本後，行李箱的空間也跟著省下來了。與日本名店相比，香氣毫不遜色。糕體看似樸實，入口卻濕潤不乾、扎實中帶著柔軟。放上兩三天再品嚐，質地會變得更加細緻柔和，但無論哪一天吃，都一樣迷人。

6.嘉義市／蘭苑：鹽奶油紅豆生銅鑼燒

蘭苑：鹽奶油紅豆生銅鑼燒。。圖／楊豐旭、IG @ms.kuishinbou 提供

現作的生銅鑼燒，看似簡單，卻處處藏著細節。餅皮柔軟細緻，內餡比例恰到好處。紅豆口味當然是不敗經典，豆香與甜度拿捏穩妥；而隨著季節變化推出的水果口味，也總是表現得十分到位，讓人一次次想再回訪。

7.台北市／艋舺大豐（原大豐魚丸店）：炸芋頭丸

藏身三水市場裡的炸物高手，是每次經過都很難空手離開的存在。炸牛蒡、炸排骨跟炸天婦羅樣樣誘人，其中芋頭丸更是邪惡代表。酥脆的外衣一口咬下，裡頭是飽滿綿密的芋頭餡，香氣與口感層層堆疊，讓人忍不住一顆接一顆。

8.台北市／日升紅豆餅：紅豆餅

餅皮柔軟綿密，帶著剛剛好的厚度與香氣，各種內餡表現都不馬虎。但我最鍾意的，還是最經典的紅豆口味。豆粒飽滿分明，口感鬆軟細緻，甜潤而不膩，是越簡單越見功夫的代表。

9.台南市／Le Désir Pâtisserie 戴希爾設計甜點室：太妃牛奶糖生乳捲

Le Désir Pâtisserie 戴希爾設計甜點室：太妃牛奶糖生乳捲。圖／楊豐旭提供

入口即化的輕盈蛋糕體，襯托出太妃牛奶糖的迷人層次。焦糖化的程度堪稱完美，苦味比例拿捏得恰到好處，少一點太溫柔，多一點又太刻薄。甜與苦之間的分寸，被掌握得極其精準。

10.台北市／起司日和Cheese Biyori：百香果黑糖剉冰乳花

從慢慢弄還在大稻埕時期，我就已經愛上這道甜點。口感近似豆花，卻比一般鮮奶酪更輕盈、更水嫩。淡淡乳香與柔和甜味在口中慢慢展開，清爽而不膩。若搭配帶酸感的水果，如芒果或百香果，更能襯出它細緻迷人的風味。

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第二屆500甜2026
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