新北板橋3間必訪咖啡店！晨型人秘密基地、老公寓日式榻榻米、職人手沖專門

2026/09/03 陳宜慧

每個人都有閱讀一座城市的途徑。有人從市場開始，有人沿著街區漫遊，而從咖啡館出發，或許是最容易入手的一種方式。回溯世界上最早出現的咖啡館，本來就不只是為了補充咖啡因而存在，人們也會在此談論時事、交流思想，也間接形塑出一座城市公共生活的縮影。於是，每當我們啟程，從台北、倫敦、巴黎到羅馬，人們總能因為一杯咖啡，辨識出在地文化的蛛絲馬跡。

來到匯聚百工百業近55萬居住人口的板橋，有紮根數代的熟稔，也有輾轉落腳於此的新住民；這個舊時被稱作「擺接」、「枋橋」的地方，最初是沿著河流長出來的農村，在19世紀湳仔港最繁盛之時，甚至曾有多達100艘戎克船承載著米糧與貨物，往返於淡水河系之間。後因日治時期將火車站定錨於此，歷經了工業化大量人口移入的喧騰，自此工廠、住宅、市場的林立也撐起了日常。如今，隨著三鐵共構成形、板橋成為交通樞紐，府中老市場、江子翠舊公寓與巷弄間，也逐漸長出一間間各有性格的咖啡店。

想在板橋找間好咖啡，從濁水到麗華，每個人都有自己的口袋名單，這次《500輯》盤點了三間必訪店家，以截然不同的存在意義，體現這座城市讓人一再造訪的理由。

▍＃01 晨型人秘密基地「Ferment Café」

藏身湳雅夜市旁巷弄、以滿牆磚橘色主調吸睛的Ferment Café，早上10點便開門營業，對晨型人相當友善，也是適合落腳數位遊牧者短暫棲居之所，同時因風格時髦，也吸引了不少網紅造訪。負責接待我們的Stephanie笑說：「雖然很多人認為我們是摩洛哥風格，但其實在空間設計上，我們是致敬在地林家花園，以閩式建築、蘇州遊園為取材概念，再進行延伸發想。」

位於湳雅夜市旁巷弄的Ferment Café，以磚橘色風格引人入勝。攝影｜葉琳喬

Ferment Café店內設計風格為致敬在地林家花園，擷取閩式建築、蘇州遊園概念進行延伸。攝影｜葉琳喬

最初，Ferment Café是因樓上的Olala Homes短租公寓而誕生的咖啡店，沒想到不少客人走進店裡，反而有種回到家、被好好款待的感覺。Stephanie分享：「平日確實有蠻多帶電腦來工作的客人，這一年特別明顯，感覺附近入住的年輕族群越來越多，很多是遠端工作、數位遊牧的族群。」因此，有別純粹以咖啡為主的店，Ferment Café 不只提供義式咖啡、手沖咖啡、甜點，也有早午餐選項。其中值得一吃的「布里起司義式肉醬可頌三明治」，可頌來自三重專業烘焙工坊，特別融以法國奶油製作，一口咬下，香氣飽滿，再搭配自家熬煮的義式肉醬，以及乳脂含量較高的布里起司，外層帶有口感、內裡則綿密柔滑，與肉醬搭配到恰到好處，最後再佐以每日新鮮直送的沙拉。對於工作到一半飢腸轆轆的人們，既能填飽肚子，也可以為忙碌的日常按下暫停鍵。

咖啡則選用Coffee Space烘焙的咖啡豆，著重乾淨度、甜感與風味完整度，同時綜合考量產地、品種、處理法等因素，盡可能選擇可呈現咖啡豆經烘焙後的完整風味。值得一喝的夏季限定「西瓜檸檬美式」，以西瓜清爽滋味為主調，尾段加入氣泡創造細緻綿密層次，既有西瓜香甜，也保留明亮爽口的風味。喜歡奶咖的朋友則不要錯過「拿鐵」，目前選用衣索比亞與哥斯大黎加混合豆，以帶有豐富堅果香氣與些許花香，佐以乳脂含量較高的鮮奶，乳香鮮明卻不過於厚重到掩蓋咖啡豆本身的風味，入口均衡，尾韻還夾帶一抹莓果清甜香。對於附近居民、數位遊牧者、樓上短租住戶而言，開店滿兩年的Ferment Café是不少人的日常據點，並持續以咖啡點亮每個平凡的日子。

