Issue 105｜茶創作是連結彼此的語言／理解植物的能量，是調配草木茶的起點—山本真未

2024/04/26 文／山本真未

本文選自《500輯》Issue105「茶創作是連結彼此的語言」
有茶的生活，總有得聊｜討論哪杯手搖茶好喝是永遠熱門的話題；茶桌上一壺茶好幾泡，氣氛永不冷卻；熟悉咖啡與葡萄酒的全世界，一喝台灣茶也知幾分風味絕妙；做茶工藝、茶席設計，都是茶人傳遞信念與態度的創作。茶如語言，連結自然風土、古今生活、國際文化，也連結我們彼此。

山本真未｜來自日本，現居台灣。喜愛旅行、食用植物，創立草木茶品牌「yezi」，希望茶風味能夠像水分滲入葉脈一樣，充滿並滋潤飲用人的身心。

Q. 你投入製作草木茶的契機？

我從小就對可食用植物著迷，到各國旅行時最喜歡去當地植物園或傳統市場，發掘每個地方獨有的原生品種。在日本就修習了「植物療法士」，理解植物擁有的能量，以及草本茶的配茶原則。

初到台灣時，我在一間酒吧的開胃菜中，第一次嚐到馬告——柑橘香在嘴裡迸發、接著散發辛辣味——是我從未認知過的味覺。那次驚喜開啟我學習台灣本土藥用植物的契機，走訪原料產地品嘗植物製作的料理，台灣茶天然散發的濃郁蘭花香、奶香、桂花香也給我許多靈感。茶一直是我生活的一部分，我想把對於植物的喜歡，結合寶藏般的台灣茶，製成任何時間都能享受的草木茶，讓現代人有多一些跟自然接觸的機會，如同進入一場「喝的森林浴」。

Q. 你如何採集與思考草本茶的風味組合？

身體經驗是最直覺且深刻的，我透過親訪山區記住植物的香氣和味道，再反覆試驗處理方法。通常先思考茶款名稱及日常飲用方式，再從植物功效中取得靈感做調配。草本茶因其無咖啡因的特質，讓我連結到夜間飲用、在一天的尾聲療癒自己等情境，因此多款茶品都是從此想像及需求出發，茶款命名則帶有古典生活的情懷。

例如yezi tea的「ATARAYO（可惜夜）」這款茶，「可惜夜」指的是美好到令人捨不得天亮的黑夜。為了讓大家能夠度過比這些夜晚更美滿的每一天，調製了清新果香的風味茶，加入台灣馬告、向日葵花瓣，藉由繽紛視覺緩解一點遺憾的氣氛。

Q.近期個人偏愛的茶款與喝茶習慣？

有時我會根據天空顏色和天氣來挑選出來我要喝的茶，像是在沉悶的亞熱帶雨天，辛辣的混合草木茶能讓身心保持清爽。但我最喜歡的，是在睡前喝一杯無咖啡因，帶有土肉桂、魁蒿、桂花的夜間茶「TOBARI（帳）」——那時候我感覺到世界上只有我一個人，熱茶的蒸氣令人沉靜放鬆，喝過的茶葉還能拿來泡澡。

用100度熱水沖泡較能萃取出草木茶的濃厚香氣，我自己慣用保溫杯，方便隨時享用熱茶，再倒入自製的陶瓷茶杯飲用；也喜歡用玻璃茶壺沖泡帶有花瓣的茶，花草隨水飄動的樣子非常賞心悅目。近期我對「KOHAKU（琥珀）」這款茶很著迷，以泰國菜常用的香草聖羅勒為主要原料，有辛辣的花果香，搭配曬干柳橙的甜香令人心情變得輕快。由於裡面含有刺蔥籽等香料，很適合做成奶茶、加點蜂蜜或糖飲用。