台式糕點新選「國家公園餅店」：每一種經典都曾是創新，立志留在當代人記憶中的糕餅店

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每一種經典，都曾是創新，手中的綠豆椪、鳳梨酥也不例外。台灣餅舖譜系多元，開業幾十年、甚至百年老店不在少數，每一塊糕與餅在禮儀文化、習俗信仰中扮演穿針引線的角色，歷經歲月淬鍊流傳至今，時序拉到2020年的現在，「有沒有能回應當代命題的糕餅與餅店？」這是國家公園餅店創辦人陳怡君想努力的方向。

國家公園餅店於2019年10月開幕，第一款商品是向早期的森永牛奶糖致敬的「生牛乳糖」，逐漸在宅配甜點界打出知名度，陸續推出法國老奶奶版的台中檸檬蛋糕、南洋皇后餅、白鹿糖餅與紳士糕，每一款皆扣緊台灣食材與風土，甚至能串連地景風貌。

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打開每一份設計精緻的包裝，都可以看到佈滿文字的商品介紹小卡，寫著關於糕餅背後的巧思與故事，例如南洋皇后餅，靈感來自再常見不過的鳳梨酥，他們從鳳梨在台灣的歷史下手，發現來自於17世紀的大航海時代；至於紳士糕，則源自台中豐原老雪花齋的仕紳為了送禮需求，與廚師間共同研發糕餅的故事。陳怡君坦言，想透過較為Fancy的甜點作為引子，釣出大家的好奇心，進一步深度認識台灣。

而每一款糕點，除了爬梳歷史脈絡，團隊也會結合當代食材與受歡迎甜點類型進行改良研發。例如白鹿糖餅，除了帶出邵族在日月潭的古老神話，國家公園餅店從太陽餅、酥皮漢餅汲取靈感，將傳統豬油改使用奶油，內餡除了加入傳統必備鹹蛋黃，還融入牛奶糖作法，每一口吃得到焦糖熔岩流心；紳士糕則保留台式糕餅特有豆沙內餡，採法式費南雪蛋糕形式呈現，內餡分別選用台灣綠豆、鳳梨、米、白鳳豆及烏龍茶，成為自成一格的新台式小點。

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國家公園餅店如何與眾不同，能夠與老餅店分庭抗禮？「五十年、百年的糕餅店，在百年前也是新穎的糕餅店，我們想從現代飲食習慣中思考研發出不一樣的滋味與風貌。」陳怡君認為，就像藝術家，新世代的作品始終與過往的創作者不同，未必得超越，但要能回應當代的命題，讓這個世代的人擁有新糕餅的記憶。

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迎接中秋節，國家公園餅店也推出不同禮盒組，並運用Riso孔版印刷技術，製作中秋節禮盒包裝紙，捨棄數位印製的標準化，孔版印製油墨呈現出堆疊與不確定性，讓每一份包裝紙成為獨一無二的存在，帶來更多趣味。

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National Park 國家公園餅店

地址：台中市西區美村路一段102巷22弄7號

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