BEMO Salon╳亞洲最佳甜點主廚加藤峰子！藝伎咖啡佐素食甜點新套餐亮相

2026/02/12 陳宜慧

甜點搭咖啡聽起來稀鬆平常，不過，如果是不加蛋奶的素食甜點，如何只仰賴天然植物花草，織構出有如盤中藝術的美味，還能與冰釀、特調、手沖、壺泡等不同形式的咖啡和諧共舞？位於台北，前身為日治時期糧倉宿舍的BEMO Salon，自2025年開幕以來，持續以Coffee Pairing Experience為概念，探索咖啡沙龍文化的百種樣貌。此次特別攜手2024年「亞洲最佳甜點主廚」得主加藤峰子（Mineko Kato）於2月27日至5月30日，展開為期三個月的「春時飛花日舞」全新套餐，以融匯藝伎咖啡與素食甜點的跨界體驗，打開Coffee Pairing新想像。

BEMO Salon攜手亞洲最佳甜點主廚加藤峰子，帶來全新「春時飛花日舞」套餐，呈現一場融匯藝伎咖啡、素食甜點與永續哲學的跨界體驗。圖／BEMO Salon提供

以香氣為調、風土為底！加藤峰子顛覆想像的素食甜點

現任東京米其林一星與綠星餐廳 FARO 甜點主廚的加藤峰子，向來以「素食甜點 × 自然風土 × 永續精神」聞名國際，並於2024年獲得「亞洲最佳甜點主廚Asia’s Best Pastry Chef」殊榮，其創作不僅專注味覺及視覺表現，更關照土地、生態與文化的深層回應。因從小跟著身為外交人員的父親，在英國、義大利、泰國、越南等地都有旅居經驗的加藤峰子，其飲食文受歐陸影響甚深，再加上少時曾經想當調香師的夢想，讓她在創作甜點時，格外突顯出香氣變化時的幽微層次。尤其在風味表現上，加藤峰子徹底顛覆了常人對素食甜點的刻板印象，並透過不斷的實驗探索，持續展現出新的可能性，而這也造就出她的甜點不只優雅、有藝術美感，也獨具實驗性。

此次為了這次與BEMO Salon跨界合作，加藤峰子於去年12月時便先造訪台灣，品嚐已經設計好的飲品菜單，並針對每杯咖啡寫下風味筆記，再去思考是否能與過去創作的甜點呼應，或是需要重新創作。因此整體搭配上，主要依據咖啡風味為主軸，再延伸設計出甜點，過去做的每一道甜點可以做呼應，或者是要重新創作。而此次「春時飛花日舞」全新套餐的甜點，都是因此次合作而生。

因部分品牌的豆奶在台灣未能供應，加藤峰子此次特地從日本攜帶約百公斤行李來台，只為更貼近心中理想的風味。同時，每到一個地方，她都會重新去認識當地的食材，並尋找到這些植物性食材在香氣與風味上的最佳表現，為此，她也親赴濱江市場，挑選當季花卉、香草與香料，並結合獨特的熬煮、萃取、過濾手法，以及以豆乳製成的奶油等元素，細膩勾勒出本季「春時飛花日舞」輕盈而美好的滋味。

左為榮獲「亞洲50大最佳甜點主廚」（Asia’s Best Pastry Chef 2024）殊榮的加藤峰子（Mineko Kato），右為BEMO Café 創辦人曾仲銘（Ben）。
圖／BEMO Salon提供 — 左為榮獲「亞洲50大最佳甜點主廚」（Asia’s Best Pastry Chef 2024）殊榮的加藤峰子（Mineko Kato），右為BEMO Café 創辦人曾仲銘（Ben）。圖／BEMO Salon提供

一期一會的咖啡甜點共創

此次「春時飛花日舞」Blossom Geisha Coffee Pairing Experience，以藝伎咖啡（Geisha/ Gesha Coffee）為風味主軸， BEMO 團隊精選來自台灣阿里山及巴拿馬等高海拔產區的競賽等級藝伎豆款，透過多重式萃取方式與精準溫度曲線，完美展現藝伎咖啡細膩、透明而富層次的風味輪廓。在套餐呈現上，主要以咖啡先行，讓飲者能先品嚐到原始風味後，再進行甜點搭配；而加藤峰子的創作則以「春日香氣的魔法」為發想，透過日本里山地景、花卉與草本植物為創作靈感，並輔以香草植物，讓風味以更為幽微、細緻的詮釋，交織出春日盎然風景。

BEMO 創辦人Ben也分享到，藝伎通常代表了細膩的香氣與淡色水果的果酸，與尾段的茶感。其中像是首杯冰釀咖啡「哥倫比亞· 克菈菈莊園」，即呈現平常相對罕見的風味。不只以低溫長時間萃取約24小時，也使用均質機打出泡沫增加口感、維持香氣。如此一來既能感受到明顯草莓果酸，也能與加藤峰子這抹有如清晨森林般，帶有薄荷葉香氣、口感濕潤柔軟的風味相佐。

「春時飛花日舞」套餐：5 道咖啡 x 甜點沙龍體驗（藝伎咖啡/創意調飲+米其林/綠星素食甜點創作）。
圖／BEMO Salon提供 — 「春時飛花日舞」套餐：5 道咖啡 x 甜點沙龍體驗（藝伎咖啡/創意調飲+米其林/綠星素食甜點創作）。圖／BEMO Salon提供

