第二屆500甜評審／伯朗咖啡李家迪：開發甜點配咖啡的日常甜點值得我的卡路里

2026/08/21 文／袁世珮

甜點值得我的卡路里，甜點是我運動的動力。
—李家迪

伯朗咖啡主理人李家迪有著最好的工作，從小愛吃甜，現在更可以到處開發新甜點來搭配咖啡，將自家的威士忌變成布丁，把最愛的Gelato化身新口味，連開會時都有同事備妥各種口味甜點，預先消減主理人的工作壓力。

在工作之外，李家迪可以為吃甜點甘願去運動，這是甜點在她生命中的重量。

Q：請談談您和甜點的關係？

我和甜點的關係 , 是興趣，也是工作，更是讓我持續探索風味、創意與人們的情感連結。

經營伯朗咖啡後，我對甜點的要求也更加講究。不只是甜點本身好吃，更重視它與咖啡、茶飲搭配後所帶來的完整體驗。到日本時，我曾特別體驗 Coffee Omakase，觀察甜點與飲品如何透過搭配展現不同風味。這些年的心得是，咖啡大致可分為果香、花香、堅果香等不同風味調性，而甜點 Pairing 的關鍵，在於從咖啡的風味輪中提取一個元素，透過甜點將它延伸、放大。例如一支咖啡帶有荔枝香氣，就可以搭配水果或荔枝風味的甜點，讓整體風味更加鮮明、有層次。我認為，這也是近年精品咖啡文化中相當迷人的一門學問。

工作出差常常找尋當地的Gelato 店，也因此累積了不少品嚐經驗。我認為義大利的 Gelato 在質地上依然無可取代，但台北的 Gelato 則多了許多創新的風味與巧思。

巧克力更是我的日常必需品，我偏好可可含量 80% 以上的黑巧克力，許多來自海外，像是衣索比亞、肯亞等產區的小農或女性莊園主所生產的品牌。因為從事品牌工作，我除了在意風味，也很重視產品背後的故事與理念，希望每一次消費，都能創造更多社會價值。

Q：人們為什麼需要甜點？什麼樣的甜點「有療癒感」？

甜點對我來說，不只是食物，更是一種療癒。它總能幫助我轉換心情、釋放壓力，讓緊繃的情緒慢慢放鬆下來。我是標準的甜點控，同事們也很了解我，每當要和我討論較嚴肅的事情，總會默默準備幾份甜點，希望先緩和氣氛。對我而言，甜點就像一點小魔法，總能讓心情變得柔軟許多。

無論是晚餐後、工作午後，或是壓力特別大的時候，甜點都是我最直接的慰藉。讓自己從忙碌的節奏中抽離片刻。

隨著接觸甜點越來越多，我對風味與口感也有了更高的期待。一份好的甜點是透過酥脆、綿密、輕盈等不同層次相互堆疊，讓每一口都保有變化與驚喜。對我來說，這樣的甜點，才能真正留下深刻的印象。

甜點是咖啡的絕配。
—李家迪

Q：甜點在伯朗的作用是什麼？有沒有一些開發甜點的小故事？

伯朗咖啡館品牌轉型期間，店內所有餐點與甜點皆由我參與規劃與開發。我一直認為，甜點是咖啡的絕配，因此在產品設計時，特別重視兩者之間的風味平衡與層次。

其中，伯朗咖啡館的人氣甜點「噶瑪蘭威士忌布丁」，便是我很喜歡的一款作品。我本身就很愛吃布丁，因此將金車噶瑪蘭威士忌的醇厚酒香融入布丁之中，打造出帶有成熟風味的「大人系布丁」，讓細緻滑順的口感與威士忌香氣完美結合，也成為許多顧客喜愛的招牌甜點。

我與團隊時常關注最新的甜點趨勢與當季風味，甜點新品的開發上我們很精心挑選，開發季限口味，讓消費者時常有新體驗。我一直喜歡品牌持續創新，也樂於將自己的喜好融入產品。今年 8 至 10 月，伯朗咖啡館即將與Double V聯名，以衣索比亞藝伎咖啡為靈感，打造 Gelato 與咖啡飲品，將我最喜歡的 Gelato 與精品咖啡結合，希望帶給消費者全新的風味體驗。今年中秋，我們與台灣精品巧克力品牌 TERRA土然推出聯名禮盒，將伯朗最具代表性的噶瑪蘭威士忌桶熟成咖啡，與TERRA為聯名客製化的兩款中秋風味甜點，打造聯名禮盒。

Q：您覺得現在流行的甜點，反映了什麼世代問題或情緒？

社群時代加速了甜點流行的更迭。大家追求新鮮感，樂於分享、打卡，也願意為了熱門甜點排隊，因此許多品牌能在短時間內快速累積話題，但熱度往往也消退得很快。每當看到某間甜點店從大排長龍到人潮退去，我都會思考，如何讓品牌不只是曇花一現，而是真正被消費者長久記住。

因此，在經營伯朗咖啡館時，我更重視打造耐吃的產品。品牌當然需要透過季節限定或聯名新品創造話題，但真正支撐品牌的，仍是那些能夠經得起時間考驗、讓消費者願意一再回購的經典風味。

