第二屆500甜評審／栗林裏主廚陳琮渝 Wise：有傳統才有創新，能留下記憶的甜點才療癒

2026/08/21 文／陳威任

我心中最療癒的甜點，不是最好吃的甜點，而是能不能創造記憶與回憶給你的甜點。
—陳琮渝 Wise

栗林裏（Li Lin Li）主廚陳琮渝（Wise）並非科班出身，曾於米其林一星餐廳 MUME 擔任甜點主廚，融合日本、法國與台灣飲食文化養分，以板前盤式甜點形式展現創作，擅長運用台灣在地食材與季節風土，打造兼具故事性與層次感的甜點體驗。

2025年首屆「500甜」評選中，Wise與搭檔Sylvia帶領的栗林裏一舉獲得12甜肯定，成為台灣甜點界最受矚目的餐廳之一。他始終堅持「有傳統才有創新」，希望透過甜點傳遞土地、記憶與文化，讓每一道作品都成為承載風味與情感的載體。

Q：請先簡單介紹自己，以及甜點之於你的人生經驗。

我是栗林裏主廚陳琮渝Wise。對我來說，甜點不只是工作，而是我的生活。

我本身就是甜食控，吃完飯之後總會想吃甜點。無論是傳統糕餅、精緻工藝甜點，或是一頓正式餐食最後端上的甜點，我都很喜歡。

不過，甜點對我來說也是又愛又恨的存在。因為它是我的熱愛，也是我的壓力來源。品嚐別人的手藝是幸福的，但如果是自己的甜點，就會變成實務上的壓力。

Q：人們為什麼需要甜點？你怎麼定義一個甜點「有療癒感」？

我覺得甜點最重要的第一件事是視覺。甜點和料理很大的不同，是它永遠會先被外貌吸引。很多人買甜點，是因為它漂亮；但最後能不能成為好的作品，還是取決於味道。

人需要甜點，可能是因為那一口放進嘴裡的瞬間。當味道在舌頭上展開，風味完整呈現出來，吃到的人就會覺得：「哇，這很好吃。」那個瞬間很單純，也很療癒。

對我來說，吃別人的甜點時，我多半不會先去想它怎麼做，而是感受它帶來的驚喜。像我每次去東京，都會去吃自由之丘一間我很喜歡的甜點店。它的經典蛋糕多年來維持一樣的水準，從小吃到現在都沒有改變，這件事本身就讓我覺得很幸福。

Q：甜點能療癒人心的理由是什麼？你人生中最被甜點安慰的一次經驗？

我曾經在學徒時期，有一次工作表現很差，出餐狀況不好，甚至讓客人不滿。那天我被主廚罵得很慘，心裡非常自責，也很疲憊。

工作結束後，同事端了一盤餐廳剩下的甜點給我，是一個類似提拉米蘇的盤飾版本。我吃下去的時候，真的覺得糖分補進身體，心情也慢慢好起來。

那一刻我很清楚感受到，甜點雖然是我的壓力來源，但同時也是我的療癒來源。糖分讓人感到幸福，這件事有科學作用，也有心理作用。

Q：你觀察這幾年台灣人對甜點的追求，有什麼變化？現在流行的甜點反映了什麼世代情緒？

我覺得台灣一直以來都有一個現象，就是很容易一窩蜂流行某個品項。以前可能是泡芙、生乳捲，近年有千層蛋塔、杜拜巧克力，大家會在短時間內大量追逐同一種甜點。

台灣人其實很喜歡吃甜點，但我們喜歡的不是傳統意義裡的經典甜點，而是「流行的甜點」。像法式甜點裡很多經典品項，例如歌劇院蛋糕等，在台灣甜點店其實不算常見，因為它們甜度高、工序複雜，也不容易大量生產。

但我不覺得流行一定不好。像蛋黃酥，它不是突然被創造出來的，而是一直都存在，只是近年被專業甜點師、麵包師用現代技術與原料重新詮釋。這某種程度上不是斷層，而是把傳統變成現代人喜歡的樣子。

我認為傳統必須被維持，做傳統的人就繼續做好傳統；想創新的人，就去做創新。餐飲本來就是自由的，但創新必須有邏輯與概念。沒有意義的創新，不是真正的作品。

有傳統才有創新，沒有意義的創新，不是真正的作品。
—陳琮渝 Wise

Q：今年為何選這十盤甜點？你的評選主軸或邏輯是什麼？

我這次評選只有兩個邏輯：一半投給我的家鄉，另一半投給我日常真的會吃、會一直去的店。

我希望這次只投給台灣主廚、台灣甜點店，以及那些跟我成長記憶有關的甜點。我的甜味記憶，很大一部分是從豐原廟東開始的。像可以當甜點也可以當早餐的鹹蛋糕、鳳梨冰或是菱角酥，都是我從小吃到大的味道。

