第二屆500甜評審／法朋主廚李依錫：甜點給予生活中微小的快樂，讓我們能度過辛勞與忙碌繼續前進

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甜點是在疲憊時，替心靈按下暫停鍵的一種溫柔。

—李依錫

法朋主廚李依錫，從事甜點近三十年，走過法式甜點的技藝養成，也曾在海外學習與尋找屬於自己的甜點語言。他認為，甜點最動人的地方，不只是入口時的味道，而是它能將生活中的辛勞與繁忙暫停——一塊蛋糕、一份傳統甜食，承載的是人與人分享的心意，也能是自己給予自己的溫柔。自2012年創立法朋烘焙甜點坊（Le Ruban Pâtisserie）以來，他將法式甜點的細膩工藝，揉進台灣季節食材與土地風味之中，透過與農家的合作、對產地的理解，讓甜點不只是精緻作品，而成為日常裡，既能送給自己也能被傳遞的美好。

走過法式甜點的學習歷程，也在多年創作中尋找甜點與台灣生活之間的連結。他相信，甜點不只是技術與味覺的堆疊，更是從味覺上提供一種陪伴。而法朋更致力於讓甜點從奢侈品變成生活中的必需品，成為情緒管理的物理方式，是每個人都能在日常裡自己的犒賞、休息與慰藉。

人們長大後依然需要甜點。因為它保存著生活裡那些微小卻珍貴的快樂，而那些快樂，往往是支撐我們一路前行的重要力量。

—李依錫

Q：甜點在你的生命中，最早是從什麼時候開始的？

我對甜點的記憶，其實是從街角雜貨店開始的。小時候，每條巷口幾乎都有一間小小的雜貨店，裡頭擺著足球巧克力、餅乾、糖果和各種零嘴。那時候拿到零用錢，第一件事總是跑去買甜食。現在回想起來，那些味道未必多麼精緻，卻和快樂緊緊連結在一起。四十多年前的台灣，甜點不像現在如此多元，大多來自麵包店的小蛋糕、小餅乾，或是雜貨店架上的零食。但正因為稀少，每一次品嘗都顯得格外珍貴。那種期待、滿足與單純的幸福，一直留在記憶深處。

後來我發現，自己對甜食的喜愛從來沒有改變。即使到了今天，我仍然是個愛吃甜點的人。回頭看，這份從童年延續至今的喜歡，也確實影響了我後來的人生選擇。當我開始思考未來要做什麼工作時，甜點自然成為其中一條最清晰的道路。很多人以為甜點只是食物，但對我而言，它更像是一種情感記憶的容器。某些味道會帶你回到特定的時間、特定的人身邊。當你咬下一口蛋糕，想起的往往不只是味道，而是那個午後、那段時光，甚至是陪你一起分享的人。

或許正因如此，人們長大後依然需要甜點。因為它保存著生活裡那些微小卻珍貴的快樂，而那些快樂，往往是支撐我們一路前行的重要力量。

如果要我形容甜點的療癒感，我會說，它是一種讓人重新找回平衡的力量。它不會解決問題，卻能陪伴你度過問題。它像一道微光，在疲憊的時候提醒你：先停下來，好好照顧自己。

—李依錫

Q：你認為人們為什麼需要甜點？甜點的療癒感是什麼？

我在日本工作時，第一次深刻感受到甜點其實是生活的一部分。在那裡，甜點不像奢侈品，而更像是一種日常需求。就像買菜、喝咖啡一樣自然。當人們工作累了、心情煩躁了，或只是想讓自己停下來喘口氣時，甜點就會出現在生活裡。

我一直覺得，甜點最重要的功能不是填飽肚子，而是讓人休息。它像一個溫柔的暫停鍵。當你忙碌了一整天，坐下來吃一塊蛋糕、一份甜點的時候，休息的不只是身體，而是整個心靈。那短短十幾分鐘裡，你可以暫時放下焦慮與壓力，重新整理情緒。

