第二屆500甜評審／飲食旅遊生活作家葉怡蘭：甜點是認真感受生活閒情和悠然的美好時刻

2026/08/21 文／高婉珮

我希望透過這一份短短的「10甜」名單，盡量涵蓋台灣甜點的在地樣貌——包含過去到現在。
—葉怡蘭

Q：您今年第二度擔任「500甜評審」，談談今年的評選主軸或邏輯？

今年仍然是延續去年的方向。去年我有談到，希望能夠透過這一份短短的「10甜」名單，盡量涵蓋台灣甜點的在地樣貌——包含過去到現在。

今年很重要的主軸，仍舊是延續去年的想法。因為台灣的甜點面貌非常多元，而且隨著時代、隨著潮流不斷不斷地與時俱進，我甚至覺得它一波波風潮持續更新的速度，一點都不輸給料理，甚至超過。

這麼多元多端的樣貌，怎麼可能一年就全部涵蓋？所以當然就是要透過一年年的累積，逐步地從各種不同角度逐漸勾勒出台灣甜點的樣貌。所以今年我嚐試涵蓋更多傳統經典：比如台南「蜜桃香」的醃漬水果甜湯，還有高雄「嘉鄉味鄧家粉圓冰」這種把各種豆類、粉圓做成冰品，其實都屬於傳統經典。

另外，我也持續舉出我心目中台灣甜點代表職人。像去年已經舉出好幾位，今年就繼續將「法朋（Le Ruban Pâtisserie）」、「某某｡甜點（Quelques Pâtisseries）」也入列。

他們代表了不同面向：比方「法朋」代表的是日系的西式甜點；「某某」則是正統法式路線。我希望持續把這些具有代表性的甜點職人，一年一年慢慢涵蓋進來。

此外也探索潮流的面向。比如今年我推薦了「麵包式甜點」，介於甜點和麵包之間——這其實是這幾年甜點圈的大流行。雖然規則上曾提到麵包不要納入，但我覺得這點可以商榷一下。因為實際上現在很多麵包已經跨入甜點領域，所以我今年嘗試把兩個「麵包式甜點」風潮下的品項納進來。

另外，「日式刨冰」這幾年在台灣非常紅火，所以我也把比較具代表性的店家放進去。同時也希望呈現創作性和創新，比方「日式刨冰」舉出的「島入」是在日式刨冰基礎上融入台灣在地元素與風味予以重新創作，就是很值得鼓勵的例子。

今年稍微拉高比例是餐廳的餐後甜點。因為對我來說，在甜點領域裡，餐廳這部分不管是主廚親自操刀或是有專門甜點主廚負責，其實在整體精緻性與內涵表現上一直都非常重要。所以我今年一口氣納入了三間餐廳的餐後甜點，也是希望在某種程度上讓大家可以把關注的焦點稍微放在這裡。

Q：您今年的名單中，特別選入「蜜桃香楊桃湯」的「綜合冰」，有特別的原因嗎？

其實去年我就已經涵蓋很多台式經典甜品，像是台南的水果店以及傳統刨冰、漢餅、長崎蛋糕，今年繼續邁進。「蜜桃香楊桃湯」這個類型雖然沒有非常普及，但是你去看，台灣各個城市多多少少都會有這樣的店。

像台北市西門町老店「成都楊桃湯」就屬這個類別，他們都是將漬楊桃、醃鳳梨、李鹹等等帶有鹹甜風味的醃漬果物，轉化成冰品或甜湯。

這個類型雖然不是主流、佔比少、比較少被注意到，可是我覺得它在台灣傳統甜點中非常特別，因為它形式單純，味道也很素樸，可是中間包含很多工藝。

比如說醃漬這些水果需要時間，也需要經驗和技藝累積。所以現在台灣還存在的這些店，很多都是老店，都有其價值。所以我這次特別想把它提出來，也是因為它相對比較少被注意。但實際上，它一直都是台灣傳統甜點裡非常重要的一環。

像台南就有好幾家，如婉玲姐支持的是「劉家」，因為那是她日常依賴的；我自己從小吃到大則是「蜜桃香」。對我來說，選擇它在某種程度上也是希望能夠高舉這個類型。我覺得這類型的店真的很珍貴，也很希望它們可以存續。

因為這些老店通常都在市場口、街邊，很多地方都有，但也會讓人擔心，如果哪一天它們不開了，這些味道是不是就消失了。而且它真的非常具有台灣風土特色。

台灣夏天很長、很熱，所以這種醃漬水果、酸甜鹹甘的冰品，本身就是一種非常在地的消暑文化。當然台灣有很多退火消暑的東西，比如青草茶、蓮藕茶等等，但楊桃冰、鹹甜水果冰這類型也是台灣風土的一種呈現。很希望大家可以多關注它。