Q：今年選這十盤甜點的主軸？

我對甜點的喜好很多元，不會只偏愛一種類型，而是會依照不同的心情與情境做選擇。因此，我大致將自己喜歡的甜點分為三種類型。

第一類是精緻型，著重食材、工藝與風味層次，例如土然巧克力、茉莉花茶凍等，都能透過細膩的設計展現甜點的質感與深度。

第二類是Comfort Food。當需要放鬆或療癒時，我會選擇能帶來熟悉感與幸福感的甜點，例如 Woolloomooloo 的胡蘿蔔蛋糕，雖然不華麗，卻總能讓人感到溫暖；鼎泰豐的巧克力小籠包，以及 Nomzie 的鹹蛋黃麻糬，也都是我很喜歡的代表。

第三類則是創新型甜點。我特別欣賞那些跳脫既有框架，卻仍能維持風味平衡的作品。例如香菜花生巴斯克，將潤餅中經典的香菜與花生組合融入巴斯克乳酪蛋糕，不僅毫不違和，更創造出令人驚喜的風味。我認為，真正成功的創新，不只是製造話題，更是在創意與美味之間取得平衡。

我可以為了吃甜點而去跑步兩小時，這就是甜點在我生命中的分量。
—李家迪

Q：請以一句話形容甜點對您的意義？

甜點就是我生活中的小確幸。甜點是我運動的動力。

我知道吃甜易胖，但我可以為了吃甜點而去跑步兩小時，這就是甜點在我生命中的分量。甜點值得我的卡路里，我會為了吃甜點去運動。

● 李家迪的精選10種甜點

1.台北市／TERRA Bean to Bar Chocolate 土然巧克力專門店：嗜酒師

TERRA Bean to Bar Chocolate 土然巧克力專門店：嗜酒師。圖／土然巧克力專門店提供

這款巧克力蛋糕層次分明，以濃郁巧克力為主體，酥香紮實的塔底、堅果碎片與滑順卡士達層層堆疊，巧妙平衡了巧克力的濃郁與厚實，每一口都充滿豐富的風味變化，是一款巧克力蛋糕界的模範生。

2.全台／鼎泰豐：巧克力小籠包

巧克力小籠包選用 64% 巧克力製作內餡，在濃郁與甜度之間取得恰到好處的平衡。薄透的外皮包裹著溫熱滑順的巧克力餡，濃醇卻不甜膩，是一款適合日常也能輕鬆享受的暖心甜點。

3.台北市／BEMO Salon：繁花木韻花凝

茉莉花茶凍輕盈Q彈，散發淡雅茶香；檸檬玫瑰豆花細緻綿滑、入口即化；檜木甜湯溫潤柔順，緩緩襯托整體風味，是一份氣質優雅的甜點體驗。

4.台北市／Monroe 夢露・瑪德蓮禮盒專賣：法式經典原味瑪德蓮

外層輕巧酥脆，內裡柔軟濕潤，是瑪德蓮最重要的靈魂。奶油與蛋香在口中緩緩釋放，沒有多餘的修飾，只留下純粹的風味輪廓。法式經典之所以不敗，正是因為這份簡單而真實的純粹。

5.台北市／芏 Astēa：芝麻巴斯克

濃郁的黑芝麻香氣與巴斯克乳酪蛋糕自然交融，濕潤綿密的口感層層展開，風味沉穩而細膩。低調卻極具存在感，一口就讓人記住。

6.台北市／琥泊 Liquid Ambre：手工花生豆腐

外表樸實低調，近乎豆腐般純淨，入口卻展現出紮實且細膩的香氣層次。從生花生浸泡、去皮開始製作，完整保留花生自然的清甜，再以綠檸檬皮與些許鹽味點綴，襯托出更鮮明的風味。搭配東方美人茶品嚐，清爽、細緻而平衡，是一組相得益彰的風味組合。

7.台北市／Ottimo Gelato：馬之卡彭龍眼蜜冰淇淋

馬斯卡彭 Gelato 綿密細緻，如雲朵般輕柔地在口中化開；龍眼蜜的優雅香氣與自然微甜緩緩展現，留下柔和而悠長的餘韻。整體風味清爽不膩、耐人回味，讓人忍不住一口接一口。

8.台北市／Woolloomooloo：胡蘿蔔蛋糕

細緻的胡蘿蔔絲揉合溫潤香料，肉桂與堅果香氣層層堆疊，最後覆上一層滑順細膩的 Cream Cheese。風味濃郁而平衡，溫暖卻不厚重，剛剛好的幸福重量。

9.台北市／Apricot 杏：香菜花生巴斯克

香菜花生巴斯克，蛋糕屆的潤餅，是創意發揮的最佳代表。紮實的巴斯克乳酪蛋糕，搭配濕潤流心的花生醬，佐以香菜清新的香氣點綴，鹹甜風味自然交織。在台灣古早味與西式甜點之間取得巧妙平衡，碰撞出令人意想不到卻格外和諧的風味，也成就了這款極具記憶點的甜點。

10.台北市／Nomzie：鹹蛋黃麻糬

鹹蛋黃美式軟餅乾份量十足，一顆就能帶來滿滿的滿足感。外層微酥、內裡柔軟，經典美式軟餅乾的口感中融入鹹蛋黃的濃郁鹹香，讓甜味更顯平衡、風味更加耐人回味。台味與美式甜點的巧妙結合，既有創意，也讓人忍不住一口接一口。

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● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
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指定夥伴：星展銀行、去哪吃App
贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列