第二屆500甜評審／Bar Mood Taipei創辦人吳盈憲：甜點不是餐後配角，而是一種完整的風味語言

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對我來說，甜點帶來的療癒，不只是味覺上的滿足，而是一種情緒上的沉澱。

—吳盈憲

「Bar Mood Taipei」創辦人吳盈憲（Nick Wu），是台灣最具國際知名度的調酒師之一。長年活躍於國際調酒舞台，曾受邀前往20多個國家、40餘座城市，擔任國際調酒賽事評審、客座調酒師與專業講師。他2016年代表台灣征戰World Class世界頂尖調酒大賽全球總決賽，勇奪世界總積分第三名，並摘下兩項單項冠軍，寫下台灣調酒師的重要里程碑，也讓世界看見台灣的調酒實力。

2017年創立「Bar Mood Taipei」後，吳盈憲持續拓展風味創作的邊界。2022年，他與日籍甜點主廚平塚牧人（Makito Hiratsuka）攜手打造店中店甜點吧「akeruE」，開啟甜點與飲品的跨界對話，也讓甜點從餐後配角，逐漸成為他探索風味的重要媒介。

首度擔任第二屆「500甜」評審，吳盈憲刻意放下調酒師拆解風味的習慣，選擇回到一位食客的角度，重新認識台灣甜點。他走訪各地店家，從傳統豆花到法式甜點，細細品味每一道作品，理解甜點師如何透過食材、技法與文化，形塑屬於自己的風味語言，也在一次次品嚐中，看見甜點、飲品與生活彼此交織、相互成就的更多可能。

Q：您今年首度擔任「500甜評審」，談談今年的評選主軸或邏輯？

這次對我來說，其實更像是一趟重新認識台灣甜點的旅程。

雖然平常因為工作的關係，會接觸到甜點，也會研究甜點與雞尾酒的搭配，但這次因為「500甜」的機會，我重新花了很多時間，一家、一家實際走訪、品嚐、做筆記，希望用更完整的角度去理解每一間店想表達的特色。

像是這次光是豆花，我就特別做了研究，一天去了六家不同的豆花店。很多人可能會覺得豆花都差不多，但真正一間、一間去吃之後，才發現從豆香、糖水、配料，到口感、溫度、尾韻，每一家都有自己的想法，也有不同的細節。

這次最大的收穫，不是去比較誰比較好，而是重新理解每一位甜點師、每一間店，都在用自己的方式詮釋同一個甜點。

Q：身為國內頂尖調酒大師，您在品嚐他人甜點作品時，如何在「理性拆解風味組合」與「感性享受美味」之間取得平衡？

我其實一直提醒自己，不要急著分析。

因為當我們每天都在研究風味，很容易第一口就在思考材料、比例、技術，反而忘了「好不好吃」其實才是最重要的事情。

所以我通常都會先用一位消費者的角度去感受這份甜點。它有沒有讓我想繼續吃？有沒有留下記憶？有沒有讓我覺得今天特地跑來這一趟是值得的？

等到感受完之後，我才會開始慢慢拆解風味。去理解它的香氣是怎麼開始的、口感如何變化、不同材料之間是不是彼此成就，而不是互相搶戲。

我覺得這也是這次參與「500甜」給我最大的收穫。過去我比較常站在調酒師的角度思考風味；這一次，我反而更像是一位學生，到每一家店學習，看每位甜點師如何透過不同的材料、技法與創意，去完成一個屬於自己的作品。這是一個非常難得，也很珍貴的經驗。

當我們每天都在研究風味，很容易第一口就在思考材料、比例、技術，反而忘了「好不好吃」其實才是最重要的事情。

—吳盈憲

Q：很多人都說，吃甜點很「療癒」。您認為甜點能療癒人心的理由何在？您人生中最被甜點安慰的一次經驗是什麼？

我覺得甜點真正療癒人的，不只是因為甜。

它更像是一個讓人願意放慢腳步的理由。當你願意坐下來，好好吃一份甜點、喝一杯咖啡，你會開始注意到香氣、口感、溫度，以及每一個細節，也讓自己暫時從忙碌的生活裡抽離，專注享受當下。

對我來說，甜點帶來的療癒，不只是味覺上的滿足，而是一種情緒上的沉澱。很多時候，一份好的甜點，可以讓人重新找回生活的節奏，也提醒自己，慢慢感受，其實也是一件很重要的事。

如果要說一個最讓我改變對甜點看法與被療癒到的經驗，那就是認識Makito San——日籍甜點主廚平塚牧人（Makito Hiratsuka）之後，第一次吃到他的作品「睡蓮」。

那道甜點讓我非常震撼。它以豆花為靈感，保留了豆花最純粹的精神，卻透過不同的技法、口感與風味層次，把一道大家熟悉的甜點帶到另一個境界。

那一刻，我才真正發現，甜點可以承載的不只是美味，而是創作者的想法、文化背景，以及情感。它讓我開始重新思考甜點的可能性，也開啟了我對甜點更大的想像空間。

從那之後，我開始更願意花時間去理解甜點、研究甜點，也因為這樣的緣分，後來和 Makito San 一起創立了「akeruE」，持續探索甜點與飲品之間更多不同的可能性。

