隱身台北的京都靈魂　在Mizue感受用心款待的職人哲學

2026/07/13 文／500輯

台北101近年持續透過聯名卡經營高端會員生活圈，將購物、觀景、餐飲與品牌體驗串連成更完整的精緻日常。今年更進一步結合《500盤》美食評鑑視角，將原本存在於榜單中的風味，延伸為會員可實際走進、親身感受的生活場景。此次台北101便透過會員禮遇合作，邀請賓客走進位於台北嘉佩樂酒店內的「Mizue」，從主廚對旬味的講究、料理節奏的安排，到空間氛圍與服務細節之中，感受一場不止於餐點本身的真心款待。對台北101而言，餐飲從來不只是消費選項，而是精緻生活圈的重要延伸；而Mizue所承接的，也正是一段能被細細感受的高端餐桌體驗。

循著《500盤》所勾勒出的當代餐飲風景，台北101也持續以聯名卡將會員的品味日常向外延伸。如今，會員所重視的早已不只是單次回饋，而是每一次被妥善安排的消費與體驗。持台北101聯名卡於館內消費，可享筆筆3%回饋無上限、停車四小時免費，並可優先參與專屬品牌禮遇活動；從館內場景到館外餐桌，台北101希望串起的，是一個更完整、更有溫度，也更貼近高端生活想像的精緻生活圈。

Mizue主廚Hara Katsunori師承「關西壽司之神」森田一夫，擁有精湛的料理實力。圖／記者王聰賢攝影

在繁忙都會生活中，人們往往追逐著眼前的目標而遺忘生活中的質感與留白。隱身於臺北嘉佩樂酒店內的「Mizue」，不僅是一間頂級日本料理，更溫柔地對待每位來訪的賓客，打造一處能夠安放思緒與享受時令旬味的避風港。

「Mizue」的空間設計靈感源自日式旅館的留白之美，透過長廊、障子窗與光影變幻，交織出靜謐而深遠的意境。步入其中，彷彿置身於京都的小巷，將繁忙的城市腳步重新沉澱，引領感官進入遠離喧囂的隱世綠洲。在虛實的掩映之間，種種細節低調而不刻意張揚，內斂地展現侘寂之美。

作為Mizue的靈魂人物，主廚Hara Katsunori過去曾於日本壽司名店「小松彌助」修練八年，師承關西壽司之神－森田一夫，練就對於旬味的極致講究。他以Omakase的形式，嚴選當令旬鮮，為每位賓客獻上一期一會的饗宴。對他而言，Mizue不單是料理，同時代表著一種懂得放下腳步、享受生活的方式。期盼賓客能夠脫離塵囂的喧擾，在起承轉合的節奏中，細細感受料理的美味，以及將全部的信任交付給主廚的安心感。

Hara Katsunori喜歡將壽司直接置於賓客掌心，傳達最直接的美味。圖／記者王聰賢攝影

承襲森田一夫的獨門技法，Hara Katsunori捏握壽司的動作輕柔俐落，以輕握一次的手法，保留飯粒間的空氣感；同時身體帶有舞蹈般的律動，不僅將餐桌化身為舞台，也能避免呼吸的溫度影響食材新鮮度，確保食材保持在最鮮活完美的狀態。除此之外，主廚更喜歡將壽司完成之後，直接放在顧客的手中，真誠地傳達出壽司最直接的美味。

Hara Katsunori捏製壽司的手法俐落輕柔，並帶有舞蹈般的律動感。圖／記者王聰賢攝影

Mizue每季精選來自日本各地的當令頂級食材，結合精湛的職人技藝，呈獻一場味蕾與季節對話的愉悅感受。針對夏季所設計的全新菜色中，「炸干貝真薯佐濃厚海苔高湯醬汁」將鱈魚魚漿揉合新鮮干貝丁製成魚漿丸，外層裹覆香脆米果後酥炸至金黃，呈現外酥內嫩的豐富口感。醬汁則以海鱸魚高湯為基底，加入來自日本有明海的頂級海苔慢火熬製，帶出濃郁而深邃的海洋風味。上桌前佐以現磨薑泥與茗荷，透過辛香與清爽草本氣息點亮味蕾，為料理增添細緻層次與優雅餘韻。

除此之外，另道「鮑魚・海膽・紫蘇花」選用鮮活鮑魚作為主角，以昆布、清酒與蘿蔔慢火蒸製，使鮑魚充分吸收海洋與發酵香氣，展現細膩柔嫩的口感。蒸煮過程中所萃取出的鮮美高湯，融合鮑魚肝臟調製成濃郁醇厚的鮑肝醬汁，與素麵細緻拌勻，層層堆疊鮮味深度。最後點綴紫蘇葉、紫蘇花與海膽，增添草本清香與海洋旨味，在濃郁與清雅之間取得精妙平衡。

曾獲得《500盤》評審讚賞的「花枝」取肥厚的花枝身橫剖成片，逐層堆疊後再以細緻刀功切成千絲，入口軟滑不韌、富含脆爽的彈牙之樂。同為主廚自信之作的「鮪魚中腹」，透過獨到的手法展現肉質的輕盈感，同時又保留油脂清甜與飽滿的大海旨味，同樣不可錯過。

透過Hara Katsunori巧手，能夠享受到「鮪魚中腹」的清甜油脂與飽滿風味。圖／記者王聰賢攝影

Hara Katsunori認為，Mizue迷人之處不僅是料理，更是享受職人長年累積的技術、投入的熱情與體驗餐點的過程。無論是食材的選擇、事前的準備作業、調味方式，一直到器皿搭配的美學與出餐的時機，每一個細節都是充滿著料理人想要傳達的意義；希望在Mizue所營造的日式傳統氛圍中，讓賓客感到「真心款待」的精神；更希望透過本身獨特的手法，讓台灣客人擁有「原來魚可以這麼好吃！」的感受，一同創造充滿溫度的回憶。

在Mizue的日式傳統氛圍中，能讓賓客感到「真心款待」的精神。圖／記者王聰賢攝影

若說臺北嘉佩樂酒店內的 Mizue想留下的，不只是味道本身，而是一段值得被細細感受的用餐記憶，那麼這次與台北101的合作，正好讓這份初心被放進更完整的生活脈絡之中。Hara Katsunori 所在意的，從來不只是餐點端上桌的那一刻，而是從食材挑選、前置準備、調味方式，到器皿搭配與出餐節奏之間，每一個細節所蘊含的技術、熱情與心意；他希望賓客在 Mizue 感受到的，是日式料理裡那份安靜而真誠的款待，也是重新發現食材之美、感受職人溫度的過程。而這場於 Mizue 展開的餐桌體驗，也不只是一次單點式合作，更像是台北101結合《500盤》、並透過聯名卡所延伸出的精緻生活圈縮影。從館內消費筆筆3%回饋無上限、停車四小時免費，到專屬品牌禮遇活動優先參加，台北101聯名卡所串連的，正是一種從購物、觀景到高端餐飲彼此連動的生活方式。當賓客循著這樣的生活圈走進 Mizue，也在一場被悉心安排的餐桌體驗裡，感受到被重視、被理解、被好好款待；而這正是台北101持續透過聯名卡所經營的會員價值——讓精緻生活不只存在於消費本身，更成為日常裡真實可感的風景。

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