第二屆500甜評審／Double V創辦人Willson：不要想那麼多，吃甜點就是很開心的事情

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吃甜點、吃冰淇淋，就是很開心、很放鬆的事情，不要想那麼多，「一口吃下去，感覺對了就對了！」

—Willson

因為對於甜點的熱愛，陳謙璿（Willson）自電機系畢業生跨行成為麵包學徒，並歷經法國廚藝學校、食品原物料行等多方磨練，終於憑藉著出色的手藝，榮獲2015 Marco Polo Intel. Gelato Cup 世界盃亞軍。如今，他所創立的「Double V」更成為台灣義式冰淇淋的指標性名店。

Q：請問今年的《500甜》評選標準，跟去年有什麼不一樣？

去年是第一屆，大家可能比較沒有方向，所以票數會比較集中於知名店家。

我本來的口袋名單有大約15間店，但因為本身從事義式冰淇淋，所以我今年想要跳脫大家的名單，多投票給冰品類的店家。我希望讓冰品業者能夠共享《500甜》，讓大家都能夠被看見，整個市場才會更好。

Q：您覺得「冰」跟「甜點」的療癒感有不一樣嗎？

不管吃甜點或是冰品，大腦都會產生多巴胺的幸福感。不過我覺得甜點通常有多種層次風味，而且需要「坐下來」享受，可能是把甜點帶回家，或是在餐廳享受品嚐的時光。

但是冰的味道很直接，還會「融化」，所以馬上就要吃，更快速、更隨興，是一種無拘無束的享受。而且冰淇淋店可以試吃，找到自己喜歡的感覺。

Q：今年有沒有讓您印象深刻的甜點故事？

製作冰淇淋的主廚，都希望能夠使用到優質的水果。過去自己曾經跟光芒果子的主廚一起上過課，發現他們店內使用非常多的台灣水果，尤其是芒果，才知道原來他們家使用自己種的水果。多數的冰淇淋主廚只能靠技術去控制冰淇淋的品質，但如果從食材產地到餐桌都能完整掌控，感覺非常棒。

他們的店面曾因地震一度成為危樓，幸好現在又重新開幕。看著他們使用自種水果製成冰淇淋，不僅讓人印象深刻，也讓人看見他們為冰品所做的努力。

另外，我自己做冰的時候，希望每個人都能吃到好吃的冰淇淋，所以我多數選擇巧克力、香草等大眾喜愛的口味。不過「MINIMAL」的創辦人，選擇將每一種口味都製作成「特殊口味」，這種作法非常具有挑戰性，而且也需要讓消費者理解並接受他所傳達的風味。但是MINIMAL成功做到，並且獲得外界的肯定，這也代表越來越多人理解冰淇淋的風味，所以同樣讓我感到開心。

冰的味道很直接，還會「融化」，所以馬上就要吃，更快速、更隨興，是一種無拘無束的享受。

—Willson

Q：請問今年10間入選名單的共通點？

這次入選的店家，都不是隸屬於餐飲集團，而是從自己獨立經營起步。我本身也是創業者，相較於大集團的資源與人力，經營獨立店面真的很辛苦，除了甜點專業之外，還有各種外務要處理。這些店家能夠一直堅持下來，很值得被鼓勵。

除此之外，我也優先選擇「常態販售」的甜點，不是只賣一季就成絕響。就算是季節限定的「芒果」，明年芒果季也還有機會吃得到。

Q：今年最療癒的甜點時刻？

近期印象最深刻的甜點時刻，就是我生日的時候，員工買蛋糕回來，大家一起吃蛋糕。能夠一起切蛋糕的人，一定都是很好的朋友，這種「大家聚在一起慶祝」的感覺，具有特殊的意義，能為甜點更加分。

能夠一起切蛋糕的人，一定都是很好的朋友，這種「大家聚在一起慶祝」的感覺，具有特殊的意義，能為甜點更加分。

—Willson

Q：對於第二屆《500甜》，是否有不一樣的想法？

無論是評鑑或是推薦名單，最重要的就是「持續」。只要沒有持續更新，就沒有人會在意、失去意義。

自己在外面吃飯的時候，常會發現店家會標榜曾獲得《500甜》、《500碗》或是《500盤》，代表大家已經越來越重視這份名單，我也會特別去選擇評審推薦的料理。

因此當得知《500甜》舉辦第二屆時，心裡非常開心，能夠再次透過《500甜》，讓自己與大家一起分享心中的私房名單，讓產業變得更好，並讓更多人看見這些努力的店家。

Q：有沒有什麼話想要分享給甜點愛好者？

以前學習做甜點的時候，總是想要去拆解、去分析。但現在覺得，無論吃甜點、吃冰淇淋，就是很開心、很放鬆的事情，不要想那麼多，「一口吃下去，感覺對了就對了！」你看，所有來冰淇淋店的人，都是笑的，就算小朋友吃得臉髒兮兮，大家也都很開心。唯一哭的人，大概就是他的冰淇淋掉了吧。

