第二屆500甜評審／麵包冠軍陳耀訓：甜點是在用味道說故事　每一口都有創作者的情感。

2026/08/21 文／陳睿中

透過《500甜》，我希望讓消費者知道麵包也可以很精緻、很有風味層次。
—陳耀訓

在台灣糕餅重鎮「鹿港」長大的陳耀訓，曾經勇奪世界麵包大賽冠軍，更憑藉著「紅土蛋黃酥」打響全台知名度。今年他再度擔任《500甜》評審，以麵包師傅的視角出發，分享自己對於甜點的獨到觀察。

Q：對您而言，甜點的「療癒感」是什麼？

在忙碌一天或吃完正餐後，品嚐甜點能夠帶來放鬆的心情與節奏，這是甜點得天獨厚的療癒感。另外若當主廚介紹這款甜點具有三、四個風味層時，在吃的過程就會沉浸其中，細細找尋主廚敘述的風味。當找到那個味道時，也會產生一股放鬆感和療癒感。

Q：今年是第二次擔任評審，想法有什麼不一樣嗎？

我本身是麵包師傅，相比去年，今年開放將「精緻甜點型的麵包」納入評選範圍之中，讓我感到非常開心。因為這幾年麵包確實有走向精緻甜點化的趨勢，對麵包店和麵包師傅來說，也都是一種鼓舞。

Q：在您心中，「精緻甜點型的麵包」跟「甜口味麵包」有什麼不一樣？

消費者可能覺得，麵包只要包入甜餡或是鋪料，就是甜點麵包。但是「甜點」常常是擁有兩種以上的風味層次，「精緻甜點型麵包」也需要在麵包中呈現完整的甜點風味層次。不過巧克力、水果等成份，都會阻礙麵筋形成與發酵，同時還需要克服高溫烘焙造成的風味流失，所以製作難度甚至比單純製作甜點更高。

例如樂沐糕餅舖的「生巧克力奶油卷」，並非只是放巧克力豆，而是運用生巧克力的邏輯在麵包之中，同時克服製作上的困難，完整呈現出生巧克力的口感與風味，雖然品名是奶油卷，但其實裡面有著甜點的靈魂。

Q：請用一句話形容「甜點對您的意義」

甜點像是在用味道說故事，每一口都有著創作者想要表達的情感。麵包也是如此。

當主廚說，這款甜點具有三、四個風味層時，你在吃的過程就會沉浸其中，找尋主廚敘述的風味，當我們找到那個味道時，就會產生一股放鬆感和療癒感。
—陳耀訓

Q：今年的評選標準是什麼？是否有共通點？

我選出的10間店，有自己很喜歡吃、很經典的甜點，例如「畬室」、「Double V」。我覺得消費者會因為《500甜》認識他們，並期待他們有不同層次的呈現。對於創作者而言，也會因為《500甜》產生動力，希望讓今年的作品比去年更好。另外，今年也特別留意甜點型麵包，或是以甜點邏輯所設計的麵包。

同時，通常甜點店都會介紹產品入口後的風味，我也會品嚐看看是否有將風味真實呈現出來。如果吃完，能夠感受到文字與說明詮釋的味道，就會有一種療癒感。

Q：今年最讓你感到療癒的甜點時刻？

早期麵包的口味比較單純，所以其實麵包師傅不太創作複方風味的麵包。而當初自己比賽時的作品中，「玫瑰、覆盆子、草莓」的風味組合，靈感就是來自法國經典的馬卡龍。從那個時候開始，我會開始吃甜點，因為會好奇甜點的風味從何而來。

慶祝烘焙的「開心果酥酥」，結合消費者喜歡的杜拜巧克力，又有棉花糖Q餅、丹麥可頌的元素，這讓我覺得很有趣，因為有「既是杜拜巧克力，又不是杜拜巧克力」的感覺，吃下去會讓人會心一笑。