這種感受在疫情期間尤其明顯。那幾年，人們待在家裡，無法自由旅行、聚餐，對未來也充滿不確定感。許多人其實都處在一種惴惴不安的狀態裡。那段時間我深刻感受到，甜點不只是甜點，而是一種慰藉。即使只能外帶，仍有許多客人持續來買甜點。因為他們需要的其實不是一份食物，而是一個讓自己停下的理由。一個甜麵包、一盒點心，或許無法改變現實，但它能讓人獲得片刻安定，讓原本緊繃的心情稍微鬆開一些。

如果要我形容甜點的療癒感，我會說，它是一種讓人重新找回平衡的力量。它不會解決問題，卻能陪伴你度過問題。它像一道溫暖微光，在疲憊的時候提醒你：先停下來，好好照顧自己。

Q：這三十多年來，你對甜點的理解有什麼改變？

我十六歲開始做甜點，至今已經超過三十年。這段時間裡，我看見甜點在台灣的角色產生了很大的變化。

剛入行時，甜點更像是一種奢侈品。因為價格高、數量少，能接觸到的人有限。許多人會特地到高級飯店或咖啡館，花時間與金錢享受一份精緻甜品。但這十年來，甜點逐漸走進日常生活。它不再只是特殊節日才出現的東西，而成為了情緒管理的一部分。開心時想吃甜食，疲憊時想吃甜食，甚至只是想給自己一點獎勵，也會想到甜食。

我很喜歡日本的一種文化：上班族下班時順手帶一盒甜點回家，與家人分享。那不是昂貴的禮物，而是一種生活裡的小心意。我也希望自己的甜點能扮演這樣的角色。因此從創業法朋開始，我就希望法式甜點能夠離家庭更近一點。我不希望它只是少數人才接觸得到的高級商品，而是三歲到七十歲都能輕鬆享受的食物。甜點應該存在於一家人的餐桌上，而不是被放在玻璃櫃裡遙不可及。

從我的角度來看，甜點最大的轉變，是從奢侈品變成生活用品。它不再只是味覺上的享受，而是情緒上的陪伴。當代人生活節奏快速、壓力沉重，而甜點恰好提供了一個簡單卻有效的出口。或許正因如此，它才會在現代生活中變得愈來愈重要。

甜點最大的轉變，是從奢侈品變成生活用品。它不再只是味覺上的享受，而是情緒上的陪伴。

—李依錫

Q：如果甜點是一種情感，它最珍貴的價值是什麼？

我曾經代表台灣到法國參加比賽。那段期間，在一間餐館用餐時，餐館的老夫婦知道我們遠從台灣而來，特地送上一塊家鄉的檸檬蛋糕。那其實不是什麼昂貴的甜點，但我到現在都記得。

我記得蛋糕的香氣，也記得檸檬的酸味，更記得那份陌生人之間的善意。後來回到台灣，我憑著記憶重新創作出自己的老奶奶檸檬蛋糕。真正留在心裡的，其實不只是味道，而是那份被溫柔對待的感受。

那讓我明白，甜點本質上是一種情感的傳遞。世界各地的甜點文化雖然不同，但共同點都是把生活、土地與情感放進食物裡。無論是法國的奶油與杏仁、日本的抹茶與柚子，還是台灣的水果與農產，背後都承載著人們對土地的記憶，以及與他人分享的心意。

甜點是在疲憊時，替心靈按下暫停鍵的一種溫柔。當你很累、很迷惘，甚至有些乾涸的時候，它會像雨水一樣慢慢滲進心裡，讓你重新獲得力量。它未必能改變人生，但能在人生艱難的時刻，給你一段好好休息的時間。而那短短片刻，其實就是我們接著繼續向前時最需要的東西。

