2026新竹必比登17選！以美食探索客庄、老城與市場的日常風景

2026/07/14 編輯｜詹筱苹

《臺灣米其林指南2026》於7月14日公布必比登推介名單，全臺共有146家餐廳入選，包括臺北37間、臺中23間、臺南30間、高雄21間、新北市18間、新竹縣10間、新竹市7間。這裡將整理新竹市與新竹縣17家入選餐廳，邀請大家跟著必比登名單，探索新竹最值得收藏的在地美味。

2026新竹必比登17選！用美食探索客庄、老城與市場的日常風景。圖｜臺灣米其林指南

01｜ㄤ咕麵

地址｜關西鎮光復路35號

「從最初的街邊小攤到如今的店面，一甲子以來，美味始終如一。」這是米其林對ㄤ咕麵的評價，也是許多老饕心中的共同記憶。店內招牌ㄤ咕麵選用彈性十足的扁油麵，拌入韭菜、有機豆芽菜與香氣濃郁的油蔥醬，每一口都散發樸實耐吃的古早風味。另一道人氣必點的三兄弟湯，則以豬骨長時間熬煮湯頭，搭配自製芋角丸、炭燻香菇丸與墨魚貢丸，三種丸子各具特色、層次豐富，展現客家飲食的深厚底蘊與職人手藝。

02｜春嬌粄條

地址｜北埔鄉公園街16巷1號

「隱身寧靜巷弄中的清水模建築，舒適的空間與用心料理同樣令人印象深刻。」米其林認為，這裡不只是用餐場所，更是品味客家飲食文化的所在。店內以客家米食與家常菜為主，其中純米製成的招牌粄條口感細緻滑順，是許多饕客必點料理；私房爌肉則選用黑毛豬，以冰糖、醬油與酒慢火燉煮，豬皮Q彈、肉質軟嫩入味。由於餐點每日限量製作，熱門招牌常在中午前售罄，建議提前訂位，才能完整品嘗店家的經典風味。

03｜鴻金食堂

地址｜竹東鎮柯湖路三段312號

「保留百年磚牆與屋瓦的老宅，不只是用餐空間，更讓人感受濃厚的客家生活風景。」米其林指出，主廚兼老闆親自掌理料理，也樂於與客人分享每道菜背後的故事。餐廳攜手在地小農，依循季節食材設計無菜單料理，每次造訪都有不同驚喜。其中最受推薦的客家小炒，將肉絲、魷魚與豆干等食材分別細心處理，再以大火快炒，醬香濃郁、鑊氣十足，展現經典客家菜的迷人風味。由於座位不多，建議事先預約，以免向隅。

04｜季風

地址｜竹北市成功一街20號

「從臺北落腳新竹，以蔬食為媒介，重新演繹客家飲食文化。」米其林認為，主廚身為苗栗客家人，將家鄉記憶轉化為一道道充滿創意的料理，讓傳統風味展現當代表情。餐廳套餐沒有制式框架，而是依據時事、季節與土地風土持續變化。其中靈感來自颱風後的「芋頭、九層塔、苦茶油」，便是從客家經典芋頭九層塔湯延伸而來，選用苗栗檳榔心芋製成細緻芋泥，再以苦茶油與九層塔點綴香氣，將熟悉的家常滋味化為精緻且富有層次的餐桌體驗。

05｜晌午粄食

地址｜橫山鄉河堤大道8號

「由自家倉庫改建而成的溫暖空間，延續著客家米食最純粹的手作精神。」米其林指出，店內專注於製作傳統客家「粄」，從泡米、磨粄、壓粄到完成，至少耗時六小時，再以蒸、煎、烤等不同手法呈現多元風味。其中招牌水粄最受歡迎，除了經典甜口味，鹹口味則加入自家醃製蘿蔔乾、豆乾與醬油拌炒，滋味樸實卻層次豐富。每份點心份量精巧，適合作為午後小食或搭配茶飲品嘗，由於每日限量供應，建議事先致電預留，以免向隅。

