辣椒與它們的產地：香料體驗概念店「杜甲A-Ma」落腳大稻埕，延伸辣椒的5種美味型態

2021/01/08 沈佩臻

辛香料，就像是廚房中信手捻來的靈丹妙藥，為菜餚增添風味、引領調性。源自DoGa香酥脆椒的「杜甲A-Ma」香料體驗概念店在大稻埕開幕，以辣椒為主角，延伸出醬、油、粉、茶與食品五種變化，在店裡規劃五大區域，將創辦人李威辰走訪全世界辣椒產地的收穫全部濃縮進來，解構傳統風味後再重組呈現，帶來驚喜滋味。

大稻埕老街，打造復古摩登、東方奇幻氛圍

來到杜甲A-Ma，可留意富有台灣味的復古鐵窗花，以及綠色歐風新式古典磁磚，營造新舊交織的東方奇幻與復古摩登風格。往內走，可見醬、油、粉、茶與食品五大區域分門別類，可請店內人員依區介紹、聞香與試嘗，同時了解每一種辛香料製品的烹飪運用，回到家就能演繹專屬自己與家人的滋味。

香料體驗概念店杜甲A-Ma，依醬、油、粉、茶與食品打造五大體驗區。圖／杜甲A-Ma提供

創辦人李威辰熱衷辣椒的一切，曾特別花上數月進行問卷調查，發現多數人頂多只能接受微辣或小辣，加上現代人雖然愛吃，其實更講究健康，死鹹或過辣已不符合需求，因此在杜甲A-Ma特別著重「香」、「麻」。

名取自阿嬤，留下酸甜苦辣記憶中的溫暖

杜甲二字取自創辦人李威辰阿嬤的名字，A-Ma則是閩南語中的阿嬤，李威辰常常想起小時候與阿嬤一起撿回收，曾靠著一菜一飯或配著阿嬤自製醬料度過每一餐的日子，即便過往人生中存在著酸甜苦辣，現在只想留下記憶中那份最美好且溫暖的味道。

印象中的辣椒製品肯定少不了辣椒醬、辣椒油與辣椒粉的形式。杜甲A-Ma獨創的蕃椒醬，師傅以新鮮番茄熬製基底，特選中國四川等地共五種辣椒，採傳統剁椒法，保留鮮脆口感，並加上白芝麻點綴風味，甜鹹風味讓不吃辣的消費者也愛上辣椒醬。小川椒辣油則使用精品辣椒、花椒與白芝麻，小火提煉出木質與檸檬辛香。至於祖傳配方調製的八味粉，則帶有辣椒、花椒、芝麻及其它辛香料的誘人風味，散發濃郁香氣且清爽，可直接灑用在各式料理或餡料中增添滋味。