●李依錫的精選10種甜點

1.台北市／SEASON Artisan Pâtissier：〈煉金術士尼古拉｜共時性〉

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它不只是一道甜點，而是一場從餐前體驗、鹹食到甜點逐步展開的完整旅程。我一直都很欣賞Season對甜點創作的想像力與理念，而他跨越甜點與餐食的創作背景，也讓作品在素材運用上展現更寬廣的可能。這道甜點特別之處，在於主廚突破傳統甜點框架，加入藥草酒、穀物等少見元素，甚至將原本屬於餐食領域的素材重新轉化，創造出新的味覺語彙。其中奇異果果凍最具巧思，因其酵素特性會影響凝結效果，是甜點製作中較少使用的材料，但Season透過創意處理，讓這些看似衝突的元素共存。此外，從蛋白餅呈現的丸子造型，到不同味道層次的堆疊，都展現出主廚如同煉金術般，將熟悉素材重新組合、轉化為驚喜的能力。

2.台北市／TERRA Bean to Bar Chocolate 土然巧克力專門店：單品熱巧克力


香氣細緻、口感醇厚，能喝出單品可可的產區個性，屬於有深度的熱可可，成熟、講究風味層次的巧克力表現。

3.台北市／Goody Pâtisserie 古迪法式甜點：冬士忌

入口先是被香草的溫潤包圍，接著中心焦糖的苦甜瞬間炸開，口感從酥脆到絲滑層層疊疊，完全不膩口。

4.高雄市／蘿芙甜點 LOFT Patisserie：酥皮千層泡芙


泡芙看似是甜點店常見的基本款，卻因製作細節而留下深刻印象。這款作品使用類似逆向摺疊的千層派皮搭配泡芙與擠花，並撒上玄米或碎果仁。真正困難的是將簡單甜點做到令人記住，而蘿芙在外殼酥脆度、內餡與整體風味融合上展現高度完成度，是同類型甜點中少見能留下印象的作品。

5.高雄市／高雄阿國青草茶舖：洛神仙楂茶


洛神花香清晰，酸甜比例拿捏得宜，入口清爽不膩，尾韻帶點回甘，是一杯很有記憶點的古早味涼飲。對Season而言，這也是從小喝到大的味道，店鋪位於湖邊，洛神花茶承載著成長記憶，即使多年後再品嚐，風味依舊熟悉而迷人。

6.台北市／216粉圓大王：濃醇花生湯，加芋頭


花生湯香氣溫和、甜度拿捏得宜，芋頭煮透且保有原味芋香，口感綿密鬆軟，整體呈現樸實而耐吃的古早味甜湯風格。相較於知名老店，我更喜歡這家位於東區巷弄中的在地選擇，餡料甜度、花生香氣與芋頭風味都控制得恰到好處，是熟悉生活裡的一份美味。

7.台北市／Zaaptaipei：香蕉煎餅


餅皮酥中帶Q，香蕉香氣鮮明，搭配煉乳後甜度飽滿卻不失層次，是一款很有泰式街頭感、完成度高的經典甜點。

8.桃園中壢／張豐盛商行：花生糖

到中壢一定要去的老店，花生香氣濃郁，糖衣收得俐落不膩口，入口酥脆、不沾不黏，是一款真材實料、耐吃順口的經典花生糖。

9.台北市／在室。甜點｜En vie Pâtisserie：聖多諾黑


聖多諾黑整體完成度高，焦糖、奶油與酥皮層次清楚，風味成熟，屬於有記憶點的法式甜點。

10.台北市／PASTi Trattoria：西西里黃檸檬凍


酸香直接，清爽俐落，收尾很乾淨，是一款很有記憶點的餐後甜點。我特別喜歡檸檬帶來的強烈風味，認為好的餐後甜點必須留下深刻印象，而這款檸檬凍正是以鮮明酸度做到令人難忘。搭配表面的砂糖顆粒，形成如檸檬塔般酸與甜的強烈對比，兩種衝擊在口中融合後反而達到平衡，也能在結束一頓餐後，清爽地收尾、留下檸檬的香氣。

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026

主辦單位：500輯

共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴：星展銀行、去哪吃App

贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列