第二屆500甜評審／富邦美術館館長翁美慧：讓世界吃到的不只是甜點，而是文化

2026/08/21 文／錢欽青、袁世珮

我付費的不只是食物，而是整個體驗；我買的是一種文化，也是一種生活方式。
— 翁美慧

富邦美術館館長翁美慧看盡美麗事物，吃過各種美食，個人「味覺資料庫」之龐大，能讓她本次擔任500甜評審時，推薦名單涵蓋米其林餐廳到路邊小店，唯一重點就是好吃；更因看過世界，期許甜點也能承載文化，向外輸出。

Q：請談談您和甜點的關係？

我從小最愛甜點。小時候住在台北市東區頂好樓上，門前就固定有人挑著扁擔賣豆花，我每天走路去復興小學，先吃一碗豆花當作早餐，再去上學，就覺得好滿足。

現在仁愛圓環九如附近，在我小學那個年代，那邊有一家賣剉冰的，我們就會去吃一碗剉冰。以前的剉冰加的是香蕉油，聞起來特別香，現在吃不到了，那是我的最愛。

回想起來，小時候我們三個好朋友都是一起去吃甜品，現在這兩人都嫁到國外去了，我們留有的共同回憶就是那些甜點的記憶。

小時候其實沒有那麼多甜點可以選擇，大多是路邊攤的傳統點心，例如叭噗冰淇淋、愛玉、仙草、豆花、花生湯、紅豆湯、湯圓等等，基本上就是這些，真的想不出還有什麼特別的甜點。

出國讀書後，最愛是冰淇淋。高中時，我是網球校隊，每周六都去打球，打完球就是去吃31冰淇淋，和球友一共四人，運動揮汗後，合吃一碗「Earthquake」（地震），一碗裡有十幾顆，那就是我們的滿足。

我最喜歡吃Jamoca Almond Fudge，有一點咖啡、杏仁、焦糖，每一次就指定要吃這個，還要再加新鮮草莓煮的topping，這個組合簡直太完美了，至今還是我的最愛。

對我來說，甜點帶來的是一種滿足的感覺，每個星期六打完網球，我一定會去吃一碗甜點，久而久之，它就成了固定的儀式。在西方飲食文化裡，甜點一直都占有很重要的地位，代表的是最後那一分滿足，其實不需要很多，一點點，就足夠讓人覺得幸福。

我還很喜歡肉桂捲，高中時也是天天當成早餐吃。現在如果我要寵愛自己，早上會去買一個熱騰騰的肉桂捲，喝杯咖啡，這樣的組合就能安慰到自己，就是對自己好的方式。

Q：您如何看待台灣與國外的甜點文化？

台灣的甜點文化是一直到近2、30年才快速發展，選擇也變得愈來愈豐富。

如果要說真正講究甜點文化，還是會想到法國，而近年來，日本在甜點的呈現上更是做得非常出色。

我很喜歡日本的蕨餅，每次去日本都會特地去品嘗。日本其實也是運用相似的食材，例如蕨餅、糰子、抹茶果凍、花生粉等，卻能透過精緻的擺盤、完整的儀式感，以及空間氛圍的營造，讓整體體驗完全不同。從甜點端上桌的方式到店內的桌椅設計、周邊商品，甚至整個品牌氛圍，都經過細心規畫，讓人感受到的不只是「吃」，而是一種文化與生活美學。

相較之下，我覺得台灣人普遍比較講求效率，希望快速吃完就離開，也比較不願意為了環境、服務或氛圍支付較高的價格，常常會覺得多花一點錢是浪費。

但我的想法不太一樣。我願意多花一點錢，因為我付費的不只是食物本身，而是整個體驗。我是在購買一種文化、一種生活方式，也是在善待自己。我認為，對自己好，不只是吃飽，更重要的是心靈所感受到的愉悅與滿足。當一個空間、一份甜點、一場體驗，都能讓自己放鬆、感到幸福，那些額外付出的價值，就是值得的。

讓世界吃到的不只是食物，而是一個地方的文化。
— 翁美慧

Q：您對甜點是否有口味上的偏好？

我很喜歡嘗新，沒有嚐過的、沒有看過的，我就喜歡試試看，我對什麼都好奇，對藝術如此，對甜點也是如此。

對我來說，同樣的東西，但有不同的呈現，我都喜歡，同樣是巧克力，可是我喜歡看你怎麼把巧克力運用到最極致；同樣是我喜歡的水蜜桃，日本可以做得很漂亮，歐洲是用水蜜桃汁去做醬汁，我去國外都會去看我喜歡的水果如何被運用在不同甜點上。

我吃不了草莓，胃酸太多，檸檬也不行，只有義大利的檸檬品種不一樣，不會讓我產生胃酸。可是如果今天草莓和檸檬的甜點做很漂亮，也許別人點了，我就嘗一口。我會去嘗試各種不一樣的東西，我不會執著於一味。

