第二屆500甜評審／Seaseon 洪守誠：甜點帶我們進入藝術、文學與歷史，成為我們重新認識世界的方式

2026/08/21 文／林芷婕

真正好的甜點，往往是在味道之外還創造了情緒。⋯⋯甜點不像正餐需要填飽肚子，它更像是生活裡留給自己的獎賞與片刻停留。
— Seaseon 洪守誠

洪守誠，台灣法式甜點品牌 SEASON Artisan Pâtissier 創辦人暨主廚，在甜點領域深耕超過二十年。從經典法式甜點出發，他近年持續模糊甜點與料理的界線，將蔬菜、香料、藝術、文學甚至歷史故事帶進作品之中，打造出如劇場般的甜食體驗。他曾形容，一份好的甜點就像一首詩或一首歌，入口之後留下的不只是味道，而是一段能夠反覆回想的餘韻。

在洪守誠眼中，甜點之所以迷人，是因為它給我們彷彿戀愛般的浪漫與甜蜜，吃甜點的時刻，就像與愛人相見，光是想到，嘴角就忍不住微笑。而他身為創作者，在他眼裡，無論是一塊起司蛋糕、一碗剉冰，或是一道融合蔬菜與甜點技法的創作甜品，不管簡單還是複雜，都能承載著料理人的思考、個性，甚至是一個時代的飲食語言。

因此對他而言，「500甜」的意義並不只是評選好吃的甜點，而是在記錄台灣人如何透過甜味感受生活。那些被人們反覆購買、分享與念想的甜點背後，其實都藏著地方風土、世代記憶與創作者的情感與意念。

Q：在這個講求健康、減糖的時代，人們為什麼依然需要甜點？甜點的療癒感究竟是什麼？

即使現代人愈來愈重視健康、糖分攝取也愈來愈謹慎，但甜點始終有它存在的必要。因為甜味是人類最早接觸、也最容易理解的味道之一。從孩童時期開始，我們就對甜產生天然的親近感，而這種感受在之後都將伴隨我們一生。

甜點最直接的療癒來自於滿足感。當糖分進入口中時，身體會產生多巴胺，讓我們感到於愉悅，那是一種很單純的快樂，就像是談戀愛一般，這讓吃甜點的時候就像在忙碌生活裡瞬間被注入一種興奮與浪漫。吃甜點時的心情就像見到喜歡的人時那樣，不一定深刻強烈，卻打從心底地感到甜甜的，忍不住露出微笑。

但療癒不只是甜度帶來的一種感覺而已。真正好的甜點，往往是在味道之外還創造了情緒。它可能讓人想起童年的記憶，可能是一段旅行中的風景，也可能只是午後陽光灑落時的一種安心感。甜點不像正餐需要填飽肚子，它更像是生活裡留給自己的獎賞與片刻停留。

我一直覺得，一份好的甜點不一定複雜，也不一定昂貴。它可能只是一塊起司蛋糕、一份布丁，甚至是一碗冰品。但當你吃下去時，不需要思考太多，心情自然變得輕盈，嘴角不自覺揚起來，那就是甜點最珍貴的價值。療癒從來不需要華麗，甜點的魔力是讓人能夠暫時放下所有擱在心頭的壓力，純粹地去感受當下一口又一口小小的美味。

甜點最大的魅力就在於想像力。它不像許多料理有比較明確的框架，甜點可以連結藝術、文學、歷史與記憶，也能轉化成各種形式。
— Seaseon 洪守誠

Q：Chef Seaseon近年的創作經常使用蔬菜、根莖類等食材，甚至翻轉大家對甜點的既定印象，這樣的想法從何而來？

我一直認為，甜點的世界比大家想像得更寬廣。過去我們談到甜，往往想到砂糖、奶油、水果，但其實許多蔬菜本身就蘊藏著非常迷人的甜味。好比馬鈴薯、大蔥、牛蒡、甜椒，甚至洋蔥，在適當的處理之後，都能展現細膩而豐富的甜味層次。

近年來全球餐飲界愈來愈重視食材本身的風味，人們開始重新認識天然甜味的價值。我也希望透過甜點，讓大家發現原來甜不一定來自糖，而能從土地與食材本身生出甜味來。當我們願意慢慢地去嘗試、更深刻地去挖掘，就會發現許多蔬果的甜美遠比人工製造的糖更有深度。

