第二屆500甜評審／金鐘主廚索艾克：甜點要吃就是要爽！吃下去就有活過來的感覺

2026/08/21 文／陳宜慧

甜點的療癒感對我來說就跟呼吸、曬太陽、喝水一樣重要。
—索艾克

首度擔任《500甜》評審，身兼料理人、飲食作家與YouTuber多重身份的索艾克，曾以TLC 旅遊生活頻道的《雙廚出任務》於2015年獲電視金鐘獎「綜合節目主持人獎」，後創立擁有30萬訂閱的YouTube頻道《廚房廢寶索艾克》。向來以幽默風趣的教學風格聞名的他，致力提倡簡單、零負擔的「懶人自煮」概念。而甜點之於他，不只是味蕾享受，更是貫穿生命經驗的療癒儀式，是工作再忙、心情再低落，都不能缺席的日常解方。

Q：請先簡單聊聊自己是怎麼喜歡上甜點，以及甜點之於人生經驗的幾個小故事。

我出生在台中沙鹿傳統的台式家庭。對我跟爸媽來說，小時候的甜點其實就是餐後水果，不管媽媽多忙，她每天都會自己料理，而且一定會切一盤水果，並好好的去皮、去籽、切塊，這是我第一次感受到「儀式感」這件事。

後來到台北唸書工作，20幾年前開始流行比較洋化的咖啡店，我記得小時候很喜歡帶一本村上春樹去咖啡店裝文青，那時我常去公館一間超老牌的咖啡店「挪威的森林」，點一杯咖啡配上他們的藍莓麵包。其實它的味道很簡單，就是藍莓果醬加基本的鬆軟麵包，但我當時就想，原來甜點跟咖啡這麼搭，這算是開啟我喜歡吃甜點的開關。

後來我住在永康街時，週末有空或下班後，我會散步去附近一間甜點店買百香果巧克力塔，我很喜歡巧克力裡帶酸的風味，這讓我印象非常深刻。後來我自己在家裡也試著重現，現在每年百香果盛產的季節，我都會自己做百香果巧克力塔，這個習慣也維持了很多年。

Q：從你的觀點來看，人們在生活中為什麼需要甜點？你怎麼定義一個甜點「有療癒感」？

隨著年紀增長，沒辦法像小時候一樣肆無忌憚地去甜點店掃單，全部都點來吃。我現在的習慣是寧願降低吃的頻率，但每次吃就要吃到位。如果以手搖飲來比喻，可能一個月才喝一杯全糖飲料，但要喝就要全糖，要吃就要直接「催落起」，我不要減糖的版本。特別是，甜點的療癒感對我來說就跟呼吸、曬太陽、喝水一樣重要；歡慶時必須要有生日蛋糕，跟家人或好夥伴吃飯時，一定要有甜點來整理味蕾，心情不好、工作繁忙、心力交瘁時，來個甜點馬上就能療癒。這種療癒感是全面性的。

Q：在你看來，甜點之所以能療癒人心的關鍵是什麼？人生中有沒有一次特別被甜點安慰的經驗？

我發現大家常說做料理的人要全心全意投入情感，這聽起來有點做作，但我真的因為有過因情緒不佳，明明很簡單的海綿蛋糕，但怎麼做都失敗的經驗。因此我認為無論是吃到甜點師的創作、媽媽削的水果，或咖啡店簡餐附設的甜點；在喜歡這個口味以外，我們之所以被療癒的原因，其實是吃進別人以富有情感的手藝所做出來的東西。從甜點師的創意發想，到在廚房站了一兩個小時的體力；好吃的甜點是主廚們花費心力與功夫所製作出來的，而吃的人是可以感受到這份療癒感的。

Q：你覺得現在流行的甜點，反映了什麼世代問題或情緒？或這幾年台灣人對於甜點的追求有沒有什麼差異？

我覺得流行反映的是大家在社群上的認同感，不管料理或甜點都一樣，以我作為料理者跟內容創作者的角色，其實應該要更留意潮流趨勢，但其實我是個很懶得跟風的人，雖然有時也很想跟大家有共鳴，但現實是，排隊經常讓我打退堂鼓。

不過因全球飲食趨勢的改變，特別是10年前新北歐料理的崛起，讓大家越來越講求在地甜點。比如以前會覺得果醬只能是洋派的東西，但台灣這十幾年做了很多厲害的果醬，不少台式口味讓人相當驚豔。此外，也有很多主廚將傳統滋味結合國際技法，創作出更具巧思的風味。因此台灣這十幾、二十年，料理版圖跟飲食趨勢進步得非常快。

