不只是配角！SLOWAVE攜手⽅蒔以三款粟酒重構台灣餐桌風土敘事

2026/04/02 編輯 | 陳宜慧

「我們關注的，不只是做出⼀杯具有在地風味的酒，⽽是思考這樣的酒，能不能真正進入當代餐桌，與料理形成有結構的關係。」—台灣穀物釀造酒飲SLOWAVE創辦⼈莊毅欽（Hayden）

「粟酒」即是大眾熟知的「小米酒」，然而SLOWAVE雖以台灣⼩米為主原料，卻透過現代釀酒技術的加乘，進一步突顯出台灣在地穀物發酵工藝的細緻層次與風味表現。此次春季餐酒計畫《蒔光漫流：風⼟粟酒》SLOWAVE特別攜⼿⾼雄米其林⼀星餐廳⽅蒔 the FRONT HOUSE，以三款粟酒為脈絡，從酒定調菜色，勾勒出整體餐酒節奏，讓酒不再只是餐桌上的配⾓，也能成為理解台灣風土的敘事載體。

SLOWAVE × ⽅蒔 the FRONT HOUSE 推出《蒔光漫流：風⼟粟酒》 餐酒計劃，以三款粟酒對應春季菜單，探索台灣餐桌酒的當代表達。圖／SLOWAVE提供

從粟酒出發！攜手⽅蒔翻轉餐酒邏輯

不走傳統路線，而是以新的釀造方式，重新演繹大家熟悉原住民小米酒，帶來可搭餐的粟酒。此次春季餐酒計畫跳脫「先有菜、再找酒」的搭配邏輯，而是從粟酒的酸度、香氣、質地與穀物風味為出發，反向發展去設計出料理風味。透過三款 SLOWAVE 粟酒去對應菜單，前段校準味覺，中段承接料理的油脂與深度，後段則拉出花香、穀物與尾韻的延展，讓酒成為⽤餐節奏的核心元素。

方蒔主廚蔡中和（左），與台灣穀物釀造酒飲SLOWAVE創辦⼈莊毅欽（Hayden）。圖／SLOWAVE提供

▍勻柳粟酒 (Citrus)╳ 「海風⽇藏」

以清新酸度為核心的餐桌型粟酒，展現台灣在地素材的層次堆疊。香氣揉合柑橘果皮、白色果肉與淡雅草本氣息，並由鹽膚木勾勒出隱約的礦物與鹹感輪廓，隱現如杜松子琴酒般的清新調性。入口明亮爽淨，酸度輕快不銳，酒體輕盈俐落；尾韻乾淨，留下柑橘皮與發酵感的細緻交織。►適合搭配：海鮮、⽣食。這次搭配上⽅蒔的「海風⽇藏」澎湖軟絲/⾼麗菜乾/⼩卷乾/蘿蔔乾/海藻/柳橙，以⾁質細緻鮮美的澎湖軟絲，搭配上澎湖⽇曬⾼麗菜乾與蘿蔔乾，最後再刨上柳橙⽪屑點亮清新感，也呼應勻柳粟酒裡的柑橘調性與鹽膚⽊的鹹感，感受來自澎湖的海風與⽇曬⽂化。

▍窨香粟酒 (Aroma)╳ 「春醒花香」

主要專注呈現台灣⼩米純粹溫和的風味輪廓，此款入⼝時穀物的溫潤氣息與微甜感交織，隨後浮現輕柔花香與瓜果調性，整體風味充滿朝氣，酸度圓潤，酒體輕盈卻不單薄，餘韻還會留下淡淡穀物甜香與發酵後的氣息。►適合搭配：甜點，微甜醬汁型海鮮前菜。這次搭配上⽅蒔的「春醒花香」枇杷/茉莉花茶/⽩⽊耳/開⼼果/米⽢露/杏桃，其風味靈感來⾃窨香粟酒中含笑花的香氣，主廚將⼀抹熱帶果甜與龍眼蜜的溫潤，被轉化成枇杷、茉莉花茶與米⽢露與蜜香的結構。與酒⼀起品嚐時，花香與果味會更為立體，亦可呈現出春季的氛圍。

▍韞橡粟酒 (Quercine)╳「珍饈淬鍊」

結合⿊后葡萄的深⾊果實風味，與⼩米發酵所帶來的溫潤基底，展現成熟⽽內斂的風格。香氣中除了⿊莓與李⼦的果實調性，亦可感受到類似李鹹蜜餞的鹹甜氣息，如同午後陽光下晾曬的果實，帶著台灣記憶中的熟成味道。入⼝輪廓淸楚，酸度與單寧輕柔卻有存在感，較低的酒精度讓整體表現更顯淸爽。餘韻留下成熟果實與穀物交織的穩定感，適合稍微回溫後飮⽤。►適合搭配：禽類、菇類或炭火料理。這次搭配上⽅蒔的「珍饈淬鍊」乾式熟成14天⽟露鴨/⾥芋/李仔鹹/桑椹/草莓，以春季交接草莓與桑椹製成的果醬，再讓底層鋪上草莓粉，創造出酸甜感，接著再加入李仔鹹的鹹酸與油條脆粒的酥香，並搭配乾煎⾥芋與油封鴨腿與⿊蒜鴨⾁汁，讓溫潤口感持續延展。

透過三款粟酒的風味呈現，不只巧妙詮釋了來⾃台灣⼟地、可以被重新理解的發酵表達，同時也再次翻轉過往約定俗成「先有菜、再找酒」的概念，讓台灣料理在逐步建立個人風味語⾔的當前，酒品也能從土地中，形塑出專屬於己的當代模樣。