如果我很欣賞一道食物，我就會去請教Chef，把每一道菜當成一個功課在研究，甜點也是一樣。因為我有機會跟很多主廚認識，就會去問很多問題。

因為先生的關係，所以我的社會接觸可以很高，我能從路邊攤吃到皇室御膳，所以我的大數據庫比別人大太多，要最高的我也有、庶民的我也有，因為我就是喜歡嘗試。

Q：您對500甜有何期許？

我認為，500甜最大的意義是讓真正有才華的人能夠被看見，有機會繼續走下去。我一直覺得台灣非常需要更多像這樣的平台，因為這正是台灣生活文化的一部分，也是我們文化向下扎根的重要力量。

現在很多事情都逐漸被機器取代，愈是如此，愈該保留手工技藝，讓這些需要時間、溫度與人的投入才能完成的工藝持續傳承。我認為，這就是生活藝術化的起點。如果連生活中最細微、最日常的文化都沒有被珍惜，就很難建立真正深厚的文化底蘊。因此，我希望這樣的事情愈多愈好，也希望能讓更多年輕人因此建立信心，勇敢投入自己真正熱愛的事情。

很多國外朋友來台灣，第一個想去的地方就是夜市。但我希望，他們帶回去的不只是「哪一家好吃」的推薦，而是能真正理解每一道甜點、每一種小吃背後代表的是什麼文化。名人當然可以推薦美食，但不能只說「很好吃」，而是要進一步說明「為什麼好吃」。比如說食材有什麼特色、味道如何搭配、製作方法有什麼講究，或這道料理後有什麼歷史與文化。當這些細節被說清楚之後，食物就不再只是好不好吃的問題，而會產生更深的價值感，人們也會因此了解一道料理的珍貴之處，進而懂得欣賞並珍惜它後的飲食文化。我認為，這就是文化工作者該做的事情，讓世界吃到的不只是食物，而是一個地方的文化。

我們有許多看似平凡的傳統甜點，例如愛玉，年輕人可能早已習以為常，甚至覺得不特別。但真正重要的是，我們如何重新賦予它新的生命、新的故事與新的價值。如果讓大家知道，愛玉不只是夜市裡的一碗甜品，它看似不起眼，卻蘊藏著台灣的風土與智慧，只要加入一點創意，恰到好處地搭配食材，就能變成一道既有特色又讓人驚艷的甜點。真正的價值，不一定來自昂貴的食材，用是用心去理解並呈現它的特色，一碗不貴卻好吃的愛玉，也能出現在世界級餐廳、米其林主廚的創作之中，那麼大家會了解，愛玉不只是便宜的路邊攤小吃，而是一種文化，一種值得珍惜與傳承的工藝。

如果今天要我為台灣甜點代言，我會把它當成一份責任。我希望讓世界知道，台灣甜點有自己的風味，也有自己的故事。我一直認為，台灣最大的問題不是不好，而是不會說自己的故事、不懂得宣傳自己。

我在富邦美術館館長職務上的工作，主要是在連結亞洲各國的藝術力量，共同向歐美發聲，我希望有一天，台灣的甜點、小吃，也能透過這樣的平台被世界看見。

未來，我甚至希望能在美術館策畫一場關於台灣飲食文化的展覽，用影像、紀錄片或展覽的形式，把台灣甜點與飲食文化帶到世界各地。

我也期待未來有機會與法國合作，把法國深厚的甜點文化與台灣連結起來。法國和日本的甜點文化已經累積多年，不需要評鑑，但台灣不同，我們仍然在建立自己的文化自信，因此更需要像「500甜」這樣的推動力量。

我們要做的，不只是推廣一項甜點，而是替每一個看似不起眼的台灣味，建立它的文化身份與價值。
— 翁美慧

Q：您認為「500甜」未來還可以有哪些發展方向？

我覺得很值得做一個「冰品」的主題，這是一個非常大的領域，而且夏天幾乎人人都喜歡吃冰，發展潛力非常大。

冰淇淋裡面的學問非常多，有sorbet、gelato、美式冰淇淋、優格冰（frozen yogurt），每一種都有不同的特色，也代表不同的文化。我這次去洛杉磯，吃到一家非常棒的希臘優格冰淇淋，一小盒就要20美元，但總是大排長龍，甚至晚上11點還有人排隊。原因很簡單，就是品質真的很好，而且30多種配料都很高品質。

我認為，台灣其實也很適合往冰品文化發展，不一定只有冰淇淋，也可以把冰棒、刨冰，以及各種不同形式的冰品納入其中。台灣的冰品種類非常豐富，冰的呈現方式也比許多國家更多元，例如刨冰、冰棒、冰球，甚至可以發展更多創新的吃法，又有非常好的水果與在地食材，如果能把這些特色整合起來，不只是做出好吃的冰，更能建立屬於台灣自己的冰品文化。

