台北咖啡館「kikumo 菊も」：如果咖啡是生活的一部分，讓它輕鬆走進你的日常

2021/02/02 沈佩臻

Brad將爺爺的名字對應到日文讀音命名「kikumo 菊も」，為這項新計畫注入與眾不同的意義。圖／沈佩臻攝影

點開地圖，「kikumo 菊も」恰巧與捷運松江南京站、行天宮站連成三角形，說遠不會太遠，說近也有一小段路的距離，因為恰好符合心目中店面的條件，老闆曾奕翔（Brad）初次見面只猶豫一天，就順從直覺租下這個小小空間，這是他從零開始，逐步捏出理想咖啡館輪廓的起點，為附近上班族、鄰居與愛喝咖啡的人，提供一杯平易近人的好咖啡。

Brad認為咖啡只是他的興趣之一，很多人恭喜他實現夢想，但他覺得才正要開始做這一場夢，是生涯規劃的開端。圖／沈佩臻攝影

和很多人小時候一樣，Brad對咖啡的想像與認知是「大人的苦味」，從來就不懂媽媽手裡那杯黑水的美味之處。直到高中畢業、準備上大學時的空檔，想賺點零用錢，便陸續在不同餐飲業打工，他坦言，起初只想找個能夠偷閒的兼差，當時對咖啡根本沒興趣，甚至不喝拿鐵，對於咖啡知識僅略知皮毛，直到來了一位熱衷練習拉花的新同事，才勾起他的好奇心。

「當時台灣還沒有太精緻的拉花，獨立咖啡店也沒有像現在這麼多，主打拉花的牛奶滑翔機Milkglider大約隔兩、三年後才出現，但是國外已經很流行拉花，我和那位新同事常一起看網路影片研究練習。」Brad就此開啟咖啡之路，勤跑店觀察、一杯杯練習累積經驗。如果拉花是通往咖啡這條路的入口，那由伊藤篤臣所創立的Goodman Roaster更是徹底影響Brad的咖啡經營思維。

「當時我就點Goodman Roaster主打的手沖淺焙阿里山來喝喝看，記得它的風味描述是檸檬紅茶，一喝進嘴裡果真是雀巢檸檬紅茶的味道，接連去了好幾次始終讓人驚艷，當時我心想著一定要來這裡上班。」他向老闆伊藤篤臣毛遂自薦，成功進入分店兼職。

回想起那段跟著伊藤篤臣工作將近一年的日子，Brad深刻感受到日本人謹慎而細膩的職人態度，例如每次伊藤篤臣來到店裡，都會拿起擦拭蒸氣管的奶布聞味道、檢查有沒有清洗；同時也十分看重數據，每天早上都要回報測試濃縮的萃取曲線等，「當下其實沒有很明白用意何在，後來才慢慢了解光是萃取時間等種種細節，對於味道呈現都有莫大影響。」

對國外文化充滿好奇的Brad，從小看報紙只想翻找國際版，自認不愛唸書卻喜歡閱讀世界歷史書籍，大學如願考上外文系，退伍後原本計畫報考空服員，浸泡在異國文化裡、存下一定積蓄再開咖啡店，無奈遇上疫情爆發，對於未來的安排只能重新洗牌，再次回到咖啡館工作，萌生自己開店的念頭。

「kikumo 菊も」在去年10月底創立，Brad將爺爺的名字對應到日文讀音命名，為這項人生新計畫注入與眾不同的意義。店內裝潢與硬體設施不花大錢裝修，幾乎都親手打理，咖啡豆選用五、六年前一喝便愛上的大直D23 Cafe自家烘焙咖啡豆，當時點的1+1組合，讓他第一次感受到濃縮咖啡（espresso）竟然可以不死酸，反而擁有細膩順口的甜。這股入口後的甜感，也是「kikumo 菊も」希望帶給客人的風味主軸。

如今營運滿三個月，從初期人潮洶湧的開幕嘗鮮甜蜜期，到現在漸漸培養出許多在地鄰居、上班族的常客風景，「咖啡是讓自己慢下來感受與享受生活的藉口。」重視生活的Brad也替這家店與客人畫出藍圖，讓每個人在上班前、下班回家後，能有個空間，舒服地做自己的事、與朋友見面自在聊天。

Brad刻意降低親手打造的吧台高度，縮短咖啡師與客人之間的距離，打造與客人互動的機會。圖／沈佩臻攝影

也因此，他並不認同價格越來越往上攀升的趨勢，「咖啡是很生活的東西，如果價格過於高昂，一杯好咖啡等於兩份便當，彷彿成為有錢人的休閒，而國外咖啡文化盛行，我相信也是因為價格合理。」他觀察，對於附近上班族來說，咖啡是每日生活的一部分，若因為價格無法喝到好的咖啡實在很可惜。Brad在維持咖啡品質的同時，也默默定位在就算搭配甜點也能輕鬆享用的價格帶。