● Willson的精選10種甜點

1.台北市／Brillante patisserie 星忱甜點：天然酵母潘納朵尼 頂級巧克力口味

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這幾年台灣開始很多潘納朵尼，也慢慢有比賽成績出來。但這款不是那種只是鬆的麵包，是天然酵母慢慢養出來的。一入口會先是發酵的香氣，很乾淨。然後巧克力才出來，是很集中、有深度的那種，不只是甜。口感是鬆，但有結構，不會空。
吃起來會覺得，這東西是有被認真做的。簡單講，就是很基本功的東西，但不簡單。

2.台中／MINIMAL： 橄欖｜烏龍茶｜玉蘭葉

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一入口是橄欖油的果香跟青草感，但不會油，很乾淨。中間玉蘭葉會讓整體更細、更優雅一點。最後是烏龍茶收尾，有一點單寧，把味道收得很乾淨。不是強烈型，是那種很細、很有結構的風味。每一口都有變化，但很穩。

3.台北市／陳耀訓·麵包埠 YOSHI BAKERY：開心果布里歐

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一看就知道不太簡單。烘烤的較深的布理歐麵包，帶一點酥、但裡面是柔軟有彈性的麵體，帶有奶油香氣。中間的開心果餡，給得很滿，是那種偏濃、偏油脂感的版本。入口會先是堅果的香氣，接著才是甜味慢慢出來。口感上是外面有一點結構，裡面是流動感的餡，咬下去其實滿有滿足感的。這種東西不複雜，很直接，也很容易讓人記住。

4.台北市／KAKIGORI TOSHIHIKO：南瓜焦糖榛果刨冰

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南瓜醬很滑順，但不是一入口就很重，是慢慢堆上來的那種。整體偏溫潤，但層次是有的。中間有百里香，會帶一點青草感，把甜味拉開。再接焦糖跟肉桂，有一種很暖的感覺，但不會膩。是那種會讓你想找理由再去吃一碗的店。

5.花蓮／YUTUZU：水果大福

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在一棟老日式建築裡，很安靜，也很有儀式感。最特別的是，他會給你一條棉線自己切大福。那個過程其實滿療癒的，也會讓你更記得這個甜點。外皮是很細的求肥，軟、乾淨，還有一點光澤。整體不是重甜，是那種很精緻、很花時間的東西。是你會記得「怎麼吃」的一顆大福。然後下次去花蓮，會想再去一次。

6.全台／興波咖啡Simple Kaffa：四種酒提拉米蘇

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我自己對甜點有一個標準，就是吃完之後，會不會有「明天還想再吃一份」的期待。這個提拉米蘇就是會讓我有這種感覺。

四種酒的味道都很明顯，但彼此不會打架，味道很集中，也很乾淨。手指餅乾吸飽了咖啡酒，卻還保留著口感，不會濕爛。

是一款很成熟、很完整的大人系甜點。

提拉米蘇到處都有，看起來好像很簡單，但越是這種經典的東西，越難真正做出自己的味道。

7.台北市／On the Road 義式手工冰淇淋專賣店：Stracciatella 牛奶巧克力脆片口味

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這是義式冰淇淋很經典的一個味，牛奶基底很乾淨、很濃，但不會厚重，入口是那種很滑、很順的感覺。隨著溫度慢慢上來，味道會一點一點展開。裡面的黑巧克力是薄片狀，咬下去會有那種輕輕碎掉的口感，帶一點可可的苦味，把整體拉得更有層次。很耐吃。會不知不覺一口一口吃完的那種經典。

8.新北市／麓．かき氷 Kakigori Fumoto：榛果可可味噌冰

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榛果可可×味噌這組合其實一開始會覺得有點怪，但吃起來是成立的。上面有仙貝＋味噌奶油，先出來的是一點淡淡的發酵感，會把整個味道打開。下面榛果跟可可是偏濃的，但因為有味噌，整個變得比較圓，不會卡、不會厚。不是那種靠甜撐的，是那種很剛好的平衡，會默默吃完一整碗

9.南投／光芒果子：芒果口味

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玉井本來就是台灣芒果的大本營。但他們比較厲害的是，不只是用芒果，而是自己種。等於從品種、熟度，到最後做成冰，全部自己掌握。所以他們的芒果冰不是單純甜，是有差異、有個性的那種。對我來說，這不只是好吃，是一種「從產地做到甜點」的完整感，很有意思。

10.台南／吃麵吧：焦糖起司布丁

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這款布丁只在 吃麵吧 現場供應。外觀是很經典的日式布丁造型，搭配深色焦糖，看起來簡單，但細節很到位。布丁本體口感紮實中帶著滑順，入口有明顯的蛋香與奶香，不是過於柔軟的類型，而是帶一點結構、可以慢慢感受的質地。
上層焦糖帶有一點苦韻，甜度不高，反而讓整體風味更乾淨、有層次。這樣的組合讓它不只是甜點，而是很適合在一餐之後收尾的一個存在。因為只提供現場食用，也讓這份布丁多了一點「當下才吃得到」的價值。

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026

主辦單位：500輯

共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴：星展銀行、去哪吃App

贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列