● 翁美慧的精選10道甜點

1.台北市／Heritage Bakery & Cafe 美式烘培坊：肉桂捲

我在美國讀高中時，每天早上都要去學生餐廳選一個肉桂捲，在我的記憶裡面，那是我高中每天一定要吃的。

回台以後，我一直在找肉桂捲，幾乎都嘗試過，會google再請人買回來，但肉桂捲不容易做好，有的就是太軟太甜，我選到最喜歡的這一款後，就一直固定吃這家。

2.台北市／秘方雪人兄弟：八寶雪花冰，加冬瓜糖

我最愛吃剉冰，雪人兄弟給我最多選擇，且最有品質，乾淨也看得到。八寶冰可以選八樣，加手工地瓜圓、芋圓、手工杏仁粿、粉粿、芋頭、黑糖粿。

品質很平均，每樣料都很好，很多料都是我喜歡的QQ口感，我對雪人兄弟的認可就是所有QQ都有到我要的品質。對豆子的品質也達到我要的水準，粒粒分明，不會軟爛到近乎融化，尤愛大紅豆，芋頭也是如此。糖水有冬瓜、桂圓可選，冰有細粗之分，或選雪花冰，雪花冰又有三種，什麼都有選擇。家裡請客時，我會去打包外帶，變成家宴最後的點睛，我家的海派剉冰就是雪人兄弟版。

3.台北市／Restaurant A：萊姆馬林糖／鳳梨／甜柚／百香果

Restaurant A：萊姆馬林糖／鳳梨／甜柚／百香果。圖／Restaurant A提供

他的甜點是，只要他講出來的，都能讓我嚐到，而且風味不會互相壓制，很真材實料。擺盤很厲害，我是很吃擺盤顏值的人，上桌的儀式感也很好，會先說明今日主題，甜點也能呼應主題。

我覺得這家是台灣第一名，漂亮又好吃。從頭到尾的每一道菜都是整齊的，不會時好時壞。甜點也很有水準，風味組合層次鮮明，酸甜平衡細膩，非常完美。

4.台北市／SHANN SHANN 小香：小香綿豆花

豆花的質地和一般不一樣，趨近於麻糬跟豆花之間，像杏仁豆腐。我很喜歡它的分量很小，上面放一點剉冰、一點花生碎和珍珠，很細膩優雅，明明是普通的甜點，卻讓人覺得像時尚的女子。有一個姿態。我很喜歡豆花被這樣對待。

5.台北市／頤宮中餐廳 Le Palais：楊枝甘露

多年的招牌甜品，主要是材料選得好。楊枝甘露最重要是芒果，用真正的芒果，本身的風味已經夠好，再搭配大小和軟硬度剛好的柚子果肉，就是決勝點。但不是好東西就一股腦給，不能給太多芒果以致太濃郁，不能只想要impress，還是有一點humble，鬆鬆的才能看到下層。

6.台北市／三日月茶空間（和菓子）：宇治新綠

每一顆的處理都很到位，不會參差不齊，「整齊」是我很重視的基礎，不可以吃到某個東西就弱掉；其次是如何端上桌，溫度很重要，剉冰不能先融了一半，也不能多到把周邊都凍硬了，所以拿捏很重要。

7.台北市／Lora Cake：經典原味流心巴斯克

很純粹，我要的就是一個基本盤。不能太多、不能太少，要很真很好，可是又要很謙虛，不要因為好就過度表現，就是分寸的拿捏，這一點非常難，但這款甜點都做到了。

8.台北市／Botega del Vin：經典手工提拉米蘇

我覺得提拉米蘇是最難做的甜點，要講究軟硬度，奶油不能太濃，吃起來才會清爽，酒也不能太多，蛋糕體很重要，也不能太多。提拉米蘇絕對不能塌掉，否則就不新鮮。這款做的剛剛好，味道也很完美。

9.全台／瓦城 THAI TOWN：摩摩喳喳

我很愛吃摩摩喳喳，最愛其中的亞達子，要軟硬適中，保留咬勁，瓦城處理的每樣東西都很仔細到位，選材很用心。我到泰國都會吃摩摩喳喳，近年都沒吃到滿意的，我覺得瓦城的摩摩喳喳已經勝過所有泰國的摩摩喳喳。

10.全台／108 MATCHA SARO：焦香黃豆粉蕨餅禮盒

當然還是日本做蕨餅最好，這家則是我覺得在台灣最好吃的。蕨餅也是不能太濃、不能太淡，豆粉也不能過濃郁。這家是乾淨又容易得到，且在水準以上的選擇。

● 點此看【第二屆500甜】完整得獎名單
● 500甜2026官方網站：https://udn.com/500sweetaward/

第二屆500甜2026
主辦單位：500輯
共同夥伴：中國信託uniopen聯名卡
指定夥伴：星展銀行、去哪吃App
贊助夥伴：Cheers氣泡水、Feeling18、午後紅茶、SERENE HOUSE、WHITE MIST白霧時光、三萩茶會、臺中市工商發展投資策進會（台中市十大伴手禮）、UCC冠軍監修系列