《草山饌》以北投風土入菜！T22 × 北投老爺以45種在地食材打造永續餐桌

2026/07/01 編輯 | 陳宜慧

北投做為台北近郊極具代表性的綠色產地，不只有溫泉，同時也坐擁平原與山區農業，從關渡平原一路延伸至七星山高達 1,100 公尺的海拔落差，亦造就豐富物產獨特的風味表現。今年夏天，「T22設計振興地方產業計畫」攜手北投老爺酒店推出《草山饌》永續餐桌計畫，不只串聯陽明春天、北投雲集食農教育勞動合作社、KOGA 許家陶器品等，並由雙好 2byWu&Chen擔任策展與設計整合，建構出一條涵蓋風土採集、內容策展、餐桌體驗到器物設計的完整產業價值鏈，讓北投豐富在地特色得以透過餐桌被再次看見。

T22 攜手北投老爺發起《草山饌》，讓永續成為深耕土地的真實日常。圖｜雙好 2byWu&Chen

跨越1,100 公尺海拔落差！雙主廚深入產地轉譯北投風土

北投擁有極為豐富的微氣候環境，不只成功孕育出桶柑、綠竹筍、葉菜與香草等多樣農產，當地農友亦長期採取低干預、順應自然的耕作方式，充分展現對季節與環境循環的尊重。

為了拉近料理、土地與消費者之間的距離，北投老爺酒店Pure餐廳主廚陳裕民與陽明春天主廚薛永鴻親赴山間田野，透過與農友深度交流，了解作物的種植方式、土地條件與季節特性，進一步將這些來自北投的風土記憶轉化為《草山饌》餐桌上的料理語言。特別是，隨著《米其林指南》宣布於 2026 年以全新平台取代綠星制度，《草山饌》也因此具有特殊的時代意義。因共創夥伴陽明春天曾連續五屆獲米其林綠星肯定，而這次透過與北投老爺酒店聯手合作，也將綠星所倡議的永續精神延伸至地方產業協作與產地實踐。

北投是臺北市少數同時擁有平原農業、山區農業與溫泉地景的區域。圖｜雙好 2byWu&Chen

從關渡平原一路延伸至七星山高達 1,100 公尺的海拔落差，形成極為豐富的微氣候環境。圖｜雙好 2byWu&Chen

北投老爺酒店Pure餐廳主廚陳裕民與陽明春天主廚薛永鴻親赴山間田野，與農友深度交流，並將來自北投的風土記憶轉化為餐桌上的料理。圖｜雙好 2byWu&Chen

10道料理、45種風味！《草山饌》以餐桌重構北投風土地景

從食材採集、風味設計到菜單構成，《草山饌》完整記錄了北投當下的土地樣貌與季節滋味，也體現綠星餐飲所重視的人、土地與生產方式之間的連結。

此次《草山饌》共集結 45 種來自北投的土地風味，呈現10道永續料理。晚宴以名為「聚味成席」的四小件冷前菜揭開序幕，融合義式香料、波特菇、草山柑橘與櫛瓜等在地食材，細膩呈現於四方聚合的餐盤之中。主餐則以猴頭菇佐晚香玉筍，搭配草山柑橘與發酵芥菜，展現自然滋味與「時間」帶來的層次變化；湯品與熱前菜運用北投綠竹筍、南瓜與松露等食材，呈現純粹且飽滿的味覺體驗。甜點更巧妙融入小農黃瓜與絲瓜元素，為這場從產地出發的風土饗宴畫下清新句點。

《草山饌》共集結 45 種來自北投的土地風味，呈現 10 道綠星料理。圖｜雙好 2byWu&Chen

餐桌盛宴背後，一套安靜運轉的系統

值得注意的是，在《草山饌》的產地價值鏈中，「北投雲集食農教育勞動合作社」其實扮演了重要的協作樞紐角色，不只串聯在地農友、生產者與供應生態系，也建立起透明且具可追溯性的食材系統，讓原本分散於各地的永續實踐得以形成緊密合作關係，使每道料理背後的生產故事都能被完整看見。

此外，北投雲集也長期與在地農場合作，運用發酵、乾燥與蒸餾等保存技術，延續土地農產的生命週期。比如吳尚謙蔬菜農園栽種的冬季高麗菜與夏季羊角椒，能透過乳酸發酵展現出更具層次的柔和酸香；陳水珍桶柑果園於盛花期修整的枝條，則經蒸餾轉化為桶柑花純露，保留細緻的白花香氣與淡雅木質氣息，這也是為《草山饌》畫龍點睛的重要味蕾記憶之一。

北投雲集食農教育勞動合作社透過串聯在地農友、生產者與供應生態系，建立透明且具可追溯性的食材系統。圖｜雙好 2byWu&Chen

同時，在餐桌器物的設計上，由雙好 2byWu&Chen團隊統籌策展與視覺規劃，以「聚味成席」為概念所設計的《草山饌》專屬餐具，則由新旺集瓷旗下品牌 KOGA 許家陶器品製作，不只在製程中特別回收廠內的陶瓷瑕疵廢坯，於全新陶土裡揉入 15% 的回收粉末，大幅降低材料耗用，亦成功賦予廢料嶄新生命，使環境共好的精神從食材挑選延伸至器物設計，構築出完整的共生循環。

因此，透過《草山饌》的風土採集、料理創作、影像紀錄與實體餐桌體驗，也為北投建立起一套結合農業、生產、餐飲與設計的地方永續合作模型，亦為打開跨域協作在地方產業升級中的實踐可能。

以「聚味成席」為概念所設計的《草山饌》專屬餐具，由新旺集瓷旗下品牌 KOGA 許家陶器品製作而成。圖｜雙好 2byWu&Chen

【草山饌：綠星之宴】
日期：2026年7月11日、7月18日、7月25日及8月1日（限定晚宴）
地點：北投老爺酒店 1F PURE 歐式餐廳
售價：每位 NT$ 3,680 + 10% 服務費（另隨餐附贈限定伴手禮）
官網：https://www.hotelroyal.com.tw/zh-tw/beitou/Promotions/5533