台北酒吧FUGU把台灣四季水果放入調酒、以日式家常料理療癒味蕾

2025/09/02 陳宜慧

藏身於台北信義區巷弄之中，甫於今年下半年開幕的FUGU Japanese Gastropub，由擁有近十年調酒資歷的Alan領軍，攜手曾參與SpeedRun by VG Taipei 與 ToInfinity and Beyond 的夥伴，以及同時掌舵子曰深夜食堂的主廚阿傑，共同打造出讓料理與酒水巧妙交融的Gastropub迷人夜場。因為FUGU既不是傳統居酒屋，也非單純小酌的酒吧，而是從週三到週日、每個夜晚一路到凌晨都能以調酒、美食帶來溫暖療癒的場域，因此無論是上班族、夜歸人、朋友聚會，抑或只是想吃個飯、喝杯酒放鬆一下的人們，都能在此享受一段自在愉快的時光。

台北信義區全新去處！FUGU Japanese Gastropub 既是居酒屋，也是專業酒吧，有臺灣水果調酒，也嘗得到濃濃的日式家常菜。圖／FUGU Jaspanese Gastropub提供

嘉興街巷弄日式酒場新據點

鄰近台北文昌街，位在嘉興街的FUGU Japanese Gastropub，藏身巷弄之中，頂著一輪明月般的大型圓形窗框，自今年6月起誘引著來往行人的目光。

走入FUGU，店內的空間佈局，有如行走在一條街區之上，各自簇擁的小小氛圍，以現代和式融合職人手感搭配上沉著灰牆、手工木桌與木頭吧台，巧妙構築出溫潤的層次感。主理人Alan分享道，「我們光找店門就找了兩年，因為想要格局方正、空間寬敞、挑高充裕，後來才因緣際會找到現在這個地點。因店內空間較大，為了不讓整體視覺過於扁平一致，同時也因應這間房屋本身的結構，入口後前面這一排包廂以日本魚市場立吞概念設計而成，正中間則偏向一般酒吧形式。」如此一來，用餐也好，小酌也罷，自成一格的氛圍感，讓每個人都能輕易融入其中。

門口外觀一隅。圖／FUGU Jaspanese Gastropub、Chris Chen提供

兩大扛霸子進駐！調酒、餐點兩種風味一次嘗遍

曾在「榕信義 RON Xinyi」深耕多年的Alan ，擁有近10年的調酒資歷，擅於將旅途中遇見的風味與文化，轉化為杯中的故事，從細膩優雅的經典變奏，到帶有冒險感的創新組合，每杯酒都像是一段旅程。

因台灣是一座四季都盛產甜美果實的島嶼。為此，FUGU的酒單主要以台灣在地水果為核心風味，結合氣味記憶、質地變化與節奏掌控，創造出兼具美感與飲用樂趣的調酒體驗，每季以當令水果為主角，夏有芒果與西瓜，冬有草莓與蜜柑，順著時令，嚐到最對味的果香。Alan表示，水果這個東西台灣人太習以為常，雖然大部份的酒吧或多或少都會用到水果，但沒有太多人只聚焦臺灣本地水果。

主理人Alan（左）、主廚阿傑（右）。圖／FUGU Jaspanese Gastropub提供

目前酒單以6種水果為主角，每個水果會做成3種不同風味類型；客人可先挑選喜歡的水果，再來看要試哪一種類型。「Chu-Hai」是帶氣泡的清爽系，適合當成第一杯；「Sweet & Sour」強調以酸甜為主軸，堆疊果味層次；至於「Classic Twist」則是以經典調酒融入當季水果，創造出熟悉風味裡的驚喜感。

番茄Chu-Hai（左）、芭樂Chu-Hai（右）。圖／FUGU Jaspanese Gastropub提供

西瓜Chu-Hai（左）、葡萄Chu-Hai（右）。圖／FUGU Jaspanese Gastropub提供

店內依季節時令6種水果為主角，分別製成3種不同類型的調酒，從酒感輕到重，一次感受到水果的多層次風味變化。
圖／Chris Chen提供 — 店內依季節時令6種水果為主角，分別製成3種不同類型的調酒，從酒感輕到重，一次感受到水果的多層次風味變化。圖／Chris Chen提供

至於料理的部份，同時身兼「子曰深夜食堂」主廚的阿傑，向來以溫暖樸實又細膩的日式家常料理聞名，他擅以細火慢燉與精準調味呈現食材的本味。沒有華麗的擺盤，反而更專注簡單乾淨的調味。特別是針對FUGU設計的菜色，他也注入更多「餐酒搭配」的思考從丼飯、煮物、炸物到冷物，它們都不只是獨立的料理，而是能與調酒互相呼應的美味加乘。

奶油煎節瓜（左）、炙燒雞頸親子丼（上）、松阪豚西京燒（下）、名古屋雞手羽（右）。圖／FUGU Jaspanese Gastropub提供

必吃料理一次看

►子持香魚甘露煮｜

做為冷菜，這道香魚燉煮到連骨頭都可以一口吃下，其中還加入自釀梅酒的獨家風味，非常值得一試。

►赤味噌牛筋佃煮｜

以紅色味噌加上燉煮的手法，風味相對厚重深層，甚至有點焦香味，是外面比較吃不到的風味。

►水果玉米天婦羅｜

這道好吃的關鍵在於，主廚油炸的時間較短，因此會保留較多的水分，吃起來更為甜美，因此這道盡可能在10至15分鐘內吃完表現最佳。

►流心糕渣｜

這道外面吃不太到，而且店內做法與宜蘭不太相同，以熬煮濃郁的高湯為基底，去裹粉下去炸，有點炸牛奶的意味，非常有趣。

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康

FUGU Japanese Gastropub
營業時間：週日、週三&四 18:00-02:00、週五、週六 18:00-03:00
地址：台北市信義區嘉興街36號
電話：02-2720-1036
晚餐菜單：18:00–22:30
宵夜菜單：22:30–24:00
酒水最後加點：營業時間前1小時
公休日：每週一、二（以上資訊請以社群公告為主）