第二屆500碗評審／亞洲50大最佳甜點主廚 Angela 賴思瑩：真正打動人的甜點，不在技法，而在故事

2026/08/21 文／羅建怡

甜點對我來說，是完美句點跟續航動力。
—Angela 賴思瑩

甜點主廚賴思瑩（Angela Lai）或許是近年亞洲最具代表性的華人甜點師之一。來自新加坡的她，現任米其林三星餐廳 JL STUDIO 甜點主廚，在2021年獲得「亞洲50大最佳甜點主廚（Asia's Best Pastry Chef）」殊榮，成為台灣首位獲得該獎項肯定的甜點主廚。

多年來，她以國際化的視野觀察亞洲飲食文化，透過風味、質地、溫度與節奏的編排，將食材轉化為具有情感共鳴的作品。在賴思瑩眼中，甜點最重要的從來不是炫目的技法或昂貴食材，而是人與人之間的情感連結。

這次擔任500甜評審，她挑選出的10盤甜點，從千層派、布丁、冰淇淋到芋泥球，橫跨精緻甜點與庶民滋味，共同指向一個核心價值——那些能被記住的味道，往往也是最療癒人心的存在。

Q：評審個人簡介，甜點之於人生經驗的故事。

對我來說，甜點一直不只是工作，而是一種情感表達的方式。

我覺得甜點最迷人的地方就是它不一定要很盛大。有時候可能只是一個蛋糕、一個泡芙，就能想起一些回憶或簡簡單單的幸福感。

Q：人們為什麼需要甜點？你怎麼定義一個甜點「有療癒感」？

我覺得人們需要甜點，是因為我們都需要一種安慰。

生活裡已經有太多事要處理跟面對，而甜點對我來說是可以讓人暫時停下來的理由。

對我來說每一個甜點都有療癒感。它不一定是很貴或最複雜的，可以是簡簡單單的讓人心情變得愉悅暫定腳步轉換一下心情。

人們需要甜點，是因為我們都需要一種安慰。
—Angela 賴思瑩

Q：評審認為甜點能療癒人心的理由？人生中最被甜點安慰的一次經驗是什麼？

應該是因為它和記憶還有喜悅有很深的連結。

是當我決定轉行做甜點的時候。我那時候在前公司上班的最後一天有一位資深的經理問我：你確定你真的要離開一份這麼好的工作就為了去烤蛋糕？

我把這件事跟我媽說了。當天下班後回到家裡收到了我媽滿滿的祝福跟她親手做的泡芙。我始終相信，療癒人心的不只是糖分，也包含了背後承載的情感與記憶。

Q：評審覺得現在流行的甜點，反映了什麼世代問題或情緒？這幾年台灣人對甜點的追求有什麼差異？

過去可能更在意外觀、話題性或排隊名氣，但這幾年越來越多人開始關注甜點背後的故事。

現在追求的甜點不再只是好不好吃，而是在傳達一種身份、一段故事，甚至是一種生活態度。

現在追求的甜點不再只是好不好吃，而是在傳達一段故事，甚至是一種生活態度。
—Angela 賴思瑩

Q：今年為何選這10盤甜點？評選主軸或邏輯？

評選主軸或邏輯我覺得是這道甜點能不能讓人記住。

這10盤甜點最吸引我的地方，在於它們真誠地傳達的故事與想法。

對我來說，一道好的甜點，應該讓人在吃完之後，有以後還會想起它。

甜點療癒人的，不是糖分，而是記憶裡的溫度。
—Angela 賴思瑩

Q：用一句話形容你心中最療癒的甜點？

甜點療癒人的，不是糖分，而是記憶裡的溫度。

● 賴思瑩的精選10種甜點

1.台北市／畬室法式巧克力甜點創作 Yu Chocolatier ：畬室四產地香草千層派

香草卡士達，奶香與香草籽的氣息交織出柔和而悠長的尾韻。口感上輕盈酥鬆與滑順細緻形成對比，甜度也拿捏得完美。

2.台北市／TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店：嗜酒師

TERRA Bean to Bar Chocolate 土然巧克力專門店：嗜酒師。圖／土然巧克力專門店提供

以巧克力為主軸，融合酒香層次，風味濃郁而富有深度。可可的苦韻與酒體香氣交織，口感圓潤，尾韻悠長，展現成熟而細膩的風味

3.台北市／Double V：開心果（義大利）義式冰淇淋

Double V在第一屆500甜活動現場則帶來艾許香草（Vanilla）、開心果（Pistachio）兩種冰淇淋口味。圖／500輯攝影團隊提供

質地綿密滑順，帶有甜潤柔順的堅果香與細緻礦物鹹感。

4.台北市／EIKA盈科：阿里山咖啡布丁

阿里山咖啡帶出溫潤果酸與細緻焙香，布丁口感滑順細膩。苦甜平衡、尾韻乾淨。

5.台北市／Heritage Bakery & Cafe 美式烘培坊：紅心芭樂戚風蛋糕

Heritage Bakery & Cafe 美式烘培坊：紅心芭樂戚風蛋糕。圖／Angela 賴思瑩提供

選用台灣紅心芭樂，果香清新自然。戚風蛋糕體輕盈柔軟加上鮮奶油，口感細緻蓬鬆，整體風味清爽不膩。

6.台北市／La Vie by Thomas Bühner：咕咕霍夫

La Vie by Thomas Bühner：咕咕霍夫。圖／Angela 賴思瑩提供

外層微酥、內裡柔軟濕潤，搭配干邑沙巴雍、煙燻牛奶與日本鮮奶油三款沾醬跟鹽之花香草冰淇淋，口感不膩，風味溫潤純粹。

7.台中市／堂本麵包店 (亞森洋果子)：滷肉綠豆椪

酥皮與細緻綠豆沙加上鹹香滷肉，甜鹹交織、層次分明。餅皮香氣溫潤，內餡濕潤不膩。

8.新北市／樂沐糕餅舖：法式奶油酥餅

層層酥脆的外皮，有濃郁奶油與焦糖的香氣，外酥內柔，甜鹹交織，口感豐富而不膩。

9.台北市／HUGH dessert dining：紅豆｜蕎麥

HUGH dessert dining：紅豆｜蕎麥。圖／Angela 賴思瑩提供

紅豆的甜潤與蕎麥的樸實交織，入口細膩卻帶著穀香餘韻。像月餅與傳統糕餅的質感，熟悉的味道被轉化得更純粹，也更詩意。

10.台北市／明福台菜：芋泥球

酥香微脆，內餡芋泥綿密細緻，帶有自然甜香。甜而不膩。

● 點此看【第二屆500甜】完整得獎名單
● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴：星展銀行、去哪吃App
贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列