Q：很多人都說，吃甜點很「療癒」。您認為甜點能療癒人心的理由何在？您人生中最被甜點安慰的一次經驗是什麼？

我去年分享過一個觀點，我覺得甜點本身就是一個很特別的存在。因為甜點是一個「你不需要，但你會想要」的東西。你不吃甜點不會危及生存，甚至這幾年糖還被視為不好的東西，但是在吃這種人生不需要的東西的時候，你就是會覺得奢侈、被眷寵。

不過今年我想換一個角度回答。

我們先從醫學跟生理的角度來看好了，甜點安慰人心不只是心理上的。因為在攝取糖分之後，味蕾會立刻向大腦發送訊號，大腦會分泌大量多巴胺，讓人紓解壓力，感覺快樂、愉悅、滿足，而糖分也提供身體熱量，所以它本身在生理上，就會讓人產生一種被獎勵、被安慰的感覺。

再從味覺研究來看，甜味是人類與生俱來就會感覺愉悅的味道。有很多味道，比如酸、苦，通常需要後天學習，才能夠去欣賞它們給你的愉悅跟美好；可是甜味不是。小孩子最早喜歡的味道，就是甜。所以我覺得甜點的療癒，其實來自它本身與生俱來的特性，它本來就是一種撫慰身體與人心的一種味覺；再加上後來經過人為的創作、工藝、文化累積，甜點所帶來的滿足感，很自然就被加倍放大。

更不用說近年因為糖分攝取多了有礙健康這件事情慢慢被證明，又讓人們在吃甜點的時候往往帶著「罪惡感」。在帶著「罪惡感」吃甜點的同時，自然而然萌生犒賞自己的感覺，這種感覺又讓吃甜點這件事情變得不太一樣。

而且從人類歷史來看，糖的取得一直都不是太容易的事情。在糖還沒有成為普遍而價廉的經濟作物之前，它一直都是昂貴跟高級的象徵，尤其在沒有辦法生產蔗糖的溫帶國家，他們要取得甜味可能只能依靠蜂蜜等方式，那價格就更加高昂。

所以甜味一方面是與生俱來的愉悅，一方面又曾經是難以取得的珍貴事物，這些歷史因素都為甜點墊高了很多心理因素跟價值。我覺得這是甜點療癒人心的種種理由所在。

至於人生中最被甜點安慰的一次經驗，我覺得這題真的很難。我想了很久，我覺得那種「人生落入絕境，然後被甜點安慰」的故事我想不起來。可是我想舉一個例子。

就是我每一次回台南，我一定會去「莉莉水果店」。其實近年我不見得會坐下來。我通常會去買一杯它的「當令果汁」。每一次回去買的果汁都不一樣，因為它會隨著季節變化。比如說秋天可能有文旦汁，文旦拿來做成果汁實在是一件很奢華的事情，再晚一點可能有白柚。每一個季節它都會有很獨特、它所精選出來的當季水果做出來的「當令果汁」。有些水果甚至你會覺得不太容易取汁，但它也會做出果汁來。

所以我去年為什麼選它，就是因為我覺得這裡面包含很多東西。我每一次喝那杯果汁，我都會有一種感覺：「啊，生活在台南真好。」然後會開始艷羨台南的家人和我台南的鄉親。

因為那不只是一杯果汁，它背後代表一個城市的底蘊跟一個城市的難得之處，以及重重的智慧。它代表的是你對當季果物的充分理解，知道什麼時候它最甜美，然後把它最好的狀態萃取出來。而且它非常平易近人，你甚至不用坐下來、不需要儀式感，就是輕輕鬆鬆地買了一杯就帶走，完全沒有負擔。但是在喝下去的時候，你會深深地被這個城市的美好生活給安慰。

我覺得這件事情，很能代表甜點療癒的底蘊。

甜點的療癒，其實來自它本身與生俱來的特性。
—葉怡蘭

Q：對您而言，2026年的今天，甜點之於您的生活，扮演著什麼樣的角色？

這兩、三年有一點改變，就是我戒掉了宵夜吃甜點的習慣。以前我宵夜會喝威士忌配甜點，可是人到了五十幾歲，真的不能任性，各種身體指數都會開始往下掉，所以我不再那麼任性。可是它轉變成另外一件事，就是我養成了吃下午茶的習慣。

