陳耀訓師傅研發、COFE得獎巧克力使用！鬆脆空氣感「台式馬卡龍」開賣

2021/06/11 文字整理／沈佩臻

甫獲 2020-2021 ICA 世界巧克力大賽肯定的COFE，以巧克力為載體，串起台灣咖啡、台灣茶到台灣酒，每一塊貌似樸實簡約的巧克力背後，充滿著前瞻性概念與風土文化脈絡，傳承在地物產品味，在迪化街老屋成立COFE喫茶咖啡空間，變化著食材樣貌，並陸續研發推出新品，例如近期釀製在家輕鬆喝的「康普茶」，以及攜手曾拿下世界麵包冠軍的陳耀訓、庇護工場共同製作的「台式馬卡龍」。

談到起心動念，創辦人顧瑋說，固定幫忙 COFE 包裝巧克力的新北市慈育庇護工場，原本是以學校公部門團體餐盒為主力，然而因為疫情關係，停課、畢業典禮停辦⋯⋯導致訂單幾乎取消，在全國疫情三級警戒的首週便收到庇護工場詢問「最近是否有工作可以安排？」，她回想：「從茶巧克力到康普茶、早午餐到肉桂糖吐司，還有一樣作品僅出現於兩年前某次活動上，現成絕響，那就是台式馬卡龍。」而這一顆顆圓形小西點、吃起來像手指餅乾的糕點叫做牛粒，在台灣擁有超過一甲子歷史，直至法國馬卡龍傳入台灣爆紅，形狀相似，開始以台式馬卡龍稱呼。

由陳耀訓麵包埠研發指導，交接傳承原料與製作步驟給慈育庇護工場，不斷試驗出具有鬆脆空氣感的台式馬卡龍。圖／COFE提供

要讓曾經曇花一現的 COFE 台式馬卡龍重返舞台，顧瑋邀請好友陳耀訓師傅擔任研發與技術指導，烤出鬆脆輕盈、富空氣感的台式馬卡龍餅殼，內餡分別選用獲得2020-2021 ICA 世界銀獎的紅烏龍鳳梨巧克力、2019 ICA 亞太銀獎的紅玉紅茶巧克力與包種茶巧克力，以及經典款咖啡巧克力，共推出4種口味，最後由慈育庇護工場製作與包裝。同時， COFE 堅持以最低限度包裝以降低垃圾量，兩週內便完成生產流程，即日起開放網路訂購。

此外，疫情期間可供訂購的還有康普茶，包含使用阿里山卓武山咖啡農場咖啡果皮、咖啡葉製作發酵的「咖啡果乾葉康普茶」，喝起來帶有烏梅紅茶的酸甜感，另一款「晚香玉烏龍康普茶」則採用「山生有幸」茶葉為釀製基底，滋味細緻清甜。