炭火慢焙百年茶香，氳染當代飲茶新貌：Wangtea Lab by 有記名茶

2020/10/23 沈佩臻

Wangtea Lab導入茶市場較少見的汲飲系統，並與金色三麥合作推出「奇種茶啤」。提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康圖／沈佩臻攝影

兼具美學與氛圍的飲茶空間在台灣一間間綻放，猶如茶藝復興，看著烘焙後乾燥蜷曲的茶葉，徜徉於熱水中緩緩甦醒的慢時光，這股體驗正爬回浪潮。隨著杯中茶湯不斷冒出蒸騰熱氣，你開始想著：「茶，還能怎麼喝？能不能換個方式？」Wangtea Lab或許是一條值得嘗試爬梳的途徑。

有記名茶後方保留著百年來持續運作炭火烘焙的焙籠間，包含焙籠、焙窟。圖／沈佩臻攝影

台北大稻埕百年茶行「有記名茶」的第五代接班人王聖鈞，奠基於代代相傳、成熟紮實的精製茶技術，透過不同拼配法、現代沖泡技術及異業結合，打造全新品牌Wangtea Lab。試營運期間，不僅吸引愛喝茶的爺爺奶奶一探究竟，搶嘗鮮、愛打卡的年輕世代在這裡也能找到歸屬，例如以「有記」招牌奇種烏龍為基底的奇種茶啤酒、與某某甜點及COFE合作開發專屬品項。

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

「Wangtea Lab和有記名茶其實都在推廣一樣的事情，就是茶文化。」王聖鈞於美國波士頓大學攻讀國際營銷碩士，2012年畢業後返台接下家業，除了精研傳統炭火烘焙技術，更勇於突破現狀，一路研發出新包裝、新拼配。今年王聖鈞更實踐父親王連源一直掛在心上的新穎茶空間，「這幾年大家聚焦在咖啡、調酒，其實茶的變化也有很多，喝茶不只是老茶館或手搖飲，我們嘗試在光譜兩端之間找到另一塊市場。」

Wangtea Lab導入茶市場較少見的汲飲系統，一次推出茶啤酒、氮氣冷萃茶與氣泡茶。其中，以「有記」最自豪的招牌奇種烏龍茶出發，攜手金色三麥釀成「奇種茶啤」；王聖鈞將不同茶款雙雙拼配出「包種兄弟」、「小家碧玉」氮氣冷萃茶，前者為文山包種搭配奇種烏龍，後者是文山包種加上紅玉，壓出來的氮氣冷萃茶飲品表層就像蓋上厚厚奶蓋，口感滑順綿密；加入二氧化碳的氣泡茶，同樣重新拼配出「貴妃脂紅」、「桂花小蟬氣泡茶」兩款選擇，清爽多層次。

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

Wangtea Lab菜單中茶品項後方有一串數字，依序代表發酵程度、茶的焙度、茶的強度，發酵與烘焙兩位數以上代表不同茶作拼配。圖／沈佩臻攝影

王聖鈞堅持呈現茶葉原味，不添加任何調味。「在美國讀書時觀察到，大家對東方茶的印象還停留在珍珠奶茶，後來有一些台灣品牌進駐，還是以調味茶飲居多，這幾年才開始有一些變化。」王聖鈞希望將「有記」的高品質茶葉，透過不同手法讓每個人都能體驗到「香氣回甘」。Wangtea Lab也透過新穎茶器提供手沖茶，也有將原片茶葉磨成粉後，高壓萃取茶液添加小農鮮乳等不同選擇。

Wangtea Lab與COFE合作研發三款「吃的台灣茶」，包含有記文山包種COTE、有記奇種烏龍COTE、有記鐵觀音COTE。圖／沈佩臻攝影

在Wangtea Lab除了喝茶，還有法式甜點及茶巧克力。王聖鈞與COFE主理人顧瑋合作，將奇種烏龍製成「吃的台灣茶」，在視覺及味覺上都像極了巧克力，卻因為不含可可固形物而不被歸類於精品巧克力，放入口中後融化帶來的純淨滋味令人驚豔；而雙方合作的「奇種烏龍茶巧克力」更獲得2020世界巧克力大獎亞太區（ICA Asia Pacific）銀獎肯定。同時，Wangtea Lab也與某某甜點合作開發鐵觀音費南雪、奇種烏龍馬德蓮、文山包種磅蛋糕共三款專屬法式小點。

Wangtea Lab與某某甜點合作開發鐵觀音費南雪、奇種烏龍馬德蓮、文山包種磅蛋糕。
圖／沈佩臻攝影 — Wangtea Lab與某某甜點合作開發鐵觀音費南雪、奇種烏龍馬德蓮、文山包種磅蛋糕。圖／沈佩臻攝影

除了飲與食，王聖鈞在Wangtea Lab空間規畫也下了不少功夫。有記茶行百年來持續運作的炭火焙茶空間「焙籠間」，是極具象徵意義的指標，「早期，附近洗衣店遇到雨天就會把衣服送來焙籠間烘乾，滿室茶香都烘染上衣物，意外受到顧客歡迎。」王聖鈞將日久毀損剩下骨架的焙籠，層層圍繞布幔，製成店內小包廂的主燈，暖暖映照著飲茶時光。其他小巧思還有二樓天花板編織層次源自Wangtea Lab的Logo、老屋窗花化為桌腳、一樓吧台上三盞燈造型呼應焙籠間的焙窟等。