「春時飛花日舞」套餐一次看

▍《晨影》

咖啡｜藝伎冰釀：藝伎系列· 哥倫比亞· 克菈菈莊園｜緋紅藝伎· 水洗中· 淺焙｜風味：草莓果醬 / 葡萄 / 烤吐司

甜點｜孟加里巧克力慕斯 / 玫瑰草莓醬 / 抹茶海綿蛋糕

一如走入靜謐森林，被晨霧隱影的溫柔包圍，以藝伎獨有的細膩花香、草莓果酸與甜點的優雅清新、輕盈活潑的甜感奏鳴一曲令人怦然的春之歌。

藝伎冰釀x 孟加里巧克力慕斯 / 玫瑰草莓醬 / 抹茶海綿蛋糕。圖／BEMO Salon提供

▍《青息》

咖啡｜台北特調（冰）：城市系列· 台北· 獨家精品配方· 中焙，濃縮咖啡 / 柚子花 / 白桃 / A2β酪蛋白鮮乳

甜點｜生菜沙拉 / 檸檬起士醬 / 薰衣草泡泡 / 酸種麵包

當晨霧散去，隨手採集春日土地的美好氣息，台北特調滿溢熱帶水果香氣和焦糖甜感，柚子花與白桃是討喜隱味，融合A2β酪蛋白鮮乳的馥郁滑順，佐配生菜沙拉的一盤鮮綠，盡藏春日大地禮讚。

台北特調x生菜沙拉 / 檸檬起士醬 / 薰衣草泡泡 / 酸種麵包。
圖／BEMO Salon、Chris Chen提供 — 台北特調x生菜沙拉 / 檸檬起士醬 / 薰衣草泡泡 / 酸種麵包。圖／BEMO Salon、Chris Chen提供

▍《露霜》

咖啡｜藝伎手沖（熱）：藝伎系列· 巴拿馬· 艾莉達莊園· 水洗 / 競賽式烘焙，風味：茉莉花 / 白桃 / 柑橘 / 綠茶

甜點｜茉莉花茶凍 / 檸檬玫瑰豆花 / 檜木甜湯

這杯以細致的藝伎風味，呈現出所有咖啡迷的至上首選，而在甜點表現上，不只轉化了芭菲（Parfait）形式融入甜湯概念，同時加藤峰子也將少時對調香的喜愛放入甜點創作中，從鮮明帶有夢幻感的玫瑰氣息到茉莉花與茶香的交疊，優雅勾勒出一抹討喜酸甜。

藝伎手沖x茉莉花茶凍 / 檸檬玫瑰豆花 / 檜木甜湯。
圖／BEMO Salon、Chris Chen提供 — 藝伎手沖x茉莉花茶凍 / 檸檬玫瑰豆花 / 檜木甜湯。圖／BEMO Salon、Chris Chen提供

▍《森珀》

咖啡｜京都特調（冰）：城市系列· 京都· 獨家精品配方 / 中淺焙，京都特調配方：京都濃縮咖啡 / 富山烏梅 / 瑪黑茶 /世嵵炭焙梅酒 / 胡椒

甜點｜萊姆馬告慕斯 / 馬鞭草凍 / 蜜瓜 / 羅勒甜湯 / 薑糖

這道極具詩意的甜點，配上咖啡與梅酒相佐的特調，不只能嚐到馬告迷人的檸檬香，還能嘗到微薑、微胡椒的氣息，同時又不搶味，還能感受京都特調碳燒梅酒與咖啡相搭下的洗鍊表現。

京都特調x萊姆馬告慕斯 / 馬鞭草凍 / 蜜瓜 / 羅勒甜湯 / 薑糖。圖／BEMO Salon、Chris Chen提供

▍《花嶼》

咖啡｜阿里山壺泡（熱 + 冰）：阿里山系列· 豆御香藝伎莊園· 蜜處理 T219批次 / 淺焙，熱壺泡風味：洋甘菊 / 糖漬梅 / 枇杷 / 龍眼蜜 / 萊姆，冰壺泡內容與風味：豆御香濃縮冰球 / 卓武山咖啡果乾糖漿 / 野薑花

甜點｜季節食用花卉 / 香草豆乳奶油 / 榛果塔皮

這道是主廚知名代表作里山塔的變化之作，以視覺與味覺雙重衝擊呈現，像是將一叢花直接放入口中，卻絲毫未有苦味，反而與阿里山壺泡咖啡的洋甘菊、龍眼、萊姆巧妙融合。

阿里山壺泡（豆御香藝伎莊園· 蜜處理 T219批次 / 淺焙）x季節食用花卉 / 香草豆乳奶油 / 榛果塔皮。
圖／BEMO Salon、Chris Chen提供 — 阿里山壺泡（豆御香藝伎莊園· 蜜處理 T219批次 / 淺焙）x季節食用花卉 / 香草豆乳奶油 / 榛果塔皮。圖／BEMO Salon、Chris Chen提供

BEMO SALON X MINEKO「春時飛花日舞」
日期：2月27日至5月30日
地址：台北市松山區八德路二段346 巷3 弄4 號
套餐 NT$ 2,980+10%：5 道咖啡 x 甜點沙龍體驗（藝伎咖啡/創意調飲+米其林/綠星素食甜點創作）
訂位連結：https://salon.bemocafe.com/reservation
IG：＠bemo.salon