06｜善菓堂

地址｜竹北市莊敬南路188號

「明亮溫潤的日式木質空間，搭配細膩的蔬食料理，顛覆人們對素食的既定印象。」米其林指出，餐廳以當季食材為核心，融合臺菜、川菜與江浙菜的料理技法，創作出兼具創意與層次的精緻蔬食。其中招牌四季瓜仔若，以四季豆、醬瓜及植物肉重新詮釋經典台味，口感爽脆、鮮甜多汁，與香氣十足的牛蒡飯相互襯托，更顯風味平衡。除了依季節更換的限定料理，也提供單人與多人套餐，讓不同用餐需求都能細細品味蔬食料理的魅力。

07｜首烏廚EAT

地址｜竹北市成功二街31號

「藏身巷弄中的質樸小店，以健康養生為理念，端出一道道充滿溫度的客家家常料理。」米其林提到，餐廳從客人入座便奉上一杯決明子茶，展現細膩待客之道。招牌首烏帝王雞湯選用三十多種中藥材熬煮八小時，再加入當日溫體烏骨雞慢燉，湯頭溫潤清香、滋補卻不厚重。另一道人氣必點的酸菜炒飯，採用店家自製酸菜拌炒，酸香與鹹香交織，粒粒分明、香氣十足，是許多熟客每次造訪都不會錯過的經典滋味。

08｜唐草園

地址｜竹北市台科路113號

「源自桃園三十年餃子老店，延續老奶奶的眷村手藝，也賦予傳統家常菜新的樣貌。」米其林指出，餐廳保留招牌蒸餃、麵食等經典品項，同時推出一系列手工滷味與小菜，在傳統技法中融入現代巧思，兼顧食材鮮度與風味層次。其中每日限量供應的「眷戀粉蒸排骨」尤其值得一試，肉質軟嫩、米粉香氣濃郁，是許多熟客專程而來的招牌料理。此外，店家也會依照時令推出限定菜色，讓每次造訪都能品嘗不同的驚喜。

09｜鄒記菜包／中正路

地址｜北埔鄉中正路49號

「充滿懷舊氛圍的小店，延續奶奶傳承下來的客家草仔粿手藝，將傳統風味完整保留下來。」米其林指出，店家遵循古法，以糯米與蓬萊米製作粿皮，口感軟糯卻不黏牙，帶有恰到好處的彈性。招牌白蘿蔔絲菜包以白蘿蔔、蝦米、豬絞肉為餡，再加入自製溫體豬油拌炒，鹹香濃郁、層次豐富；甜口味則有芋頭、紅豆等選擇，搭配散發淡雅艾草香氣的粿皮，展現客家米食最樸實卻迷人的滋味。

10｜一哥炊粉

地址｜芎林鄉福昌街621號

「開業超過40年，店內仍保留充滿年代感的器具與櫥櫃，窗外綠意與池景相映，營造悠閒懷舊的用餐氛圍。」米其林認為，這裡是品嘗新竹傳統小吃的代表之一，從粄條、米粉到貢丸都展現道地風味。其中最值得一試的是以在來米製作的炊粉，無論乾炒或搭配清湯，都能吃出米香與滑順口感，店家也提供炊粉與粄條混搭的吃法。再配上一碗肉香濃郁、帶有蘿蔔自然清甜的貢丸湯，就是最經典的新竹在地滋味。

11｜貓的堅持

地址｜東區西大路63號

「餐廳以店主母親的小名命名，也延續她對料理的用心與堅持，將家的溫暖化為一道道健康美食。」米其林指出，店內主打外省麵，湯頭以中藥材與蔬菜長時間熬製，不添加過多調味，呈現自然甘甜的清爽風味，再搭配各式養生蔬食，吃來毫無負擔。其中最具代表性的酥皮豆包捲，以豆皮與九層塔蛋捲包裹蔬菜及豬軟骨，再煎至外皮金黃酥脆、內餡層次豐富，香氣十足，是許多饕客造訪時必點的人氣招牌。