Q：今年為什麼會選出這十盤甜點？整體評選的主軸或邏輯是什麼？每一盤是否有可以分享的小故事？

我挑選的是我生命經驗中，不同時期吃過的，不管是陪伴我長大，還是來台北工作後，在各種聚會場合中，曾經讓我的味蕾有亮點的回憶。此外，我私心覺得甜點要吃就是要爽，我希望我挑選的甜點是，讓我一吃下去就有「整個人活過來」的感覺。

其中位於彰化山上的「VNV Pâtisserie et Chocolaterie」，他們有專業甜點師跟巧克力師，這兩個組合簡直是開外掛，完全可以感受到他們對風味的追求。另外我早期就接觸到、風味很雋永的「SEASON Artisan Pâtissier」，也是每年母親節一定會帶回家給媽媽吃的甜點。對我來說，我並非不想跟上潮流，只是一直很喜歡這些固定的味道，它們可以準確的抓住我的胃。

而回到故鄉，我就挑了從我小時候一路吃到現在的「沙鹿豆花」，這是我奶奶在世時很喜歡的豆花店，我們家一向習慣吃這家。有次家人買了別家，奶奶一吃就說「不對！這不是知名度（在地人對店家的稱呼）」，而且你只要跟沙鹿人講這家，大部分人都會知道，或是會直接說「你很懂吃喔！」

Q：如果要用一句話，形容你心中最療癒的甜點，那會是？

我是風味控，像是吃到杏仁豆花或巧克力這種特別喜歡的味道，我就會一直重複吃。如果要說最有療癒感，我覺得是「巧克力加酸味」，我發現自己對這個毫無抵抗力，從巧克力百香果到巧克力加柑橘、加莓果，我發現到巧克力的變化性真的很多，一搭配上有酸味的食材，就會產生出一種高級的香水味，所以我很著迷帶有水果酸味的巧克力甜點。

● 索艾克的精選10種甜點

1.台北市／畬室法式巧克力甜點創作：Shibusa招牌黑巧克力蛋糕

如工藝品般鏡面反光，裡頭藏著煙燻木質的濃郁黑巧克力，各種細緻的可可香氣在空氣感的慕斯中飄散開。

2.台北市／SEASON Artisan Pâtissier：感官花園

各式莓果交織出的濃郁花香，伴隨著脆口焦糖的微微苦甜，以及蛋奶餡的流心口感，是吃了超過十年仍固定消費的美味。

3.彰化市／VNV Pâtisserie et Chocolaterie：La Douceur Acidulée 百香果巧克⼒

VNV Pâtisserie et Chocolaterie：La Douceur Acidulée 百香果巧克⼒。圖／索艾克提供

沙脆的可可輕盈基底，三重巧克力的風味堆疊，用濃滑的百香果奶油拉出酸味，完美的組合。

4.台北市／WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點：聖多諾黑

WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點：聖多諾黑。圖／索艾克提供

綿滑的香草香緹，脆口的酥皮泡芙和千層派皮，口感豐富堆疊，完美演繹經典甜點。

5.台北市／Pierre Marcolini：初奧馬卡龍

酥薄脆口的外殼，濃香微黏的巧克力，淡淡的發酵味讓苦甜基底更有層次。

6.台北市／Mountain Piece 片山西點：艾草瑪德蓮

溫順但濃郁的草本芬芳，伴隨越嚼越香的堅果油脂，是令人驚喜的組合，將台西風味進化的非常成功。

7.台中市／烏婆傳統甜品店：豆腐冰（杏仁口味）＋雙Q＋粉圓

份量豪邁且香氣濃郁的手工杏仁豆腐，與芋圓、粉圓等豐盛又彈牙的餡料，在嘴裡開了場活力派對。

8.台中市／沙鹿豆花：花生豆花

舌頭一頂就化開的軟綿豆花，與各種經典台式餡料的組合，家裡長輩吃了超過30年不可挑戰的神聖地位。

9.台中市／樹下阿婆粉圓：粉圓綠豆冰

綠豆湯與梅子的奇妙搭配，配上Ｑ彈的粉圓，讓人口水直流又消暑。

10.台中市／喜豐香餅舖：綠豆沙蛋黃

綿密細緻的薄甜豆沙餡，微軟焦香的餅皮，加上淡淡的鹹蛋黃，是款溫柔又懷舊的作品。

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴：星展銀行、去哪吃App
贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列