波爾多傳奇釀酒師Christian Moueix 闊別25年再訪台！親解旗下三大旗艦酒莊

2026/05/19 陳宜慧

作為波爾多右岸傳奇酒莊 Établissements Jean-Pierre Moueix 核心人物，今年80歲的 Christian Moueix（1946年生），此次受星坊酒業之邀，睽違25年再次訪台。他不僅精神奕奕、風度翩翩，眼中依然有光，更令人印象深刻的是，即便擁有長達52年輝煌的釀酒生涯，他卻始終保持極為謙遜的態度，並在分享過程中不斷提及「喝酒要謙虛，我也常常犯錯」。此次訪台，Christian Moueix 不僅親自介紹 Jean-Pierre Moueix 家族旗下三大旗艦酒莊，也回顧過去酒評界曾推崇的飽滿型大酒風格，並指出其陳年表現未必更佳，波爾多風格正在回歸復興。同時，他也以親身經驗示範何謂「喝好酒有益身心健康」。

闊別 25 年，傳奇釀酒師 Christian Moueix 再度來台，親揭Jean-Pierre Moueix 家族旗下三大酒莊精選佳釀的獨特風味。圖｜星坊酒業

深耕波爾多右岸52年！Christian Moueix的風土哲學與平衡釀造之道

出生法國利布爾納 Libourne的Christian，他在UC Davis求學時愛上加州（這也為他在加州建立的葡萄酒版圖埋下契機），後於1970年起開始管理家族酒莊，其中也包括被譽為「波爾多酒王」的Pétrus酒莊，並執掌長達 38 年。目前他主導了八座家族酒莊，並自1991年起出任 Ets Jean-Pierre Moueix 總裁。2021年是他在波爾多右岸釀酒的第 52 個年頭，也是深耕納帕谷的第 38 個年頭。他始終堅守「風土（Terroir）價值，認為葡萄酒應該要忠實反映土壤與氣候，於是他總是以採取低度干預管理葡萄園並控制產量，同時一如既往的追求純淨、平衡、優雅的風格。

Christian的整體釀造哲學強調「適飲性」與「平衡」，他認為葡萄酒應該讓人感到愉悅，而非過度濃縮或強烈抽取風味，而過去20至30年間，部分市場偏好極度濃厚、強萃取風格的飽滿大酒，但這類風格往往不利於長期陳年，也容易失去平衡。相較之下，他認為當前正在回歸經典波爾多風格，強調結構、平衡感與細緻度的酒將更具價值。同時在釀造管理上，Christian認為平衡是核心目標，其中包括控制產量（避免過多果實）、選擇適當採收時間（避免過早或過熟）、控制發酵萃取強度、控制橡木桶使用比例（避免過度新桶），不要讓橡木風味過度掩蓋果實本身特性。此外，他也強調葡萄成熟分為三個階段未熟、適熟與過熟，因此採收時間很重要，必須精準掌握在最佳成熟點，才能達到理想酒精度與風味平衡。

傳奇釀酒師、Moueix 家族第二代莊主 Christian Moueix。圖｜星坊酒業

Moueix 家族第二代莊主Christian親解三大旗艦酒莊佳釀

▍美國納帕谷｜達慕斯酒莊 Dominus Estate

由Christian Moueix 於1982年創立，坐落於歷史悠久的 Napanook 葡萄園。酒莊由普立茲克建築獎得主Herzog & de Meuron操刀設計，因當地早期的黑曜石遺跡顯示，這片葡萄園曾是一處原住民聚落。為了不破壞地景，Christian希望透過設計能讓這棟建築變成隱形的酒莊。為此，Herzog & de Meuron選用當地玄武岩，透過從深綠到黑色不等的石頭色澤，與周邊景觀自然融合。於是，當建築橫跨酒莊主軸與動線、並置身葡萄園核心時，建築便完全融入葡萄園線性且幾何化的肌理之中。

