Issue 106｜漂亮的韌性，媽媽的模樣／箭筍，清炒最好——編輯Sky Chen：我的筍友，她懂得這份簡單卻不簡單的滋味

2024/05/10 Sky Chen

每年春天都會收到家鄉來的包裹，裡頭裝著我心中這季節最珍貴的食材——「劍筍」，每吃一口都提醒著我，自己還是那個陳家傲嬌的大小姐，被阿嬤、阿爸、阿母惦記著，不善言辭的他們如此表達對我的關心。即便這幾年品質好的劍筍水漲船高，我還是能年復一年的在這個季節跨越疫情、災情收到來自花蓮的愛。

雖然在女兒臉上找不到我的影子，但對「吃」的熱情，活脫脫就是我的模樣。「吃」是我們每天討論的重點之一，不知她從何得知正式用餐的概念，最大樂趣是選擇搭餐的飲品、並認為有了甜點才是完整的一餐。不過我倆的口味卻天差地別，她愛甜食、奶醬、麵點與母親本人完全不搶菜，唯一有共識的是對「劍筍」的吃法。

她懂得這份簡單又不簡單的滋味。春天的包裹遲到了她會提醒，收到了她也耳提面命趕緊吃完。

箭筍的嬌貴來自於量少、產期短且難以保存，看見有人拿它炒豆瓣、加肉絲我心裡總感到可惜，其實清炒最能引出它獨特的香氣，那也是老家一直以來料理的方式，作法其實沒太多學問，不過就是蓋鍋蓋、小火慢煎，僅用蒜頭跟鹽巴調味罷了，透過時間跟溫度將筍子的滋味濃縮，表面煎上色即可。我喜歡咀嚼時層疊爽脆的口感，加上濃郁的筍香夾帶著微微苦味，美味程度在我心中沒有其他食材可取代。

身邊唯一的「筍友」是女兒，她懂得這份簡單又不簡單的滋味。春天的包裹遲到了她會提醒，收到了她也耳提面命趕緊吃完，否則筍子會發黑走味，在這個時節我們會有整整一週以筍子為中心的餐桌風景。「箭筍」讓她懂得季節的變化與滋味，從此在生命中留下印記，並成為我們之間連結，就算走得再遠也還能憑弔。