第二屆500甜評審／世界麵包冠軍吳寶春：最療癒的甜點，是會讓人一直想念的味道

2026/08/21 文／羅建怡

最療癒的甜點，就是那個會讓人一直想念的味道。
—吳寶春

從台式冰棒、古早味布丁，到義大利提拉米蘇，對吳寶春而言，甜點從來不只是甜味的堆疊，而是一種記憶、一段人生旅程，更是一種情感的寄託。

接任2026《500甜》評審，吳寶春挑選的甜點名單橫跨台灣古早味與國際經典，展現他對甜點的多元視角。從兒時熟悉的糖水、糯米糕冰棒，到影響他人生至深的提拉米蘇，每一道甜點背後都藏著一段故事。

他認為，現代人追求的已不只是甜點本身，而是整體的氛圍與情緒價值。真正能留下來的經典甜點，往往不靠流行，而是時間累積出的記憶與感動。對他來說，甜點最大的魅力，不是華麗技法，而在於能否成為多年後仍讓人懷念的味道。

Q：甜點在你的人生中扮演什麼角色？有沒有特別難忘的甜點記憶？

提起甜點，大家通常會想到蛋糕、點心，但我覺得甜點其實涵蓋得很廣。像我們小時候喝的糖水、傳統甜湯，甚至一些古早味冰品，都可以算是甜點的一部分。

這次我在《500甜》裡推薦不少台灣味的甜點，因為這些味道代表我們共同的記憶。其中，我印象很深的是糯米糕冰棒。它把傳統糯米糕的口感融入冰棒裡，是一種很有創意的結合。現在市面上的冰棒很多都是牛奶風味或新潮口味，但這種帶著古早味的甜點反而越來越少見，因此我特別想推薦給大家。

Q：可以分享人生首次的甜點驚豔？

如果要說印象最深刻，應該是提拉米蘇。我第一次吃到提拉米蘇，是剛認識阿洸師傅（陳撫洸）的時候，當時我完全不了解義大利甜點，但第一口吃下去，就被它的口感震撼到了。它有蛋糕的柔軟、有可可的香氣，又帶著淡淡的酒香，尤其Mascarpone起司那種濃郁卻不膩口的風味，讓我非常喜歡。後來我到義大利學習水果麵包，終於吃到當地人製作真正的提拉米蘇。那不是一小杯一小盒，而是放在大容器裡，用湯匙直接挖著分享。

我記得那時在義大利鄉間的一家餐館，吃完白松露義大利麵後，再來一大塊提拉米蘇，旁邊是石板路、小鎮景色與歐式老建築，美好氛圍至今仍記憶深刻。

那是一段很美好的時光，也是我人生中最難忘的甜點體驗之一。

Q：你認為人們為什麼需要甜點？

很多人都說，甜點是「第二個胃」，我很認同這句話。當我們吃完比較油膩的食物後，最後來一點甜點，再搭配咖啡或茶，整個用餐體驗會變得非常完整。我認為所有食物都有療癒力量，但甜點特別容易帶來幸福感。食物最神奇的地方在於，它會跟記憶連結。很多年後你再次吃到某個味道，可能就會想起某段人生經歷、某個地方或某個人。

所以甜點不只是食物，它其實也是記憶的載體。

所有食物都有療癒力量，但甜點特別容易帶來幸福感。
—吳寶春

Q：人生中有沒有哪一次，是被甜點深深安慰的時刻？

我想到的是巧克力。

小時候我不太喜歡巧克力，因為蛀牙時吃巧克力會痛，所以對它印象不好（笑）。

後來有一次，我到澳洲教麵包。那是我第一次去澳洲，也不會講英文，心裡非常忐忑。但當時需要這份收入，只能硬著頭皮出國。有一天，朋友帶我到墨爾本的一間餐廳，幫我點了一杯熱巧克力。老實說，一開始我很抗拒（笑），當時天氣很冷，我喝了一口才發現：「原來巧克力可以這麼好喝。」那一刻讓我重新認識了巧克力，也改變了我對甜點的理解。在陌生的國度裡，一杯熱巧克力帶來的溫暖，遠遠超過味道本身。

Q：你觀察到近年台灣人對甜點的喜好有什麼變化？

台灣甜點進步很快。因為國際交流越來越頻繁，大家接觸到的資訊也更多，所以無論是甜點師或消費者，對甜點的理解都大幅提升。以前可能是哪個國家流行什麼，台灣就跟著流行什麼。但我覺得真正能留下來的，其實還是那些經典甜點。像提拉米蘇就是很好的例子。

流行會過去，但經典會留下來。

另外，我覺得現在大家追求的不只是甜點本身，而是整體的氛圍體驗。例如法式甜點店，就應該讓人感受到法國氛圍；日式甜點店，也應該有屬於日本文化的情境。

未來甜點店競爭的關鍵，不只是產品，還包括情緒價值與氛圍感。

Q：今年選出的《500甜》甜點名單，有什麼挑選邏輯？

我沒有刻意設定主題，就是挑選自己真心喜歡的甜點。有台灣的，也有國外的；有傳統的，也有經典。

如果未來還有機會擔任評審，我會想替自己設定一個主題。例如專門研究提拉米蘇，看看義大利人怎麼做、日本人如何詮釋、台灣人又怎麼發展出自己的版本。我覺得這樣會很有趣。

現在大家追求的不只是甜點好不好吃，而是整個空間與氛圍帶來的情緒價值。
—吳寶春

Q：這次特別想推薦哪些甜點？

提拉米蘇一定是其中之一。之前在活動上遇到一位義大利甜點主廚，他請我品嘗他做的提拉米蘇，那個味道讓我瞬間回到當年在義大利吃到的感覺。從Mascarpone起司的風味到整體層次，都非常接近我記憶中的味道。

