Issue 105｜茶創作是連結彼此的語言／茶生活關鍵字 A to Z

本文選自《500輯》Issue105「茶創作是連結彼此的語言」

有茶的生活，總有得聊｜討論哪杯手搖茶好喝是永遠熱門的話題；茶桌上一壺茶好幾泡，氣氛永不冷卻；熟悉咖啡與葡萄酒的全世界，一喝台灣茶也知幾分風味絕妙；做茶工藝、茶席設計，都是茶人傳遞信念與態度的創作。茶如語言，連結自然風土、古今生活、國際文化，也連結我們彼此。

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Aged Tea 老茶

一般認為超過十年才稱得上老，茶湯滋味會變得更加溫醇。存放良好的老茶堪比古董，像是2023年拍賣出的柯成興茶行60年封箱老茶「樹蘭鐵觀音」與「吉－包種」僅3公斤就要價48.3萬台幣。聽完是不是很想去長輩家的茶櫃挖寶？

Blending 拼配

很多人誤解混茶跟拼配的定義，其實拼配茶就像調和威士忌或是混釀葡萄酒一樣，是專業茶師透過鑑定，將不同年份與批次的茶葉分門別類，取A茶香氣，配上B茶尾韻，調配成可量產的穩定風味，是茶業邁向品牌化、手搖茶走向世界的強力後盾。

Ceremony 茶席

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茶席是讓自己賞心悅目的喝茶儀式，選用喜歡的泡茶器、壺承、茶海、茶針、茶則、品杯、花器⋯⋯等集於一桌。南投世界茶業博覽會每年舉辦的「千人茶會」，許多年輕人會帶著風格茶器席地而泡，畫面超酷。

Dejeng 得正

台中發跡、近年備受歡迎的手搖茶品牌。主推三種焙度的烏龍茶與各式烏龍茶特調，有如精品咖啡店可選擇不同焙度咖啡豆的概念，能喝出製茶手法造就的風味差異。

Elevation 海拔

台灣茶區的海拔高度從北部木柵與坪林的600公尺，到阿里山茶區的1,000多公尺，最高至梨山大禹嶺的2,600公尺以上。高海拔氣候寒涼日照短，茶葉喝來較香甜渾厚；中海拔日照充足，則富有苦、澀、甜、甘等百變滋味。

Flavor Wheel 風味輪

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風味輪是品評的共通語言，如同咖啡與酒的風味輪，台灣茶改場2020年起也推出國內六大茶種風味輪，從「滋味」與「香氣」延伸風味詞彙，像台灣綠茶就有蔬菜類與香草類的香氣差異；焙香烏龍茶近似烏梅或炒栗子。以後不知如何挑茶，就參考風味輪吧。

Gongfu Tea 工夫茶

工夫茶目前盛行於潮汕地區，是中國非物質文化遺產，文化遍及香港、台灣、新加坡、馬來西亞。「工夫」在於沏泡過程講究，以滾燙熱水灌入壺中快沖茶葉，三個茶杯來回斟滿以達濃淡一致，講求即刻啜飲濃烈燙口的茶湯。

Herbal teas 草本茶

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草本茶廣義指茶樹以外植物所沖泡的飲品，自由度高且不含咖啡因與茶鹼，安神助眠的功效貼近身心，達到「沖泡身心靈」境界。像是青草茶、薑母茶都可稱為草本茶，使用花卉、水果、香草沖泡則是近年的流行作法。

Incense Arts 香道

在日本並稱「三雅道」的茶道、花道、香道，是中國隋唐宋期所傳入的文人雅集，香道即是透過眼觀、手觸、鼻嗅對名貴香料進行鑑賞。三雅道都是梳理「心」的儀式，下次聽膩podcast心靈節目也不妨試試。

Jacobiasca formosana 小綠葉蟬

小綠葉蟬原本被視為害蟲，以吸吸取茶葉或茶芽汁液維生，沒想到這些捲曲、生長遲滯的葉芽做成烏龍茶後風味驚人，並帶有天然蜜香，得到「東方美人茶」美名。從害蟲變身保育大使的轉折極妙。

Kung fu Tea 功夫茶

在美國比台灣更火紅的連鎖手搖茶品牌，加料奶茶與芝士奶蓋系列備受喜愛。近年在國內外發展出與頂呱呱合作的複合店型，既回應也發揚台灣人對炸物配手搖的狂熱。

Luye 鹿野

是的，台東鹿野鄉除了熱氣球嘉年華還有厲害的紅烏龍茶。它是花東最大的茶葉產地，1990年代受進口茶衝擊一度沒落，直到2008年中海拔產區研發出色澤如紅茶、冷熱泡皆合宜的「紅烏龍」，甘甜滑潤的可人模樣連年獲得國內外大獎。