對我而言，創作甜點已經像是一種本能反應。我過去從料理與甜點兩個領域學習，進而受到了影響，前者重視食材本身，後者重視想像力與轉化能力。於是當我看到一顆洋蔥時，腦中想到的不只是湯或燉菜，而是它是否也能成為一份塔類甜點；當我看到牛蒡時，也會思考它是否能在甜點裡展現新的個性。

我希望打破大家對甜點的既定印象，但並不是為了標新立異，而是讓更多被忽略的風味被看見。當一份甜點既保留熟悉感，又帶來新的發現，那種驚喜其實很美妙很難忘。甜點不只是甜味的總合，而是一種重新認識世界的方法。

Q：你如何看待樸實的甜點與層次豐富的創作甜點？它們帶來的療癒有什麼不同？

我認為兩者都非常重要，只是帶給人的感受不一樣。

樸實的甜點提供的是直接而純粹的滿足感。就像夏天的一碗芒果冰，當食材本身夠好時，不需要太多修飾就能讓人感到快樂。那種幸福很直接，像是久違地回到家，看見熟悉的人與熟悉的味道，是一種溫暖而踏實的安慰。

我自己最近一次被甜點療癒，不是我吃到了什麼經過精美設計的甜食，而是我經常自己去菜市場買菜，某天買菜時，順手買了芒果與仙草，回家整理食材時，突然想到將兩者搭配在一起。仙草微苦，芒果香甜多汁，兩種再平凡不過的夏日食材碰在一起，竟意外呈現出極其鮮明又意外和諧的風味。那一瞬間我感覺到，好的甜點有時候不在於複雜的技巧，而是讓食材最自然的樣子被好好品嘗。

而精緻構思、層次感豐富的甜點則更像一場探索。它可能有不同口感、香氣與溫度變化，甚至在入口後還會再迸發出新的風味。這類甜點吸引人的地方不只是好吃，而是充滿驚喜。從視覺呈現開始，它就已經帶來期待；當味道逐步展開時，又像是在閱讀一個故事。

以La Vie by Thomas Bühner的「__ __葡萄 __ 桃 __ __蘭」為例，這個以葡萄、粉紅香檳與紫羅蘭構成的作品，從顏色到香氣都圍繞著同一組風味邏輯發展；又或者KAKIGORI TOSHIHIKO的「茄子帕瑪鯷魚」冰點融合鯷魚鹹鮮、茄子甘甜與刨冰元素，將蔬菜的微甜與新鮮香氣串聯起來。這些甜點吸引人的地方，不只是味道本身，而是創作者如何透過風味設計，引導人一步步發現新的味覺體驗。

甜點並沒有分為哪種比較高級。樸實簡單的甜點能夠最直接地觸動人心，創作型甜點則能帶來意想不到的味道與驚喜。前者像是一個溫暖擁抱，後者則像是一場充滿未知的旅程。它們都是療癒的方式，只是卻是完全不同的生命經驗。

甜點不只是甜味的總合，而是一種重新認識世界的方法。
— Seaseon 洪守誠

Q：作為甜點創作者，Chef Season希望透過作品帶給消費者什麼樣的體驗？甜點對你而言最美好的地方是什麼？

我希望客人能跟著我一起冒險。

每一季創作開始時，我其實不一定知道最後會做出什麼樣的甜點。我通常會先被某個故事、一幅畫作、一段歷史或某種情緒吸引，接著開始閱讀、研究與揣想。在這個過程裡，我自己也像是一個旅人，不斷發現新的線索與可能性。

例如去年的劇場創作我從梵谷發想。當我開始研究他的畫作與人生時，就進一步追溯到當時的時代背景、飲食文化，以及他所處的生活環境。梵谷生前並不富裕，我就思考著，如果要以他的生命經驗為出發點，是否能捨棄奢華食材，轉而從根莖類、蔬菜等更貼近土地的元素尋找靈感。最終，這些思路都轉化成甜點的一部分。

