WMF米其林首場四手晚宴！Nae:um ╳FRASSI 攜手德國工藝重塑餐桌體驗

2026/06/08 陳宜慧

當精品廚具攜手米其林星級主廚，器具不再只是工具，也能成為料理語言的一部分。2025年德國精品廚具WMF正式成為恆隆行旗下代理品牌，並躍升為《臺灣米其林指南2025》首位且唯一餐廚鍋具合作夥伴。近期《臺灣米其林指南》亦攜手《臺灣米其林指南2025 官方合作夥伴 WMF 》於台灣米其林一星餐廳 FRASSI首度推出「四手晚宴」，由來自新加坡米其林一星餐廳 NAE:UM 的韓裔主廚 Louis Han，與 FRASSI 義大利籍主廚Iacopo Frassi聯手獻藝。透過WMF不同系列鍋具的實作展演，不只呈現料理技法與風味語彙的對話，也讓餐桌成為跨文化風味交會的舞台。

《臺灣米其林指南》攜手《臺灣米其林指南2025 官方合作夥伴 WMF 》，在台灣舉辦首場「米其林四手晚宴」，以德國工藝WMF Fusiontec鍋具，呈現技藝與風味兼具的餐桌對話。圖｜Chris Chen

WMF以設計與工藝重塑餐廚體驗

WMF全名為Württembergische Metallwarenfabrik，最初是由磨坊主Daniel Straub與Schweizer兄弟於1853年在德國蓋斯林根創立。做為德國市佔第一的精品餐廚品牌，WMF不只品質與工藝全球首屈一指，更長期獲得iF設計獎與德國紅點獎等國際設計獎項肯定；其於1927年推出的世界首款家用壓力鍋，更是讓德國精工不只聚焦專業廚師，也能走進一般家庭廚房，成為料理中的得力助手，讓日常烹飪也能變成一種享受。

特別是，「WMF Fusiontec系列」以超過 20 種天然礦物與德國工藝的結合，突破傳統鍋具的壽命週期，從鍋口的精密拋光，到鉻層密封防護處理，不僅賦予鍋具優雅細膩外觀，更能有效抵禦腐蝕與崩裂，展現兼具耐用性與美感的高階廚具工藝；更簡單的說，即是一次擁有陶鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋優點，既不用養鍋、不怕生鏽、不掉塗層，同時亦好清洗。除此之外，憑藉其卓越的蓄熱與導熱性能，Fusiontec 系列能在短時間內均勻升溫，讓肉類呈現誘人的焦糖化色澤，同時亦可有效鎖住食材水分與細緻風味，在無形之中為料理風味升級。

WMF Fusiontec 系列鍋具的每一道工序，從鍋口的精密拋光，到鉻層密封防護處理，皆體現德國工藝對細節的堅持。圖｜恆隆行

四手晚宴以「Fusiontec系列鍋具」展現跨文化餐桌語言

近期《臺灣米其林指南》攜手《臺灣米其林指南2025 官方合作夥伴 WMF 》在台灣米其林一星餐廳 FRASSI 舉辦首場「米其林四手晚宴」；現場邀請來自新加坡米其林一星餐廳 NAE:UM 的韓裔主廚 Louis Han，與 FRASSI 義大利籍主廚Iacopo Frassi聯手獻藝。

「四手晚宴」由來自新加坡米其林一星餐廳 NAE:UM 的韓裔主廚 Louis Han，與 FRASSI 義大利籍主廚Iacopo Frassi聯手獻藝。圖｜Chris Chen

兩位星級主廚皆以WMF Fusiontec 系列鍋具展現料理風味。圖｜Chris Chen

從兩位星級主廚輪番端出的精彩料理中，可充份感受到韓裔主廚Louis Han既有韓式根底、又充滿創新詮釋的當代料理風格，以及來自義大利托斯卡尼、出身獵人世家的主廚Iacopo Frassi，擅長把家鄉味帶進異鄉廚房所展現的食材魅力。此次透過穿插交織的上菜順序，既呈現兩位主廚截然不同的飲食脈絡，卻又巧妙詮釋出彼此試圖相融的和諧調性。

主廚Louis Han首道Canapé（左）以熟成3至5天的日本白甘魚，配上發酵感蔬菜，及柚子與大根製作而成的果凍，香氣口感極佳。而主廚Iacopo Frassi以帶有野味的鹿肉做成塔塔，再放入些許酸豆調味，並搭配義式青醬，最後覆蓋上以松露調味製成的小果凍創造口感層次。圖｜Chris Chen

菜單從Canapé的「白甘魚、發酵蒜苔、柚子出汁、韭蒜美乃滋」、「鹿肉、松針、熊蔥」，到開胃菜的「真鯛、番茄泡菜、風乾番茄、番茄果凍、苗菜、辣椒油」、「獵人風乳鴿義大利方餃、黃葡萄酒、魚子醬」，一路走到主菜「辣魚湯燉煮石斑魚、韓式櫛瓜、櫛瓜花」與「炭烤鴨肉包菜、辛奇風味紅菊苣、義大利陳年醋」，以及最後收尾甜點的「甜菜跟蛋白霜、大黃、檸檬香蜂草」與「松露、蜜棗、白巧克力、炭木」。

每道料理所凝鍊的風味不只展現出星級主廚的獨到技法，同時亦烘托出「WMF Fusiontec系列」俐落線條比例下的德式美學，也讓主廚們能自在遊走在廚房爐火與餐桌之間，構築出跨越工藝與味覺的完整體驗。