以前不一定每天，但現在通常到了下午，已經有點疲倦、有一點睏、也有一點餓，但是晚餐時間又還沒有到；在這個時候，小小一份甜點，泡一杯茶或咖啡，其實就很好。而且比起宵夜時間，下午吃的甜點相對簡單許多，也比較沒有負擔。所以對我來說，甜點現在代表的是一種「轉化的時間」。

比方說餐後，我習慣要有甜點。平常在家三餐後，甜點可能就是水果，因為台灣水果本身就是甜點。外食吃完一頓飯，如果餐廳有甜點，我通常會點。如果沒有，我也會去附近再吃一個甜品，通常就是豆花、冰品、甜湯；甚至比較有時間的時候，會去咖啡館或甜點店吃蛋糕或甜點。

甜點是一個正餐之後的轉化，或者是一整天工作到傍晚，身體感覺疲憊時，需要一個停下來的「轉化的時間」。對我來說，甜點就代表了這樣的療慰時間，是重新感受生活裡的閒情跟悠然的美好時刻。

Q：若有讀者想要跟隨您的腳步，去造訪這10家店，您有什麼叮嚀或提醒？

我沒有特別的叮嚀，但我想說的是，我推薦這十個甜點，當然它們都非常好吃、非常美味。可是它們並不只是表象上的「很好吃」，背後都有它的原因跟底蘊。如果只是好吃，其實世界上有太多選擇。我更希望大家看到的是，它們背後的原因、故事，以及它們代表的意義。

我之前在談「500碗」時，有說過一句話，就是「大家都應該去追求自己人生中的『10碗』。」我覺得每一個人也應該都有你的「10甜」。

所以我希望大家看的，不單單是這一道甜點是不是被推薦、是不是好吃，而是能不能看到它背後所代表的故事和意義。

我剛剛談評選主軸跟邏輯時，提到台灣甜點的「過去、現在」，這就是它背後的內蘊。它包含我們與這片土地的風土連結，包含台灣飲食一路走來的歷史軌跡，也包含每個地域獨特的文化，以及不同潮流的衝擊，像這幾年麵包甜點的流行，不管是千層蛋塔、聖誕麵包，或者其他新的形式，都是不同文化互相交流，深深影響我們的生活與飲食面貌。

另外還有情感。從去年到今年，我推薦很多店，都是長年陪伴我的。有的是從小到大，有的是從年輕到現在。像「莉莉水果店」、「蜜桃香」、「八寶彬圓仔惠」都是從小陪伴我長大的，背後都有很多情感累積。所以我會希望大家不只是看我的名單，而是在看「500甜」，或者在思考什麼是屬於自己的「10甜」的時候，可以把什麼是屬於台灣的飲食生活的過去與現在這件事情，也一起看進來。

對我來說，甜點是療慰自我的時間，也是認真感受生活裡的閒情和悠然的美好時刻。
—葉怡蘭

● 葉怡蘭的精選10種甜點：

1. 台南市中西區／蜜桃香：綜合冰

以醃漬「鹹酸甜」亦即蜜餞製湯入冰，始終是台灣傳統甜品中淵遠流長的一系，各地店家雖不算多，卻都是在地耕耘日久、深入人心的經典老店；而在古早味遍見的台南更尤是各式冰品甜湯中頗受愛戴的一系。

此為從小到大最常光顧的一家，自漬楊桃、鳳梨、芒果青、李鹹、李仔等皆做得芳醇入味卻又能保留盈盈果香和新鮮口感，果湯清甘潤甜，炎炎夏日來上一碗，最是消暑爽涼。

2.高雄市三民區／嘉鄉味鄧家粉圓冰：一號綜合剉冰

去年提過，台式甜品中，由各式豆品粉凍瓜芋組成的甜湯或剉冰始終是我分外留戀的一類，走到哪吃到哪。

此是一嚐驚艷的高雄老店，鎮店標榜的粉圓柔彈香美口感絕佳，搭配的紅豆綠豆愛玉仙草以至糖水也水準皆高，認認真真實實在在古早味，愜懷溫心。

3.台南市中西區／島入冰店：獨門島入冰

日式刨冰「かき氷」近年在日本發展一日千里，從冰體本身到醬汁、配料都步步走向究極，而此風潮也同樣在台灣狂襲，各地相關店家林立；此之中，尤以融入在地素材和風味的創作最得我心。

而位在台南的「島入」便是我心目台日混融新風代表之一，特別招牌「島入冰」獨樹一格以豆腐乳以及椪糖、地瓜、花生、豆奶酪和炒糖等在地元素入冰，淋醬與配料從口感到層次皆紛呈豐富，冰體細緻風味佳，好喜歡！