菱角酥對我特別重要，因為它是一個必須現做的甜點。它不能包裝好放在架上，而是要到現場排隊，看著一顆顆菱角酥被放進袋子裡，然後趁熱吃。這也影響了我對甜點的想法：很多美味，是不能被預先製作取代的。

我也投給豐原一間Gelato店。它在一個不算適合開 Gelato 店的地方，卻把義式冰淇淋帶進豐原，也用台灣水果與茶做出在地能接受的風味。對我來說，這是很有意義的存在。

另外像「畬室」我也常去，主要目的其實是喝巧克力。台灣能用專門巧克力做熱可可的地方不多，和一般可可粉泡出來的完全不同，所以我希望這樣的品項也能被看見。

Q：如果用一句話形容你心中最療癒的甜點，會是什麼？

我心中最療癒的甜點，不是所謂最好吃的甜點，而是能不能創造記憶與回憶的甜點。

對我來說，有傳統才有創新。甜點不是只要做得漂亮、做得新就好，它必須知道自己從哪裡來，為什麼存在。真正好的甜點，是能讓人在吃下去之後，記住那個味道，也記住那一刻。

● 陳琮渝精選的10種甜點

1.台北／Quelques Pâtisseries 某某甜點：日本北海道純生波士頓派

Quelques Pâtisseries 某某甜點：日本北海道純生波士頓派。圖／陳琮渝提供

充滿空氣感的蛋糕體結合入口即化不膩口的鮮奶油香甜，是簡單又最不簡單的甜點。

2.台北／畬室法式巧克力甜點創作：畬室巧克力千層派

完美千層酥脆口感搭配濃郁果香風味巧克力甘那許。

3.台北／SEASON Artisan Pâtissier：草莓千層大福

大福結合千層一酥一軟口感非常美妙，再加上草莓酸甜與芙蓮內餡濃郁香甜，整體口感十分讓人滿足且飽滿。

4.台北／TERRA Bean to Bar Chocolate 土然巧克力專門店：枇杷膏風味巧克力 - 潤甘

TERRA Bean to Bar Chocolate 土然巧克力專門店，2025年在500甜活動現場，展示潤甘等多種巧克力。圖／500輯攝影團隊提供

帶有涼感琵琶膏結合巧克力，有漢方與西式結合的風味感，台灣版本的薄荷巧克力非常特別，當巧克力融化用口中時層次感也相當深邃。

5.台北／御品元冰火湯圓：桂花綜合湯圓(冰)

冷熱交融的元宵，芝麻與花生香氣豐盈，元宵口感Q軟兼具，吃完元宵後淋上檸檬汁與桂花釀，一碗傳統甜點同時擁有兩種溫度的美好。

6.台中／豐原廟東菱角酥：菱角酥

炸得鬆綿的菱角口感香甜加上酥脆微甜的麵糊外殼，讓人一顆接著一顆，剛炸好起鍋直接享用是最美好的台灣傳統點心，也是啟發我做油炸類甜點的小時回憶。

7.台中／金樹冰果室：鳳梨冰

傳統台灣糖醃鳳梨酸甜滋味再加上碎冰的沁涼感，代表我從小對於水果酸甜味道的印象，飲用完還可挖出鳳梨果肉品嚐。

8.台中／La Porta 義式冰淇淋：草莓牛奶冰淇淋

在地無農藥新鮮草莓製成的傳統義大利gelato，散發台灣草莓香氣跟牛奶融合自然順口不過甜，建議內用加甜筒口感更佳

9.台中／豐原義華鹹蛋糕：招牌鹹蛋糕

從小吃到大的鹹甜風味，至今都還是非常喜歡鬆綿的蛋糕體結合上油蔥竹筍的口感層次，不論是作為甜點還是早餐都非常合適。

10.台中／澀Sur：苦茶 - 苦茶/鴨掌木蜂蜜./煎粿

台灣在地苦茶風味結合草仔粿搭配脆片口感冰與熱口感非常有層次，顛覆對傳統台灣點心的印象但又融合的非常平衡細緻，完美的甜鹹交合。

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
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