芳奈Fun Nice台中烘焙咖啡館：分享植物收藏，造一方城市綠洲

2022/04/25 林亞璇

從四周爬滿植物的「Fun Nice芳奈」店門而入、穿過製作與販售麵包的廊道，窄而深的店舖底端迎來一座被大片綠意包覆的吧台，天光自採光罩透入，植物與人一起得到滋養。「親近自然是人的本能，我想在城市裡創造一片療癒大家的綠洲。」2019年店主Bruce將阿嬤的老房子改造為店面，當時殘破不堪、缺乏整理的屋況讓他傷透腦筋，「我沒有什麼裝修資金，但我有很多植物。」他將累積六年、上百棵植物收藏搬進店內，加上後來不少朋友以植物作為見面禮或伴手禮，現今藏量已不可數。

（左）店內最深處是被綠意包圍的長吧台，與充滿植物收藏的玻璃屋。（右）芳奈供應Bruce自製的麵包，咖啡飲品與甜點。圖／陳婉寧攝影

依植物特性長成獨特有機的風景

偶然看到鹿角蕨原生種「女王」巨大如車的震懾，讓Bruce踏入收藏植物的世界，不自覺從蕨類跨及多肉、觀葉、塊根等類型，成就芳奈綠意豐富的樣貌。長年與植物相處讓Bruce知道「適地適種」的重要，他砌上採光罩、讓多數植物待在光線通透的玻璃屋中，以光線與水分為軸線單位、劃分四個象限，針對植物喜好多寡將其置入，同時考量其姿態與生長方式陳列安頓，喜攀爬者置於地、枝葉垂墜者可吊掛。例如吧台上方垂掛兩棵綴化柳葉槲蕨，長葉垂手的拋物線飄逸優美，芳奈裡的美感不造作，還一直有機變化著。

Bruce從鹿角蕨踏入收藏植物的世界，不自覺跨及多肉、觀葉、塊根等類型。圖／陳婉寧攝影

從小就對質感和品味有莫名執著，Bruce在大學讀資訊科時跨系念設計，雖然後來並沒有從事相關工作，卻成為芳奈獨特美感的養分。而植物的存在除了賦予芳奈個性，也給予Bruce踏實的成就感；自言從小就對環境中的情緒與眼光特別敏感，慣於滿足他人的慷慨變成一種辛苦，卻在Bruce面對無法開口的植物時，能細微關照到它們的需要。「從養活一棵植物，到養活一百棵植物，再讓它們越長越美，這中間的樂趣和成就感是可見的、很具體的。」

自製麵包為特色，以吧台創造店內交流

不少人慕名Bruce的植物收藏而來，進而被他的麵包驚艷，其實烘焙才是芳奈的起點。曾經從事過近十種產業工作的Bruce，在某段就職空窗接觸到烘焙，自學摸索了半年多，從家人重養生、吃早齋的飲食習慣出發，研發不加蛋奶、原料健康的麵包，一人慢工做，每種麵包一天只做個位數。其中有別於市面、口感軟嫩的雜糧麵包是店內招牌，有蔓越莓、乳酪丁、紫米桂圓、青醬起司等多種口味。Bruce說自己生性反骨，想挑戰訴求不同、較獨特的麵包作法，雖然難度較高，卻也成為芳奈不易被複製的特色。

Bruce研發不加蛋奶、原料健康的麵包，一人慢工做，每種麵包一天只做個位數，口感軟嫩的雜糧麵包是店內招牌。
圖／陳婉寧攝影 — Bruce研發不加蛋奶、原料健康的麵包，一人慢工做，每種麵包一天只做個位數，口感軟嫩的雜糧麵包是店內招牌。圖／陳婉寧攝影

從在家中烤麵包到開成一間結合植物的咖啡館，芳奈是Bruce的技能、經驗累積與喜好集合，他將從前跑咖啡店的嚮往在這裡付諸實現。「我喜歡坐吧台和老闆聊天，我的咖啡館想要一個越長越好的吧台。」店內不到十個座位以吧台為中心，互不相識的客人也能在同個桌上聊開，或以Bruce為媒介串連彼此，「當客人互相認識、產生交流後，或許會對這裡產生熟悉和歸屬感，讓芳奈變成一個很放鬆熱絡的交誼廳。」

三年前Bruce將阿嬤的老房子改造為店面，收藏多年的植物成為最獨特的空間風景。圖／陳婉寧攝影

從植物還未成風潮前投入收藏，到「植物系烘焙咖啡館」成為芳奈魅力的頭銜，Bruce說自己本來並沒有打算把植物作為一種生意，而後越來越多客人來店詢問購買，他也會先針對種植環境、對方對植物的暸解做評估建議。「店內有九成植物都是我的收藏，獨一無二，賣掉就沒有了，來的人也會越來越少東西可以欣賞。」對他來說，植物買賣看緣分，和得來的收入一樣是額外bouns，最享受的，還是看客人身在這片充滿生命力的綠洲裡，離去時充飽電的滿足模樣。

本文選自《500輯》Issue55「植物是一門好生意？」

植物熱潮在台灣持續盛行，不只是陪伴日常，也形塑出「即便生活在城市，也要盡可能親近自然」的生活態度。然而在一波波熱潮下，我們發現有愈來愈多人投入植物生意，這類生意多半源於小型計畫或純屬興趣，創作者先是療癒自己，進而服務身邊親友，再經由社群網路擴散，生意自然而然成形，不僅提供更貼近消費者的服務，甚至會主動開發客人需要的體驗和產品。本期是《500輯》創刊以來第二次以植物為題，這次不只談生活，我們更關注生意。有多元、豐富的新型態生意，有意思的生活風格才能走進日常、逐漸成形。