12｜東門米粉攤

地址｜東區大同路86號東門市場1116及1117攤位

「隱身市場裡的樸實攤位，憑著一碗用料實在的米粉湯，成為米其林推薦的在地美味。」米其林指出，店家以雞骨長時間熬製清甜湯底，再加入自製油蔥提香，讓粗米粉充分吸附湯汁，每一口都散發濃郁鹹鮮風味。招牌海鮮芋頭米粉湯更是料多味美，集結炸鱸魚片、虱目魚丸、鮮蝦，以及每日現炸蛋酥與鬆綿芋頭，多種食材相互襯托，讓整碗湯品層次更加豐富，也展現新竹市場小吃最樸實卻令人難忘的魅力。

13｜菜園

地址｜東區東大路一段136號

「創立超過20年，早已是新竹在地人口耳相傳的江浙料理名店。」米其林提到，餐廳擁有三層樓寬敞空間，大面玻璃窗引入自然光線，營造舒適明亮的用餐環境。除了菜單上的經典江浙料理，櫥櫃裡每日供應的手工小菜同樣值得品嘗，其中甜中帶鹹、口感鬆軟的烤麩尤其受到推薦。部分人氣菜色需提前預訂，像是招牌菜飯便以粒粒分明的白飯拌入青江菜與金華火腿碎，香氣濃郁、鹹香耐吃，展現江浙家常菜最樸實卻迷人的風味。

14｜禾日香／民族路

地址｜東區民族路163號

「開業於2015年，以簡約舒適的空間和一碗招牌太陽飯，成為不少饕客心中的必訪名店。」米其林指出，太陽飯選用粒粒分明、富有彈性的白飯，淋上以手切溫體豬肉慢火熬煮十小時的魯肉燥，油亮鹹香、膠質豐富，再配上一顆半熟煎蛋，蛋液與滷汁交融，讓風味更加濃郁順口。喜歡重口味的饕客，也別錯過店家自製的小魚辣椒菜脯，鹹、香、辣層層堆疊，為這碗經典台味增添更鮮明的層次與記憶點。

15｜九添福牛肉麵館

地址｜北區西大路436號

「沒有濃重豆瓣醬香，而是以牛肉本味取勝，成為這碗牛肉麵最迷人的特色。」米其林指出，店家的紅燒牛肉麵採用牛腩搭配醬油與大量蔬果長時間燉煮，湯頭呈現自然甘甜，散發濃郁卻清爽的牛肉香氣。若想讓風味更加濃厚，還可加入店家自製牛油，讓香氣更上一層樓。除此之外，攤車上琳瑯滿目的滷味也是不少熟客必點，再搭配以燈籠椒與朝天椒製成的自家辣椒醬，鹹香辛辣、層次十足，組成一頓令人滿足的經典台式美味。

16｜弄味小廚

地址｜香山區經國路三段92巷56號

「主廚擁有超過40年的中式料理經驗，以健康理念重新詮釋客家經典菜餚。」米其林指出，餐廳雖然菜單精簡，卻完整呈現客家家常菜的精髓，並採少油、少鹽的烹調方式，讓料理保有傳統風味，同時更加清爽耐吃。其中招牌筍絲封肉選用五花肉部位，先炒香再慢火燉煮至軟嫩入味，搭配風味淡雅的醬汁與吸滿肉香的筍絲，格外下飯。店內提供不同份量選擇，適合家庭聚餐，由於座位有限，建議提前預約，以免向隅。

17｜原味鴨肉麵

地址｜東區勝利路59號

「深耕新竹三十餘年，憑藉一道道鴨肉料理，成為在地人與老饕口耳相傳的美味。」米其林指出，無論鴨肉飯、鴨肉炒麵或鴨肉米粉，都深受食客喜愛，其中現點現炒的鴨肉米粉尤其值得一試。店家選用口感柔韌的新竹細米粉，搭配帶有淡淡煙燻香氣的鴨肉，以大火快炒出濃郁鑊氣，外表樸實卻滋味十足。另一道人氣招牌炒鴨血，口感滑嫩如凍，與韭菜、酸菜一同拌炒，酸甜鹹香交織，辣度還可依個人口味調整，是不少熟客每次必點的經典料理。