Mindfulness 正念

正念由佛教冥想概念演變而來，含意是「對當下想法的覺察」，避免心神不定讓思緒抽離行為。坊間有許多與正念相關的習茶課程，通常分成認識茶種與泡法，再學習品評，接著進入如禪修般的覺茶，藉由喝茶儀式找回內心平靜。

Non-fermented tea 不發酵茶

茶葉依照發酵程度（正式說法為兒茶素氧化程度）及茶葉與茶湯色澤，分為綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶和黑茶。所謂的不發酵茶，就是採收後馬上加熱殺青使其不再氧化，茶葉明亮帶綠，茶湯亮黃，像北部茶區的碧螺春與龍井綠茶都是不發酵茶。

One Bud with Two Leaves 一心二葉

一心二葉是台灣公認的採茶標準，未摘採的茶葉最上方嫩芽為心，往下數兩片葉子為二葉，觸感柔嫩時連同茶梗摘下，稚嫩的心芽味道苦澀卻回甘，成熟的葉子則是味甜清香，高溫沖泡時，看得見葉片舒展浸染茶湯，嚐得見嫩芽造就回甘尾韻。

Pairing 茶搭餐

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全球米其林餐廳都在重視茶與食材風味的關係，台灣的三星餐廳頤宮甚至聘請專職的侍茶師為餐點搭配茶飲。當美食遇見好茶，解膩與風味交疊所產生的愉悅感完全不輸餐酒搭；台灣要走出自己的餐飲風格，這條路勢在必行。

QQ

台灣人對Q彈口感的手搖茶配料沒有抵抗力，從經典的珍珠椰果，到近年引起排隊風潮的粉粿、粉角、草仔粿，能把配料口感煮得Q彈有勁又推陳出新，是台灣手搖茶的致勝關鍵。

Rolling 揉捻

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揉捻是重要的製茶工序之一，一般在殺青後、乾燥前；影響茶葉的萃取效率、發酵程度、包裝存放等，力道拿捏是揉捻過程的關鍵。

Shake Tea Bar 搖搖茶

全家便利商店於四月開張的手搖茶品牌，聯手全台3500間門市，全年、全天不打烊供應手搖茶，主打「果茶風味、有料口感、手搖樂趣」，顯見台灣人對手搖飲的依賴度之高。

Tainan 台南紅茶宇宙

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在人人言「我家巷口那間最好吃」、充滿地下老饕的台南，有許多在地限定、主打紅茶的手搖飲店，如藥師、雙全、瑪黑家、圓滿等。可謂是每個台南人心目中都有自己的一杯紅茶。

Universal 共通語言

當外國人看見、聽見「Cha」，通常能直覺理解為「Tea」。印度產紅茶大量供應西方國家，日本獨鍾玉露、抹茶、焙茶等綠茶，台灣與中國的手工茶揚名國際，加上產區、風味等近似咖啡和葡萄酒的製作品味系統，茶真的是世界共通的語言。

Vitamin C 維生素C

你是否也聽過喝茶抗老、幫助身體修復，還能降低致癌率？茶葉中確實含有維他命C，尤以綠茶為高，營養師也建議可以冷泡綠茶保留更多維他命C的攝取。

Wild tea 野放茶

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近年越來越多人愛喝野放茶，除了不施肥與農藥的栽種方式，其滋味奔放、層次豐富，充滿驚喜感。且野放茶樹通常長得高大狂野，因此只能人工耗時採收，更顯珍貴。

Xiao 蕭

喝茶賞樂是古人雅緻，現今也有不少茶人喜愛鑽研古蕭、古琴，透過樂音建立起專注當下的自適心境。

Yingge 鶯歌

中國以宜興、景德等地為生產陶瓷茶具重鎮，台灣則以鶯歌最為有名。產業一度沒落後，近年在政府投入資源輔導轉型、新世代製陶人的思維與作法下有了新氣象。

Zen 禪

日本茶聖千利休，將禪宗與茶道精神結合，有別於當時貴族流行華麗的茶宴儀式，千利休打造僅有兩塊榻榻米、需穿過低矮通道的簡樸茶室，將喝茶回歸為專注在我、人人皆可享受的日常之事。

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康