此外，Napanook 葡萄園奉行旱作耕種（Dry Farming），拒絕人工灌溉，迫使根系深扎，汲取土地的獨特養分。從果粒篩選、發酵至熟成，全程秉持最低干預原則，讓每一瓶酒成為這片風土最純粹的靈魂表達。酒莊於 2021 年榮獲 CCOF 有機農業認證。

—Dominus Estate Napanook 2021 那帕努克紅酒

使用 92% Cabernet Sauvignon、6% Cabernet Franc、2% Petit Verdot釀製而成，以紅紫色酒液，散發藍莓、紅黑櫻桃、乾燥花卉、松露、煙草、石墨等複雜香氣，酒體中至飽滿，入口非常柔滑，且單寧細膩，結構均衡，風味集中且充滿活力，尾韻還帶有黑茶與巧克力的回甘餘韻。

—Dominus Estate Dominus 2021 達慕斯紅酒

使用 95% Cabernet Sauvignon、5% Cabernet Franc釀製而成，這款酒展現出深邃的紫色，風格豐盈且充滿活力，展現出層次豐富的香氣，包括黑加侖、藍莓、紅黑櫻桃、乾燥花卉與黑松露氣息，並帶有濃郁的森林氣息、煙草、石墨、鉛筆屑與香料（如丁香與肉桂）等複雜細節與薰香氣息。酒體中至飽滿，入口天鵝絨般柔滑，單寧成熟細膩，結構均衡，具備深邃豐郁的李子風味，以及極其悠長的尾韻，展現極佳的陳年潛力與典雅風格。

▍波爾多右岸Saint-Émilion一級特級莊｜寶雅城堡 Château Bélair-Monange

此酒莊坐落在聖愛美濃置高點，其釀酒淵源可追溯至羅馬時代，早在 1850 年，便已被 Cocks & Feret 評為聖愛美濃首席佳釀。2008 年，JPM 家族收購後即刻展開全面修繕，後更名為「Bélair-Monange」，以此向 Jean-Pierre Moueix 之母 Anne-Adèle Monange 致敬；她是首位以聖愛美濃為家的Moueix 家族女性。後來家族又將旗下另一家酒莊 Château Magdelain 併入，而這也是聖愛美濃分級制度首度出現合併的情形。

Christian也分享到，「Château Bélair 在19世紀時曾被認為是聖艾美隆地區最優秀的酒莊之一，當時因石灰岩土壤等條件受到高度評價，但後來經歷多次易手與起伏，逐漸沒落。直到2008年收購後，才重新展開整體重整。」同時，繼納帕谷Dominus酒廠後，酒莊也再次邀請Herzog & de Meuron設計建築。Christian說道「當時他們又問我想要什麼感覺，這次我希望能融入自然、融於風土，於是他們以石灰岩（土壤本身的顏色）打造了這座白色建築。」於是，原本分開的兩個酒莊地塊（Bélair 與 Magdelaine）合併後形成約38公頃的單一葡萄園。而原本兩個酒莊各自擁有酒窖與釀造空間，整合後也統一於同一釀造體系之中。

—2021 寶雅城堡二軍紅酒（Annouce de Bélair-Monange）

年輕酒款通常色澤較淺、果香較明亮，以紅色水果風味為主；較成熟的酒款則會呈現更深層的黑色水果與結構感。因石灰岩土壤使酒款酸度較高、礦物感明顯，因此整體風格偏向清新、細緻。而在年份表現上，2021年屬較冷涼年份，但仍展現新鮮果味與易飲特性。「Annouce 」98% Merlot、2% Cabernet Franc，以寶石紅色澤綻放濃馭的藍莓果香，優雅、具礦石感。

— 2021 寶雅城堡一軍紅酒（Château Bélair-Monange）

使用96% Merlot、4% Cabernet Franc釀造而成，輕輕搖晃杯子就能夠感受到黑莓、櫻桃以及鮮花的美妙香氣，並點綴著一絲甘草和丁香的氣息。入口後酒體飽滿緊緻,伴隨更加濃郁的果香，像是甜櫻桃、野生莓果、李子的，並且點綴著溫暖的香料和雪松香氣，陳年實力強大。