第二屆500甜評審／美食家LIZ高琹雯：甜點不是必需品，但在對的時候出現，幫助很大

2026/08/21 文／羅建怡

我心中最療癒的甜點，就是在對的時候出現的甜點。
—高琹雯

從飲食作家到專業美食評論人，高琹雯（LIZ）長期關注台灣餐飲文化的演變，也持續透過文字與影像記錄甜點、料理與風土之間的連結。在她眼中，甜點從來不只是糖分帶來的愉悅，而是承載節慶儀式、家族記憶與時代情緒的重要媒介。

從童年一塊冰淇淋夾心餅帶來的幸福感，到觀察社群時代爆紅甜點現象，再到每年評選「500甜」時，對地域、文化與甜點類型的多元思考，LIZ以細膩而開放的視角，描繪出台灣甜點文化最迷人的樣貌。

Q：人生中曾被甜點安慰的一次經驗？

我小時候很喜歡吃義美的冰淇淋三明治，尤其特別喜歡巧克力口味。晚餐後來一塊，會特別滿足，它也像是一個小小的獎賞。

Q：人們為什麼需要甜點？你怎麼定義有療癒感的甜點？

我覺得從演化的角度來看，人類就是喜歡吃甜食。因為甜代表熱量，以前如果你能夠辨識甜味，就表示這個東西是可以吃的，它能夠填飽肚子，帶來生存的能量，所以這個甜味的偏好原本就在我們的基因裡面。

另外，甜味也能夠提供愉悅。以科學來說，甜味會刺激我們的大腦，多巴胺會分泌，給人滿足感，所以它也像是一個獎賞。

談到文化面，甜點也常會跟某個儀式結合在一起。比如說慶生的時候會吃蛋糕，婚禮的喜餅，中秋有月餅，過年有年糖或年糕。現在還有很多西洋節慶來到台灣，包括聖誕節要吃聖誕麵包、新年的國王餅等等。

這些節慶儀式，讓人有歡聚的理由，而這些甜食也因此變得很有代表性。

Q：你覺得現在流行的甜點，反映了什麼世代情緒？這幾年台灣人對甜點的追求有什麼變化？

我覺得現在流行的甜點很多都是社群驅動的。台灣流行短影音、IG、Threads，國外則有TikTok，這幾年很多爆紅甜點都不脫從一支爆紅影片開始。

例如杜拜巧克力，最早就是在社群上爆紅。很多人是因為看了ASMR影片，從掰開來的畫面或咀嚼的聲音，因為它很酥脆，結果變成迷因，從中東一路傳到歐美，也來到亞洲。

後來韓國又將它推紅了一回。韓國偶像張員瑛分享後，粉絲瘋狂跟進，它又重新變成迷因，再一路風靡台灣。我覺得社群與自媒體的影響力真的很大。

至於這背後反映什麼問題，其實有不少媒體分析過。一個很重要的因素，還是一種小確幸以及渴望名牌的需求。年輕女孩買不起名牌包，但總可以吃跟偶像一樣的甜點。

另外我們也看到，國外很多五星飯店現在都附設有甜點店或烘焙坊，已經不像以前一定要有酒吧。現在高級飯店的烘焙坊甚至比酒吧或咖啡廳還熱門。大家排隊買甜點，也喜歡提著名店紙袋走在路上，這其實是一個很有趣的現象。

Q：今年評選500甜時，你如何挑選名單？有哪些特別想呈現的觀點？

每一次名單我都會先想：希望呈現什麼觀點？我希望它盡量是平衡的，而且可以呈現多元的面向。

所以這次我納入台中、台南、彰化等不同地方的甜點店。甜點類型則包括了盤式甜點、電商宅配、節慶商品；文化面向上，除了法式甜點，也希望放進一些有台灣味，或者帶有家族回憶的甜。

