疫情陰霾下，擔憂台南老店順勢熄燈：祿記水晶餃、明新包子等6家組成「府城老字號美食包」

2021/05/26 沈佩臻

謝宅創辦人謝小五走訪台南老店，首波集結6間老饕美食化為防疫美食組合包。圖／謝小五提供

台南複合式餐飲老店「小荳荳鍋燒意麵」昨（5/25）日宣布暫時歇業，引起網友頻頻表示不捨，希望疫情後很快能再品嚐經典滋味，今（5/26）日老闆夫婦更回應支持者寫下貼文：「回憶這30多年來，看著大家成長⋯⋯有幸參與你們生命中愉快的樂章，感謝你們一路支持，也許因為豆豆已成為你們生命中的一部分，我們夫婦延遲了五年才退休。」在疫情陰霾下，更多人擔憂這些創立動輒幾十年，甚至超過百年的老字號會一一順勢熄燈。

疫情未見停歇，北部尤其嚴峻，5月中旬進入第二級警戒之初，新世代人氣餐飲品牌豊賀大酒家、週末炸雞俱樂部、台虎精釀等聯手推出外送外帶餐點服務，從便當到拌麵，快速建置計劃並上線，時髦台味博得討論度。南台灣亦紛紛自立救濟，糯夫米糕、新型態台菜餐廳錦霞樓、人氣酒吧Moonrock等品牌集結成備戰糧包，訂購後宅配到府，首波推出5小時即秒殺，將再陸續釋出訂購波段。

相較於新品牌迅速反應情勢，制定行銷宣傳策略，打進外送外帶市場，持續推廣台南老屋保存與在地旅行文化的謝文侃（謝小五），反而更擔心老店經營狀況，近兩週疫情加劇後，便開始造訪這些老饕店家，例如創立於清光緒12年（1886年）的祿記水晶餃、初創於1962年的明新包子、經營超過30年的鄭記蔥肉餅、成立逾60年的永美珍肉脯舖、福榮小吃店與滿點大雲吞等。

每天繞了好幾圈，他觀察：「不少老店傳承好幾代、經營一輩子，除了部分店家面臨後繼無人、老行業無人接手，更多的是掌門老闆多半年事已高，萌生退休之意，若在平常時刻突然歇業，既辜負支持者，也怕被祖先罵，因此他們趁這一波疫情生意慘淡之際，『順勢而為』的機率變得很大。」

謝小五走訪諸多百年市場，也來到昔日熱鬧的國華街，他看見以往總要大排長龍的小卷米粉店，只剩4位店員等待客人；水仙宮市場裡的阿嬤依然早早開好店、備齊商品，卻只能望著無人的走道發呆。他也發現，台南為數眾多的熱鬧酒吧、咖啡廳也因為無法提供內用服務，如BarHome、TCRC紛紛推出外帶真空包、泰式奶茶及便當外帶，kokoni cafe甚至推出外帶便當附一杯飲料只要100元，謝小五提到，其實這些營收不足以支撐營運，但老闆們都希望讓大家可以有事情做，不至於影響員工收入。

位在南區文南路上的滿點大雲吞，招牌鮮蝦炒手是老饕必點的經典之作，曾獲網路票選全台最好吃前三名。圖／謝小五提供

此外，他在這段期間也發現全台各地的朋友因為減少外出，自炊比例大增，十分想念台南老店個個緊湊、片刻不休的工序節奏下，由時間凝結而成的手藝。有感於這些專屬台南人記憶中的味道，可能因為疫情面臨熄燈，謝小五趁著自家老房民宿謝宅因考量疫情嚴峻，將客人都推掉的空檔，與夥伴一起想辦法替老店增加訂單，開啟限時企劃，將6家加起來近400歲的老店滋味變成防疫組合包，限量200份，今（5/26）天開賣。下一波，他預計策劃火鍋主題，同樣將台南人引以為傲的滋味串連在一起，送到全台灣。