對我來說，甜點最大的魅力就在於想像力。它不像許多料理有比較明確的框架，甜點可以連結藝術、文學、歷史與記憶，也能轉化成各種形式。當我鑽研一幅畫時，我會想著畫中的人物吃什麼、生活在什麼時代、船上載運什麼貨物，甚至那個年代的人如何感受季節。最後再把這些思想轉化成味道。

這樣的思維也反映在我評選甜點的標準上。真正能吸引我的從來不是直白的美味，而是一份甜點是否展現出創作者的個性。像我品嚐到瀾之茶居的蜜汁叉燒酥時，意外吃出近似太妃糖與焦糖奶香的氣味，那一瞬間我感應到料理者在傳統框架之外的思考。對我而言，好的甜點不只是重複既有經典，而是在熟悉的印象之中由創作者注入精心創造的另一種味道風景。

如果一定要用一句話形容最好的甜點，我想應該是：當你吃下去的時候，不需要思考太多，就只是慢慢放鬆下來，然後不自覺地微笑。能讓你發自內心微笑的甜點，就是最好的甜點。

能讓你發自內心微笑的甜點，就是最好的甜點。
— Seaseon 洪守誠

● Seaseon 洪守誠的精選10種甜點

1.台北市／民生早午餐by貓下去：招牌煎鬆餅

樸實蛋糕香氣、有趣的是起司粉跟糖漿可以自行選加，變化出許多可能。對甜鹹的大器自在享受、很有高雄人直爽的氣魄。特別難得的是即使冷了仍很美味。

2.台北市／KAKIGORI TOSHIHIKO：茄子帕瑪鯷魚

KAKIGORI TOSHIHIKO：茄子帕瑪鯷魚。圖／Seaseon 洪守誠提供

以茄子泥的甘甜與鯷魚的鹹鮮，做出一款能展現出當代甜點師解構與再造能力的有趣且纖細的冰點。

3.台北市／La Vie by Thomas Bühner：__ __葡萄 __ 桃 __ __蘭

La Vie by Thomas Bühner：__ __葡萄 __ 桃 __ __蘭。圖／Seaseon 洪守誠提供

食材顏色的選擇柔美而精準，手法與風味重現美好年代的既視感。以晶透浪漫的糖片，斜倚在當季水果製成的冰品上，呼應不對稱的盤身，特別顯出設計者的趣味巧思。

4.台北市／NOBUO：台南三號黑豆布蕾玄米茶冰淇淋

法日結合，一如既往、始終完美如初。極致工藝精細的炙燒薄脆焦糖、風味極簡乾淨，是減法廚藝的最佳代言人。

5.台北市／Solo Pasta：全台最佳奶酪

台灣最好吃的奶酪。不能同意更多！每訪必吃！

6.台南市／島入冰店（かき氷專賣）：印象睡蓮

以莓果與抹茶為顏料、以沁涼的冰為畫布，層次豐富多樣，讓人能感受到作者用心引入法式甜點的靈魂，創作出一款可以吃的藝術品。

7.台北市／晶華軒：蘿蔔絲酥餅

蘿蔔的清甜已跳脫高出港點的視野，完全符合現代人對甜食的需求，細密酥鬆的派皮，猶如甜點界的嬌嫩千層派

8.台北市／瀾之茶居 Lang's Cafe：蜜汁叉燒酥

蜜汁叉燒潛藏著法式焦糖香氣，滋味微妙有趣。外皮酥鬆化口不黏喉，讓人回味再三。

9.台北市／福旺FouWang：焦糖香草嫩布丁

底層是焦糖布蕾，層疊上伯爵茶凍，再加上液態鮮奶油。一起入口的瞬間，讓人彷彿穿越時空回到童年，享受真材實料的茶凍淋上鮮奶油的樸實純粹滿足感。

10.台北市／亞都麗緻大飯店巴賽麗廳 La Brasserie：傳統法式舒芙蕾

亞都麗緻大飯店巴賽麗廳 La Brasserie：傳統法式舒芙蕾。圖／Seaseon 洪守誠提供

獨家珍貴擁有身分證排序的法式舒芙蕾，不用出國就能品嘗到最正統的幸福風味。是能滿足各年齡層且挑剔眾口的好滋味。

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴：星展銀行、去哪吃App
贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列