台北清酒吧新據點「和庵清酒舖」！世界冠軍唎酒師張鴻亮策劃、以五行選酒

2026/07/29 陳宜慧

你是否也曾遇過這種狀況？一打開落落長的酒單，面對「米種、精米步合、酵母」等專業術語，瞬間不知該從何下手，最後只好憑酒標設計碰運氣？全新開幕、由豊漁餐飲集團攜手世界冠軍唎酒師張鴻亮（Johnny）打造的「和庵清酒舖」，位於台北晶華酒店麗晶精品B1，店內以僅10席板前品飲空間，結合全台首創「五行選酒」體驗，透過挑選五行天然礦石，找到適合自己的酒款，即使是初次接觸日本酒的新手，也能輕鬆踏入品飲世界。若不想憑直覺挑選，現場亦有專人依據個人口味與風味偏好推薦酒款。此外，店內每日提供精選 Sake Flight 品飲組，及十餘款單杯單杯180元起的日本酒，讓人不必花大錢，也能自在探索日本各地酒造風土與釀造文化。

「和庵清酒舖」7/28於台北晶華酒店開幕！由世界冠軍唎酒師策劃選酒，打造日本酒文化品飲新據點。圖｜豊漁餐飲集團

台北清酒吧「和庵清酒舖」四大亮點一次看

① 世界冠軍策劃選酒！一站式探索日本各地酒造風土

想購買清酒卻沒有方向？「和庵清酒舖」店內所有酒款皆由前米其林二星「祥雲龍吟」首席侍酒師、世界唎酒師冠軍張鴻亮親自策劃選酒，並由豊漁餐飲集團獨家引進日本各地特色酒造，從經典名藏、新世代酒藏，到台灣市場少見的限定酒款，每一季約莫提供15-16間酒造之酒款，讓酒迷們在同一個空間裡，就能探索不同產區、酒米、酵母與釀造工藝所交織而成的多元風味。張鴻亮表示，現代餐飲型態愈趨多元，亞洲料理鮮味濃郁、層次豐富，日本酒憑藉細膩旨味、多元香氣與豐富酒體，更能自然襯托不同料理風味。除了日式料理，也能搭配西式醬汁、台灣在地料理等不同菜系，讓更多人重新認識日本各地酒造獨特的風土魅力。

② 不用看酒單，全台首創五行選酒

若想在店內喝一杯，和庵清酒舖沒有傳統酒單，反倒以首創「五行選酒」單杯體驗，讓大眾可依照當下心情挑選代表金、木、水、火、土五行的天然礦石，再由專人推薦相應酒款；比如「金」接近吟釀、花果氣息奔放，「木」帶有草本香氣，「水」的酒口感比較清爽乾淨，「火」是相對另類、較難定義的酒款，至於「土」米旨香氣較強烈的酒款。透過挑選礦石的簡單互動、品飲，加上酒卡介紹，讓選酒也能充滿驚喜感。

③深度探索！ Sake Flight主題品飲

除了十餘款單杯酒之外，店內每日推出多組 Sake Flight 品飲組合，依酒造、酒米、產區、酵母及釀造工法等不同主題設計內容，讓無論是初次接觸日本酒的新手或資深酒友，都能循序探索日本酒。

▍感受軟水魅力！廣島百年酒造代表清酒一次喝

創立1860年的醉心（醉心山根本店），以當地珍稀軟水釀造聞名，酒體柔和細膩、辛口且富有旨味，特別適合搭配海鮮料理。「醉心」品飲組可一次喝到酒造三款經典酒款，囊括採用山毛櫸森林珍稀軟水釀造、口感柔順的「橅之雫純米酒」；散發清雅香氣、層次細膩的「純米吟釀稻穗」；以及選用兵庫山田錦釀製、果香細緻、曾獲選為F1新加坡大獎賽指定用酒的「陶醉三昧純米大吟釀」，讓人一次感受展現廣島軟水釀造的優雅風味。

▍等級決定美味？！普通酒，真的很普通？

張鴻亮特別精選來自新潟百年酒造長谷川酒造兩款截然不同的酒款，讓大家以味蕾感受普通酒與純米大吟釀的風味差異，打破「等級決定美味」的既定印象。「越後雪紅梅」品飲組囊括充分展現米旨味、無論冷飲或溫燗皆各具風味的「越後雪紅梅普通酒」；以及以100%美山錦釀造、酒體優雅細緻、曾榮獲全國燗酒大賽金賞的「越後雪紅梅純米大吟釀美山錦」；透過兩款酒的對比品飲，可領略到不同釀造工藝下的風味層次。

▍一嚐石川縣百年酒藏橫跨經典、現在、未來釀酒哲學

「神泉」品飲組精選來自石川縣百年酒藏東酒造三款代表酒款，從承載能登震災復興精神的聯名作品、展現石川新世代釀造工藝的純米大吟釀，到突破傳統印象、充滿果香的創新酒款，一次品味酒藏橫跨經典、現在與未來的釀酒哲學。無論是融合「東酒造」經典酒體與「末廣酒造」華麗香氣、帶有水蜜桃般圓潤果香的「神泉 Featuring 能登末廣」；還是以石川縣酒米「百萬石乃白」釀造，結合金澤酵母與珍稀能登酵母，展現純淨俐落、細緻透明風味的「神泉純米大吟釀 Blanc」；以及採用高蘋果酸酵母釀造、散發青蘋果清新果香與爽口酸度的「螢舞 HOTARUMAI POMME」，都能讓人一探東酒造的百變魅力。

④從下午開始開喝！一杯180元起

一個人也能走進來喝酒！整體氛圍猶如東京銀座日本酒專門店的和庵清酒舖，從下午2點開門一路營業至晚間11點，除了提供精選日本酒，也供應適合搭配酒款的精緻下酒小點，比如號稱全日本最細的神武素麵，是以日本日本兵庫縣百年手工拉製素麵揖保乃糸輕燙30 秒，湯底為昆布柴魚高湯，再搭配來自福岡的明太子、蔥、芥末、山藥製作而成，入口可以感受到絲絲分明的口感。另外還有以最中餅殼夾入，日本黑鮪魚塔塔結合鮭魚卵的鹹香海味，佐以清酒同樣適合。同時現場也不定期推出限定酒造企劃與主題品飲活動。無論午後片刻放鬆、下班小聚，或想靜靜獨酌，都能自在享受專屬於自己的微醺時光。

和庵清酒舖
地址：台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店麗晶精品B1）
營業時間：14：00～23：00
官方IG：https://www.instagram.com/nagomian_sake/
備註：如需入座，板前10席僅供現場候位，每人低消為二杯酒或一個品飲套組，價格均須另加一成服務費。如有包場需求請私訊官方IG

※ 提醒您：禁止酒駕飲酒過量有礙健康