左為夏季限定「西瓜檸檬美式」、自製提拉米蘇，以及與烘焙工作室合作的伯爵茶乳酪蛋糕。右為拿鐵。攝影｜葉琳喬

Ferment Café
營業時間：週一至週日 10：00—18：30
地址：新北市板橋區館前西路213巷7號1樓
社群：ferment_banqiao

▍＃02 坐在老公寓日式榻榻米上喝咖啡「蚓珈琲/ mimiz」

鄰近江子翠捷運站、隱身老公寓二樓的蚓珈琲／mimiz，總以大面窗迎接氣味相投的人。穿過廊道、拾梯而上，推門走進店裡，木質調性緩緩鋪開，咖啡時光也跟著慢了下來。

擁有近十年咖啡經歷的阿文與虹虹，既是創業夥伴，也是一起生活的夫妻。開店兩年，兩人都是第一次當老闆，當初憑著一股直覺便租下這個空間。阿文說：「它原本是一整層隔間的小房間，後來我們把它全部拆掉，才變成現在的樣子。」虹虹則說，相較一樓，二樓租金便宜許多，加上空間夠大，「這也是我喜歡待在咖啡店的原因，這樣的空間才能讓人慢下來。」

面對狹長的格局，虹虹先將大面窗旁規劃成榻榻米區，再順著動線延伸至陽台的露營椅。店裡桌與桌之間保有適當距離，她認為咖啡店的隱私感很重要，因此以鏤空物件區隔座位，既保留視線穿透，也讓人多一點被包覆的安心感。店內還有一處每兩個月換展的小型選物區。從最初創作者主動詢問展覽，到現在開放投稿，再從中挑選喜歡的作品展出，蚓珈琲以不收場租、寄賣收取少許手續費的方式，讓空間持續與不同創作者產生連結。

擁有近十年咖啡經歷的阿文（右）與曾在連鎖咖啡店擔任店長的虹虹（左），既是創業夥伴，也是一起生活的夫妻。一人負責咖啡，一人專注甜點，各司其職。攝影｜葉琳喬

目前店內提供義式、手沖與調飲，約有八款咖啡豆，主要由阿文依經驗挑選；手沖推薦「肯亞AA涅里・基安喬古 72hr肯亞式水洗」，以洛神、黑醋栗、莓果乾為主調，還帶著淡淡乾番茄風味。想喝點特別的，則可以試試老闆常喝的甘蔗咖啡。「因為我很喜歡把咖啡加到任何東西裡面，算是有點實驗精神，所以就有了這款。」可以先喝兩口，再將酸梅泡進咖啡裡提味，快喝完時連同酸梅一起吃；襯著上層泡沫，從甘蔗清甜一路轉向鹹酸，喝來竟有幾分熟悉的古早味。此外，現點現做的甜點則由虹虹負責，想吃什麼就自己試試看，並多以水果搭配。喜歡追求新鮮感的她，約兩三個月就會調整一次甜點品項，熱門款則會留下。其中「水蜜桃伯爵戚風」，戚風入口柔軟飽滿、帶著恰好的回彈，讓人吃完還有些意猶未盡。

此外，阿文認為開店的必要條件之一就是關係，「關係比賺錢更重要。不可以為了開店賠掉另一半，這樣太不划算了，但很多人會這樣；所以你要先有這個認知，才能有意識地去執行這件事。」因此，空間設計也好、選物也罷，雖然多數時候兩個人的決定都單憑感覺，但也正是這股無法被量化的直覺，讓蚓珈琲慢慢長成了屬於兩人喜歡的樣子。

蚓珈琲/ mimiz
營業時間：週一～週四12：00—19：00、週五～週日12：00—22：00
地址：新北市板橋區雙十路二段116號正陽骨科後方2樓
社群：mimizu_coffeeshop

▍＃03 職人手沖專門！咖啡愛好者必訪「適芳咖啡 Quartet Kaffe」

江子翠一帶，市場、住宅與巷弄交錯，日常總是嘈雜。走過人車混雜的街道，轉進巷子裡，一扇落地窗被紗簾半掩著，沒有太醒目的招牌，稍微一個閃神就會不小心錯過的Quartet Kaffe，完全是咖啡迷心中的寶藏咖啡！

