南方土地與日本洋食的相遇！高雄「龜時間goöod time」：跟隨大地節氣，走在自己的時間裡

2021/05/06 番紅花

把一切的時間都慢下來，讓瑪芬和蛋糕統統都上，泡一壺高雄寶山部落的「山紅茶」，讓龜時間將四季節氣，山裡的、平原的，都跳躍在我們的舌尖上，吃進我們的肚腹和靈魂裡。

懷舊的空間，從容的時間

 看到「龜時間goöod time」推出新菜單「南瓜法式吐司」，這款來自篠原有紀子（Akiko Shinohara）老師的發想，為平凡常見的法式吐司開啟了新想像，有著在地夏日南瓜風味的法式吐司，副佐以一小碟鬆軟綿密的蜜紅豆，不僅是高雄味的，也是法國味的，更有著洋食味⋯⋯

這是創立「野菜果実Lab 食物研究室」的篠原有紀子，與高雄龜時間goöod time合作多年的默契與風格。如果你是大地料理的愛好者，對本島南方土地的友善食材和日本家庭料理有著熱愛，那麼來到「龜時間」，以龜速品嚐著這兩者激盪而出的餐食、飲品和糕點，一時之間，恍恍惚惚，會分不清自己是身在日本老洋食店，或高雄大港埔的文青咖啡館了。

因為是棟歷史老建物所維修而成的小咖啡館，濃濃的懷舊氛圍中，卻又自然率性地鋪陳出手作的生活感；店裡四處擺放的選書，不論是繪本、小說、食譜，或是香港日本台灣等地的藝文雜誌，每個角落無不流露出主人的質地與個性。安安靜靜在大港埔（美麗島）街區沖煮咖啡、做沖繩塔可飯，有故事、有美感、有食物，遂難免成為網紅打卡拍照的熱門地，但龜時間始終還是龜時間，紅不紅不重要，重要的是，生活本身與食物連結的從容與餘裕。

所以只要龜時間一釋放出「有紀子食堂」的開課時間，報名額滿就不足為奇了，畢竟還有誰會如龜時間女主人Trista那麼瘋狂，竟然不計成本、從日本邀約定期在NHK、日本ELLE gourmet美食專欄等媒體節目介紹節氣飲食和烹飪課程的知名家庭料理老師，來高雄教做菜呢？

南境食材與和風料理的相遇

西瓜生薑甘酒smoothie、自家製薑汁蘇打ginger mojito、鹽麴比司吉、美味定食等，篠原有紀子老師因與Trista的合作夥伴關係，進而能嫻熟運用高雄的節氣食材。她以在地盛產嫩薑所發展而出的和風料理課程，把杉林有機農友張大哥的嫩薑，巧手變化出一桌的豐富味道，並奠定了龜時間獨特的料理課風格與菜單設計。若喜愛濃濃日本懷舊風情的餐飲，且對在地食材的多元運用有著嚮往，全數採自高屏地方有機農友作物的「龜時間 goöod time」，無疑在這領域有著精采表現。

當高雄桃源寶山部落的樹上，掛滿了自然農法的老欉胭脂梅，掌管廚房大務的Trista，便忙著大量大量做梅酒、梅糖漿、梅味噌、梅抹醬；而自家製梅汁蘇打，則是使用高雄那瑪夏青梅與杉林區的龍眼蜂蜜，加上糖一起封漬，讓龜時間的客人，能藉著漬物，與兩年前的春天相遇。

每道餐點都如藝術品般對待

想吃飽的話，就別錯過Trista的「藝術家洋食塔可飯」。

藝術家洋食理念，源自龜時間樓上的姊妹店「鶴宮寓 hok house」。「鶴宮寓 hok house」是一棟小巧精緻的古蹟B&B，每年會邀請一組藝術家在其中的Gallery Suite進行創作，這款美味健康的「藝術家洋食塔可飯」即是由去年駐點的藝術家——來自日本的「山鳩舎（yamabatosha）」所分享的「悠悠的山鳩舎日常」。

塔可飯的發源地是沖繩，說它是沖繩的靈魂食物也不為過，最經典的吃法是將塔可肉醬淋在白飯上，接著鋪排起司、生菜和番茄等蔬菜，最後再淋上莎莎醬。經過數小時熬煮的肉醬，與高度費心處理的新鮮多汁生菜，成就了高雄地方少有餐廳供應的塔可飯，也成為龜時間的招牌餐點。Trista只要一說到塔可飯的生菜，兩眼就閃閃發光，一點也沒有把生菜當作是配角的意思，更別提熬煮大鍋肉醬時她滿滿的愛意，完美演繹了濃郁綿柔的墨西哥風味。

而餐後甜點是要來一份「鹽麴黑糖芭蕉瑪芬」，還是嚐一塊「瑪斯卡彭起司鮮奶油生薑紅蘿蔔蛋糕」？

坐在精巧舒適的古董木椅上，我陷入了掙扎的兩難。若你和我一樣對大地風格飲食有著無法自拔的偏愛，那麼你不難理解這份如獲知音般的選擇障礙。「生薑紅蘿蔔蛋糕」聽起來很大人味，龜時間再一次將本土的薑與胡蘿蔔完美揉合，蛋糕上塗抹了厚厚一層如油畫般霧面質感的馬斯卡彭起司鮮奶油，鮮明的對比色使這款漂亮又好吃的蛋糕，成為IG上的大人氣；但脆脆的「鹽麴黑糖芭蕉瑪芬」也讓人嘴饞不已⋯⋯

那，乾脆把一切的時間都慢下來，讓瑪芬和蛋糕統統都上，泡一壺高雄寶山部落的「山紅茶」，把四季節氣，山裡的、平原的，都跳躍在我們的舌尖上，吃進我們的肚腹和靈魂裡。

這裡有著理想南方城市的文青生活模樣。書好看，房子古典，生活器物擺設有質有致，一切食物的選用和烹調，既美又追求節氣時令。別再說高雄「又老又窮」了，歡迎來到大港埔龜時間，感受高雄年輕世代對餐飲經營的浪漫勇氣與理想。

在這裡，青梅有一百種呈現可能，本土紅甘蔗也可以調為時髦的氣泡蘇打飲，鯖魚和鳳梨可以料理成美味的三明治，鹽麴蔬菜湯是季節的溫柔，「龜時間」和農夫攜手創造餐盤的細緻調性，若你不介意活成一隻享受吃、感受美、節奏慢、讀書自娛的龜，那就來這裡吧。（本文摘自《一起到綠色餐廳吃頓飯！》，作者番紅花，麥田出版，原標題「跟隨大地節氣，走在自己的時間裡」）