Issue 90｜＃台灣的寶藏是早餐！／融合異國流行與在地優勢，台灣的早餐很精彩

前陣子跟一位旅居各地，吃遍全世界米其林餐廳的朋友聊天，他說台灣最有競爭力的是：咖啡、烘焙與很棒的當季食材，剛剛好，三個都與早餐有關。

國際級的飲食職人與消費者的食物覺醒

截至2023年9月為止，台灣有七位咖啡世界冠軍，囊括烘豆、杯測與沖煮。烘焙業則是2010年吳寶春獲得路易樂斯福「世界盃麵包大師賽」冠軍後，改變了台灣烘焙的樣貌，少油糖的歐式麵包、自養酵母、無添加、在地食材、無麩質麵包等相繼出爐，承接社群平台YT、IG、TiK Tok影片自學風潮，世界變得更平且近在身邊，社區麵包店或網路賣家的品質都提升了，消費者一次到店掃貨或網路宅配購入後，分裝冷凍，幾個禮拜家中都有好麵包相伴，遑論現在許多早餐店，常以自製麵包取代廠商購買，掌握餐點品質。

從「實用功能」到「品味講究」，是台灣餐飲市場這十年來的大跨步。「品味」早已存在於高端市場，這幾年則普及到一般民眾，除了上述飲食職人與國際接軌的技術精進、2014年台灣歷經餿水油風波，消費者對食物溯源、在地食材的朗朗上口，2018年進入台灣的《米其林指南》也功不可沒，不僅星級餐廳，和大眾關聯甚深的「必比登」年年創造話題，加上Z世代對生活美學、自我實踐及環境意識的覺察都較X、Y世代明確，「開間符合理想生活的小店」存在於同溫層彼此的交談裡，靜待時機成熟、美夢成真，而這些小店在原料、環保、在地食材的連結往往深入且富故事性，市場也準備好一批懂得欣賞的消費群，使台灣早餐逐漸不再只以美而美、永和豆漿、速食店、便利商店等連鎖品系為主，越來越多小而美，具理念的店家，如「好初早餐」、「真芳」、「軟食力」等躍出檯面。

另有個支線——澳式早午餐，不同於2000年前後，睡到自然醒卻又想吃早餐的早午餐需求，當時流行的是如「貳樓」、「樂子」、「中西美食」（已歇業）等漢堡、鬆餅、炸物的美式餐點。2006年於台北創立的「Woolloomooloo」 （民生店已歇業），將澳洲人閒適且崇尚自然的生活風格帶入台灣；2016年出現的「The Antipodean Specialty Coffee」與「Ivette Coffee」也相繼展店，讓澳式早午餐的穀物、優格、季節水果、原型食物等健康觀念深植人心，其中明星商品「巴西莓果碗（Acai Bowl）」營養美味、視覺豐富迷人，更是搶佔不少IG版面。

日常飲食與傳統早餐被賦予新意義

誠如許多人會在IG上標註#Ootd（Outfit of the Day），以同個hashtag對全世界發送日常穿搭以表彰自我，#Footd、#Fotd（Food of the Day）等結合日常飲食與穿搭新概念的hashtag，可能成為下一個社群焦點，讓原本吃進肚腹，難以具體化的飲食如同外顯穿著，成為表達個人魅力的標地。

自古以來，飲食即揭示著工作、身份與階層，但在許多當代美食愛好者的重新詮釋下，有了嶄新的意義。例如過往為了提供勞動者吃飽好上工的肉燥飯、虱目魚粥等物，如今成為傳統台味的早餐代表，大稻埕慈聖宮早餐、台南凌晨就得起身排隊的牛肉湯，都吸引了Netflix節目、日本雜誌前往報導。

作為從前最容易被忽略的一餐，早餐已找到了自己的主體位置，它不再只是吃飽、吃好，也是種對理想生活的投票。一日之計在於晨，看你怎麼對待自己的早晨，就知道你是什麼樣的人了。

本文選自《500輯》Issue90「台灣的寶藏是早餐」

台灣人對早餐的執念、勇於嘗試新事物的性格，以及社群網絡的盛行，讓早餐沒有框架地融合了多方口味和生活型態，變形出兼容傳統早餐店、餐廳與咖啡館的早午餐和全日餐，也成為新一代店主分享生活態度的創業選擇，讓「台早」面貌更獨特並成為一種文化認同。

早餐的選擇時而在必須與目的性間擺盪，時而連結情感和價值觀。每一頓早餐的背後，可能都有一間店在堅持，一些小而平凡，卻舉足輕重、日日累積成所謂「生活」的事。

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