無論是提拉米蘇、杜拜巧克力，會受到消費者喜愛一定都有原因，當這些元素換個方式運用在麵包中，吃下去就會有不一樣的感受。

以台灣的烘焙水準來講，要做出好吃的甜點與麵包並不難。但如何讓消費者吃完能夠有被打動、想回味的感覺，風味組合就要讓人有記憶點、會懷念。我覺得「趣味」就是很好的切入點。
—陳耀訓

Q：去年《500甜》名單公佈後，是否有照著名單吃甜點呢？

一些比較少去的城市，其實都有值得被發掘出來的甜點。今年我實際走一趟花蓮，看看能不能找尋到平常不容易接觸到的甜點。走路路過「YUTUZU」時，進店才發現是《500甜》得主。店內販售櫻餅、最中等日式點心，其中「櫻餅」本身使用帶著顆粒感的糯米外皮，而且使用新鮮櫻花葉搭配紅豆餡，組合起來很有趣。

以台灣的烘焙水準來講，要做出好吃的甜點與麵包並不難。但如何讓消費者吃完能夠有被打動、想回味的感覺，風味組合就要讓人有記憶點、會懷念。我覺得「趣味」就是很好的切入點。

Q：透過這10道甜點名單，希望傳達什麼訊息？

我覺得有不同的角度。例如畬室的「經典草莓千層派」，主軸很明確，食材就是「草莓」，但是透過新鮮、糖漬、果醬三種不同樣貌呈現，就會產生不同風味、甜度、酸度。這就是「把簡單的東西作到極致」的代表。

若切入到麵包店，希望看到名單的人，可以讓他們感覺「哇！原來麵包店有這種類型的東西！」透過《500甜》，我希望讓消費者知道麵包也可以很精緻、很有風味層次。

同時也希望透過這份名單，讓甜點愛好者可以多往不同城市走走。到一座陌生的城市，就能打開名單，找尋自己有興趣嘗試的甜點。如果可以去環島，也會非常精彩。

● 陳耀訓的精選10種甜點

1.台北市／Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作：經典草莓千層派

以新鮮、糖漬、果醬三種方式呈現當季草莓的不同樣貌，搭配酥而化口的派皮，呈現迷人的口感與風味。

2.台北市／Double V：西西里開心果

入口甜潤柔順的開心果風味與奶香，強列而不膩口。

3.台北市／Brillante patisserie星忱甜點：天然酵母潘納朵尼頂級巧克力口味

巧克力風味層次明顯，與麵包體的搭配非常平衡。

4.台北市／COFE 喫茶咖啡：【水果茶巧克 Fruit ChaChoco】紅烏龍＆鳳梨

以台東鹿野的紅烏龍為基底結合台灣盛產的鳳梨，甜香的茶氣與酸甜果香交織出令人難忘的風味。

5.花蓮／YUTUZU：櫻餅

櫻花葉的香氣包覆著帶有顆粒感的糯米及紅豆餡，是一款值得細細品味的日式甜點。

6.新北市／Le Môut Pâtisserie Boulangerie 樂沐糕餅舖：生巧克力奶油卷

入口時是表面杏仁粒的強烈口感，咀嚼時兩種巧克力的風味陸續呈現，尾韻則有奶油香氣殘留。

7.花蓮／邊境法式點心坊：蒙布朗尼

蒙布朗與布朗尼的結合，栗子與白巧慕斯跟布朗尼蛋糕體一起入口，恰到好處的平衡，尾韻淡淡的酒香做結尾。

8.台北市／慶祝烘焙：開心果酥酥

巧妙地將杜拜巧克力組合運用在麵包上，吃起來更為清爽耐吃。

9.台中／巴蕾麵包PALAIS BOULANGERIE：甜燒餅

內餡有淡淡的面茶香，表皮有著酥脆的口感及濃郁的奶油香氣。

10.高雄／不二緻果：真芋頭

清爽的蛋糕體，夾入細緻的芋泥及帶有口感的芋角，香氣十分飽滿。

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴：星展銀行、去哪吃App
贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列