另外，我也很喜歡老新台菜的芋頭西米露。我本來就很愛芋頭，每次去幾乎都會點，芋頭的香氣、鬆軟綿密的口感，加上西米露的搭配，總讓我忍不住多吃幾碗。

還有雞家莊的古早味雞蛋布丁。我自己做過布丁，所以很清楚布丁其實不簡單。蛋與牛奶比例、蒸烤方式、焦糖控制，每一個細節都會影響口感。他們家的布丁一直維持很穩定的品質，焦糖不會過苦也不會太甜，這點非常難得。

Q：如果要用一句話形容你心中最療癒的甜點？

我覺得最療癒的甜點，就是那個會讓人一直想念的味道。

而對我來說，這個答案始終是提拉米蘇。它陪伴我從認識甜點、到前往義大利學習，再到後來研究巧克力與麵包。每一次再吃到它，都會帶來新的回憶與新的感受。真正好的甜點，不只是當下好吃，而是多年後，還是會讓你想念。

食物最迷人的地方，就是它會讓人記住、懷念，甚至成為人生的一部分。
—吳寶春

● 吳寶春的精選10種甜點

1.台北市／合興糕糰店：鬆糕

自然米香四溢，完美平衡了「鬆軟與彈牙」的驚喜口感。淡淡桂花香優雅點綴，清甜不膩且不乾噎，每一口都能吃出老店手敲的真功夫，層次感十分的豐富。

2.台北市／峰焙（峰焙麵包鋪）：可露麗

可露麗的斷面氣孔分佈得很漂亮，那是麵糊熟成與火力控制恰到好處的證明。馬達加斯加香草的優雅味道，配上銅模烤出來那層脆亮的焦糖殼，這就是職人對商品最溫暖及真誠的詮釋。

3.高雄／老新台菜：芋頭西米露

這碗西米露用甲仙芋頭下重本，不加水、只用鮮奶調出的濃郁感，就是土地的味道。入口先是鮮奶的醇，接著芋頭顆粒在舌尖化開，那種鬆綿與西米露的Q，是對台灣傳統食材最真誠的致敬，簡單卻讓人念念不忘。

4.高雄／陳50年老店：老牌白糖粿

這炸白糖粿最考驗油溫與手感。看它在油鍋裡慢慢膨起來，起鍋後外皮那層「酥」要夠透，裡面卻要像麻糬一樣「軟」、「Q」。花生與芝麻的單純香氣，把糯米的米香帶得更有深度味。

5.台北市／雞家莊：雞蛋布丁

這布丁真的有夠「頂真」（認真），紮紮實實的蛋香很有骨氣，不像現在很多布丁都太軟。那股焦糖的苦甜火候抓得剛剛好，誠懇的味道最動人。

6.高雄／錦福喜餅：白雪酥

這白雪酥做的就是一個「細」字。內餡像雪一樣入口即化，奶香味調得剛剛好，配上那層薄薄的酥皮，吃起來溫潤又清爽。這種不花俏、乾乾淨淨的純粹滋味，簡單的食材與紮實的功夫，很迷人。

7.台北市／Bencotto義大利餐廳：提拉米蘇

這提拉米蘇做得十分順口，咖啡浸得剛好，讓手指餅乾濕潤卻不軟爛，搭那個乳酪的奶香真的絕配。表面那層苦可可粉更是靈魂，把整體的甜味襯托得很優雅。這種有深度的層次感，一吃就知道是真功夫。

8.高雄市／穀早味麻糬：花生口味

麻糬現包的就是不一樣，皮Q彈又不黏牙，咬下去那個花生顆粒跟芝麻香氣直接噴出來，真的有夠香。這種在市場裡純手工的味道，用料好不好，舌頭一碰就知道。實實在在的口感，真的會讓人一顆接一顆。

9.台南市／芳苑冰棒：桂圓米糕口味

冰棒真的有夠用心，糯米處理到冷掉也不會變硬，吃起來還是軟Ｑ軟Ｑ的。桂圓的柴燒香氣完全鎖在裡面，也吃的到桂圓果肉的口感，真材實料的好滋味。這種實實在在的口感，真的會讓人一支接一支。

10.高雄市／渡船頭海之冰：招牌大碗公冰

這碗冰真的有夠誇張，有看過冰是用大碗公整盆端上來的嗎？裡面塞滿八寶料跟五種現切水果，最後鋪上厚厚一層紅豆跟芋頭，淋上煉乳，這碗就是店裡的精華啦！大家圍在一起吃，熱熱鬧鬧又海派，這就是高雄人的熱情。

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第二屆500甜2026
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