4.台北市大安區／Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊：MOMO

Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊：MOMO。圖／葉怡蘭提供 ※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康 — Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊：MOMO。圖／葉怡蘭提供 **※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康**

台灣水果之美味冠絕天下，遂各式新鮮水果甜點也理所當然成為在地甜點中分外陣容堅強精彩絕倫的一脈。

此之中，法朋無疑我心目中穩居重量級代表地位的一家；所出品的水果甜點從選材以至風味質地之創作組合皆是頂尖，且季季類類都有懾人之作。尤其甚愛是他的水蜜桃甜點，比方多端結合了整半顆新鮮水蜜桃、Mascarpone香草香緹、杏仁蜜桃醬、香草杏仁餡、輕乳酪蛋糕和杏仁塔的「MOMO」，那簡直鮮摘現切般的果感果甜果芳果韻與甜點元素間的完美交織，著實讓人沉醉。

5.台北市大安區／Quelques Pâtisseries 某某｡甜點：波士頓派

Quelques Pâtisseries 某某｡甜點：波士頓派。圖／葉怡蘭提供 ※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康 — Quelques Pâtisseries 某某｡甜點：波士頓派。圖／葉怡蘭提供 **※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康**

我心目中扎實正統、從功底技法到創作皆傑出的當代本格法式甜點店。光顧多年，從代表作的聖多諾黑以至佔比頗高的各式茶類酒類甜點都喜愛，而近期分外印象深刻則是往美式甜點跨界重詮的這道波士頓派。

好優雅！血緣上雖屬美式，組成也簡，卻點滴細節都感受得到法式的精工精緻：夢幻花朵造型吸睛，鮮奶油香滑、蛋糕體細膩如雲、表面的纖薄糖霜更增曼妙口感，上乘之作！

6.高雄市苓雅區／吳寶春麥方店：米蘭＆福爾摩沙Panettone

耶誕節慶氛圍洋溢的Panettone近年在台極是火熱，每近佳節幾乎可說處處遍見；而比起進口品來，我更喜歡是在地主廚與店家之作。

其中，寶春師傅的作品無疑是我極是偏愛的一味；無負遠赴義大利取經習回，加之團隊本身的長年淬練，質地口感香氣滋味皆不同凡響；而一義一台兩配方：一用義大利進口果乾，一融入本產黑糖與東山煙燻桂圓，一明亮甜蜜、一果燻糖香盈盈，同樣精彩。

7.台北市松山區／陳耀訓麵包埠：布蕾千層酥

在台一度風起雲湧的千層蛋塔。熱騰騰延燒之際，因好奇緣故，遂也跟風嚐了幾處人氣出品；此其中，本就是我日常麵包採買來源的陳耀訓麵包埠此作最得我心。

出乎阿耀師傅的素來之長，最讓人傾倒無疑是酥皮本身，層層分明挺立，薄若紙卻脆若餅；內餡則一如其名，柔潤綿滑似布蕾，從質地到風味皆曼妙香美，回味無窮。

8.台北市中山區／阿正廚坊：提拉米蘇

每回久久重返阿正餐桌上都能察覺到大步進化——更精練、更雍雅、食材之質之味更豐饒飽滿。

而此番再訪，各色料理皆折服，壓軸的提拉米蘇甜點也同樣令人驚嘆；阿正的素來手筆，不僅採用正統沙巴雍作法，材料與工法更是極盡講究，食來滑稠細膩芳郁，美味得滿座大呼近年最佳，折服難忘。

9.台北市中山區／朧粵：牛油果官燕

朧粵簡師傅的料理之得我心處始終在其「雅」，溫婉細膩、秀逸柔芳，而他的甜點此作則無疑也是此般韻致的淋漓盡致展現。

作法極簡，酪梨和糖拓泥冰凍、覆以官燕和兩葉薄荷，享用前細細攪拌均勻，然極簡裡，卻是清香甘香柔香舌間悠悠綻放，其質其味其香高妙，餘味綿長。

10.台北市內湖區／logy：冬瓜／晶凍／稻草

logy搬新家。落腳新天地後的強烈意圖下，料理表現也明顯更多創意與思維的崢嶸碰撞。

此之中，甜點無疑一大驚喜，特別前甜點的檸檬冬瓜：冬瓜烹成柔軟配以稠滑白木耳汁；最出人意表是全不用檸檬，改以檸檬香蜂草、檸檬馬鞭草、綠荳蔻與馬告催化出檸檬般的酸亮，佐上一盅PX雪莉酒仙草凍＋稻草冰沙，看似簡單，卻俯拾皆是新意，習習流露紛呈的芬芳，回味再三。

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴：星展銀行、去哪吃App
贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康