Q：對您而言，2026年的今天，甜點之於您的生活，扮演著什麼樣的角色？

以前，我吃甜點，就是因為喜歡。

但到了2026年的今天，甜點對我來說，已經不只是餐後的享受，更是我持續學習風味的重要老師。

因為與Makito San 一起創立了「akeruE」，我們每季都在思考，如何透過雞尾酒、無酒精飲品、茶飲等不同的搭配，讓甜點展現出更多不同的可能性。也因為這樣的機緣，我開始更深入理解甜點師如何運用糖、油脂、溫度、口感與香氣，去建構一道完整的作品。

在這個過程中，我發現甜點與飲品並不是誰襯托誰，而是彼此成就、彼此放大。很多時候，我會因為一道甜點，重新調整一杯雞尾酒、一杯茶，或是一款無酒精飲品；也會因為一杯飲品的風味，反過來思考甜點是否還有更多不同的表現方式。這種跨領域的交流，也帶給我很多創作上的靈感。

所以現在，甜點之於我，已經不是餐後的配角，而是一種完整的風味語言。它不只豐富了我的味覺，也持續影響著我的創作方式，讓我對風味有更多不同的想像。

我一直相信，不論是甜點、雞尾酒、茶，或是一杯無酒精飲品，最終追求的都是同一件事——透過風味，讓人留下美好的記憶。

Q：若有讀者想要跟隨您的腳步，去造訪這10家店，您有什麼叮嚀或提醒？

我反而會建議大家，不用急著一次跑很多家。

每一間店都有自己的特色，也都有最值得細細品味的地方。如果可以，把它安排成每一次聚餐、約會或旅行的最後一站，讓一份好的甜點，成為一餐最完美的收尾。

因為我一直覺得，一頓飯真正讓人留下記憶的，往往是最後的那一口。

一份好的甜點，不只是滿足味蕾，更會把整個用餐體驗畫上一個漂亮的句點。當你帶著愉快的心情離開，那份美好的記憶也會停留得更久。

所以，不妨把甜點當成送給自己的一點儀式感。每一次吃完一頓飯，都留一點時間給甜點，也留一點時間給自己，我相信生活裡會因此多出很多值得回味的小幸福。

這次最大的收穫，不是去比較誰比較好，而是重新理解每一位甜點師、每一間店，都在用自己的方式詮釋同一個甜點。

—吳盈憲

● 吳盈憲精選的10種甜點：

1.台北市／SEASON Artisan Pâtissier：啟程・星夜下

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焦糖的炙燒增加了脆之外，還有馬鈴薯泡沫與牛蒡風味的蔬菜醬讓風味層次上有著驚喜感。

2. 台北市／COFE 喫茶咖啡：【COTE 原茶 Bar】喫的台灣茶

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東方美人茶巧克力是我的最愛，可以感受到東方美人的果香與蜜香，最後還有茶的單寧在最後去一絲絲的牽引，實在是回味無窮。

3. 台北市／吳一無二 法式甜點：聖多諾黑

千層的口感非常酥脆，伴隨著卡士達醬與泡芙的風味融合，在香堤鮮奶油的襯托之下，讓每一口都是幸福。

4. 台北市／午冬甜點 5.TUNG：杜拜開心果負債蛋塔

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外層爽脆，加上開心果瀑布醬濃郁滑順，還有些許開心果粒點綴，每一口都是滿足。

5. 台北市／露•LooL Canelé Pâtisserie：鹽之花起司奶蓋焦糖布丁

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最上層的鹽之花起司奶蓋，質地是輕盈偏細緻的，不會厚重，微微的鹹味，把底部焦糖原本偏苦的感覺往回收，形成明顯的對比。中間布丁本體的表現是我喜歡的口感，滑順但有彈性。蛋香跟奶香都有出來，但材料用的不錯所以尾韻收的乾淨，不會讓人覺得膩。

6. 台北市／白水豆花：麥芽糖花生粉圓豆花

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豆腐本身的口感嫩嫩的，豆花本身有些礦物質的味道，麥芽糖本身跟豆花是很搭的，麥芽糖在咀嚼後香氣也是很明顯的延展。粉圓只帶來了口感，但是麥芽糖在這裡又變的更加的成為主題與呈現，這一碗把風味的主角回到豆花本身。

7. 台北市／貳拾貳日甜：紅烏龍脆脆泡芙

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表皮非常的酥脆，紅烏龍的香氣跟表層的酥皮香氣互相搭配，整體吃起來很舒服。

8. 台北市／Cun Siou Jia 村秀家 ベーカリー：經典原味綜合水果千層

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非常順口，是可以讓你輕鬆就把一個不知不覺就吃完的甜點。

9. 台北市／MUME：牛蒡/巧克力/蛋蕉

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口感層次很多元，一開始的香蕉粉的香氣，慢慢的咀嚼後，有著黑糖與巧克力的苦甜融合，蛋蕉QQ的口感，又在有一層新鮮的香蕉風味，最後是牛蒡的味道，在尾韻一直回繞著。

10. 台中市／不二糕餅：蛋黃酥

表皮的口感非常的酥，加上內餡的平衡帶來的層次，鹹蛋黃的味道隱隱到來，是一個值得留下的好味道。

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026

主辦單位：500輯

共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡

指定夥伴：星展銀行、去哪吃App

贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康