Q：能分享幾款今年入選、讓你印象深刻的甜點嗎？

盤飾甜點部分，我選了Season的水果潤餅。主廚將南瓜與蘋果烘烤成如紙片般輕盈的果皮，用來輕柔包裹清爽的沙拉，視覺上宛如一幅梵谷筆下的金黃稻田般迷人。我覺得很有創意，互動感也很強。

另一道是UNA-VERSE的爆米香。主廚將南屯老街爆米香的聲響記憶化為盤式甜點，將米香與焦糖的元素重新拆解組合，以帶有米酒香氣的焦糖布丁搭配米香冰淇淋，點綴炸米餅與昆布粉的鮮味，最後澆淋糙米米湯。不僅串聯起所有食材的風味層次，更將台灣在地風土詮釋得淋漓盡致。

法式甜點部分，我選了畬室的草莓千層派。雖然畬室以頂級巧克力聞名，但這款季節限定的草莓千層派展現了主廚深厚的法式酥皮功力。輕盈且層次分明的千層酥皮，夾入香草甘納許與香氣濃郁的豐香草莓，是每年春天的約定。

宅配甜點方面，我非常喜歡彰化VNV的巧克力夾心餅乾禮盒。它將酥脆的沙布蕾餅乾與甘納許、帕林內完美融合，堅果香氣鮮明。雙倍厚實的結構帶來極具衝擊力的口感層次，外層再覆上頂級手工巧克力，我認為是非常精緻的伴手禮。

某某的Pandoro黃金麵包也讓我印象深刻。黃金麵包是義大利聖誕新年的經典甜麵包，一打開包裝就能感受到華麗奔放的香氣。麵包質地輕盈舒爽、鬆化微彈，在口中幾乎立刻消融；香草、柑橘與檸檬交織出的風味組合非常精彩。

和菓子部分，我選了Argyi季節和菓子禮盒。我認為台灣做日式和菓子的品牌其實不多，而Argyi是很獨特的存在。依照季節製作造型百變、風味明確的和菓子，也有節慶特製版，每季不同。

台南小丞事的胖燒餅則讓我看到傳統甜燒餅的新詮釋。天然奶油打造出極致香酥的層次餅皮，搭配濕潤糖霜與進口片鹽，鹹甜平衡，讓人一口接一口。

台中的huii達克瓦茲，經典焦糖海鹽口味也非常出色。標準法式外殼，表面微脆且帶有輕盈空氣感，內部保持濕潤與Q軟。高雅的鹹味引出焦糖香氣，濃郁卻不甜膩。

彰化漬果的蜜芭樂費南雪也很有特色。它將台灣蜜餞融入法式甜點，把蜜芭樂的鹹酸甜與奶油芬芳的費南雪結合，呈現出很有台味的法式點心。

最後我特別選了劉仲記的玫瑰酥糖。這是我們家過年一定會買的年糖。我喜歡那復古喜氣的紅字白底包裝，一擺出來就年味十足。麥芽糖酥裹上豆香濃郁的黃豆粉，再以玫瑰露調味，芬芳馥郁，甜蜜黏牙，是很好的配茶點心。我覺得它承載了老台北的歷史記憶，所以也將它放進名單裡。

甜味會刺激我們的大腦，多巴胺會分泌，給人滿足感，所以它也像是一個獎賞。
—高琹雯

Q：如果用一句話形容你心中最療癒的甜點？

我覺得甜點不是必需品，不吃也不會怎麼樣，可是在需要它的時候，它出現就會幫助很大。

所以我心中最療癒的甜點，就是一種在對的時候出現的甜點。

可能是下午能量有點低落，很需要補充熱量的時候；或者心情很不好，需要轉換一下；又或者只是夏天想吃一點涼涼甜甜的東西。在各種不同情境之下，能夠撫慰你的甜點，就是最療癒的甜點。