推開門，狹長的空間將視線一路引向板前吧台，14席座位不多不少。坐下來，各種繁瑣瞬間都被關在門外，眼前只剩一杯咖啡、一些音樂，以及不疾不徐的午後。2023年創立的適芳咖啡，由居住板橋多年的老闆鴉片丹與太太Trista共同經營，開店前，兩人經常為了一杯好咖啡跑去台北市，住久了，反而開始想，板橋有沒有一間值得專程來喝的咖啡店？「後來心裡就冒出一個念頭，不然自己在板橋開一間吧！以前是為了一杯好咖啡跑去台北，現在反而是要把台北的人抓出來，到板橋喝咖啡。」如今除了板橋在地客，也有人從台北、新竹、桃園，甚至苗栗特地來喝一杯。

開放長型吧台襯以紙燈箱牆，再搭配上店內選樂，創造出絕佳的沉浸式氛圍。攝影｜葉琳喬

鴉片丹原本是華語流行音樂作曲人，後來走進咖啡的世界經營獨立烘豆工作室，也做了五年的線上咖啡豆事業。相較近年咖啡館盛行的風格，他更想開一間不太一樣的店，於是他以日式現代禪風定錨，不走侘寂（wabi-sabi）路線，而是融合極簡內斂的優雅性格。「我希望客人一走進這間店，就能讓身心靈在這裡好好沉靜下來的感覺。」同時，整間店以咖啡為主角，在空間佈局上特別設計了吧台，再結合紙燈箱牆所創造的剪影戲劇張力，藉此打破內外場界線，輕鬆與客人互動交流；無論是一起探索眼前這杯咖啡發展到什麼程度？或是溫度降下來後，又會感受到哪些風味。適芳咖啡以音樂、咖啡、甜點所織構的寧靜感，本身就是一場沉浸式體驗。

店裡以手沖咖啡為主，選豆邏輯則是按照精品咖啡界的CVA評估系統（Coffee Value Assessment，咖啡價值評估系統），除了看咖啡本身的品質與風味，也會想像這杯咖啡放進店裡之後，客人會不會喜歡。鴉片丹特別喜歡藝伎（Gesha / Geisha）輕盈、帶有轉折的層次，以及入口後極為舒服的尾韻。至於烘豆，他偏向喜歡烘得甜甜、黏黏、飄飄的的調性，反而不喜歡過於厚重的味道。目前豆單沒有固定更換週期，通常一支豆子喝完，就換下一支。至於他偏好的沖煮方式則傾向較為均勻的萃取方法，如此一來比較能提供咖啡穩固的架構，讓客人喝得久一些，「因為我們沒有限時，希望大家可以慢慢享受咖啡在不同溫度下的風味變化，這對我來說是比較理想的做法。」

從衣索比亞Lekempti薑花水洗到玻利維亞木曼陀羅莊園卡杜拉日曬，無論喜歡哪種風味，來到適芳咖啡絕對不能錯過鴉片丹的手沖咖啡。攝影｜葉琳喬

從沖煮咖啡的水質、開口不同斜度的杯具，到細膩迷人的選豆口味，適芳的手沖咖啡讓人相當驚豔。攝影｜葉琳喬

此外，甜點也是適芳咖啡另一個讓人留下來的理由。

其中香草焦糖布丁與焙茶奶凍佐蜜紅豆桂花柚，都是由鴉片丹親手製作。最初只是因為身為布丁控，但一直找不到心中理想的味道，最後索性自己動手做。而去年才推出的香草焦糖布丁，沒有鮮奶油，也沒有多餘裝飾，就是乾乾淨淨的直球對決，卻意外受到Ephernite主廚Vanessa喜愛，獲得「500甜」一甜。有趣的是，有人為了布丁特地而來，但他們最後都喜歡上了咖啡。除了自製品項，他也同步挑選了一些跟咖啡相襯、外購的甜點，比如福砂屋的長崎蛋糕等，讓甜點成為咖啡之外，另一個值得坐下來慢慢享受的理由。

以日本職人手繪盤承載了焙茶奶凍佐蜜紅豆桂花柚（左），香草焦糖布丁（右上），以冰鮮奶為基底再加上濃縮咖啡的「髒髒」（右下）。攝影｜葉琳喬

於是，從沖煮咖啡的水質、開口不同斜度的杯具，到細膩迷人的選豆口味；在適芳，不只能品嚐到水準極高的手沖咖啡，同時也讓人有種身處咖啡同好會的熱絡。如果說板橋是一座需要時間理解跟愛上的城市，安靜待在巷弄裡的適芳，就是讓人前來造訪的理由。一如鴉片丹所說的，「我希望客人在這裡是愉悅的，能被療癒、被救贖，甚至可以陪他走過心裡的一些情緒，最後帶著舒緩、放鬆、慢下來的感覺離開。」