我希望名單盡量是平衡，並且可以呈現多元的面向。
—高琹雯

● 高琹雯（LIZ）的精選10種甜點

1.台北／Season：水果潤餅

主廚將南瓜與蘋果烘烤成如紙片般輕盈的果皮，用來輕柔包裹清爽的沙拉，視覺上宛如一幅梵谷筆下的金黃稻田般迷人。

2.彰化／VNV：巧克力夾心餅乾禮盒

正統法式甜點的精工技藝。將酥脆的沙布蕾餅乾與甘納許或帕林內完美融合，堅果香氣噴發。其體積有別於市面常規，以雙倍厚實的結構帶來極具衝擊力的口感層次，外層再覆上頂級手工巧克力。

3.台北／畬室法式巧克力甜點創作 Yu Chocolatier ：草莓千層派

畬室法式巧克力甜點創作 Yu Chocolatier ：草莓千層派。圖／高琹雯提供

雖然畬室以頂級巧克力聞名，但這款季節限定的草莓千層派展現了主廚深厚的法式酥皮功力。輕盈且層次分明的千層酥皮，夾入香草甘納許與香氣濃郁的豐香草莓，是每年春天的約定。

4.台北／劉仲記：玫瑰酥糖

「玫瑰酥糖」，就是喜歡那復古喜氣的紅字白底包裝，一擺出來就年味十足；麥芽糖酥裹上豆香濃郁的黃豆粉，並以玫瑰露調味，也芬芳馥郁，甜蜜黏牙，是絕佳的配茶點心。

5.台北／Quelques Pâtisseries 某某｡甜點：Pandoro黃金麵包

Quelques Pâtisseries 某某｡甜點：Pandoro黃金麵包。圖／高琹雯提供

黃金麵包（Pandoro）是義大利聖誕新年的經典甜麵包，某某做的非常細緻出色。一打開包裝，華麗的氣息衝出來，甜蜜溫暖，好像誰打翻了一地糖漿。是香草！趕緊一嘗，又像果汁牛奶一樣，有高亢明亮的酸香。麵包的質感非常好，輕盈舒爽，鬆化微彈，在口中立刻消融。定睛一瞧，發酵得漂亮的均勻孔洞中，滿佈黑黑小小的香草籽；再看成分表，明亮香氣原來出自柑橘與檸檬。風味組建得太精彩，真不愧是在法式甜點千錘百鍊的賴主廚！

6.線上通路／Argyi：季節和菓子禮盒

台灣罕有的和菓子職人，創意與感性都驚人。依照季節製作造型百變、風味明確的和菓子，也有節慶特製版，每季不同，次次秒殺。

7.台南／小丞事：胖燒餅

台南人氣烘焙坊小丞事的胖燒餅，以天然奶油打造出極致香酥的層次餅皮，顛覆了傳統燒餅的刻板印象。內餡的濕潤糖霜與表面點綴的進口片鹽，在口中交織出迷人的鹹甜奶香，令人意猶未盡。

8.台中／huii達克瓦茲：經典焦糖海鹽達克瓦茲

標準的法式外殼，表面微脆且帶有輕盈的空氣感，內部質地則保持著完美的濕潤與Ｑ軟。經典的焦糖海鹽內餡以高雅的鹹味引出焦糖的深邃香氣，風味濃郁卻不顯甜膩。

9.台中／UNA-VERSE：爆米香

盤式甜點餐廳之另一代表店家。主廚將南屯老街爆米香的聲響記憶，化為盤式甜點。將米香與焦糖的元素重新拆解組合，以帶有米酒香氣的焦糖布丁搭配米香冰淇淋，點綴炸米餅與昆布粉的鮮味，最後澆淋糙米米湯。不僅串聯起所有食材的風味層次，更將台灣在地風土詮釋得淋漓盡致。

10.彰化／漬果：蜜芭樂費南雪

將台灣蜜餞融入法式甜點，呈現獨有的鹹酸甜。蜜芭樂是將新鮮芭樂切片後以糖醃漬，口感Q彈，蜜香出眾；融入費南雪之中，就讓這充滿奶油芬芳的小蛋糕變得清麗脫俗！

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
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