臺中100碗／數字裡藏著台中的飲食風景 -2026【臺中100碗】之關鍵數字

2026/09/18 文／高婉珮

◎總家數93家：

「臺中100碗」本次共有93家店家入選，得碗名單遍及西區、中區、北區、北屯、東區、南區、西屯及沙鹿、東海等生活圈，從市場老店、街坊小吃到商圈餐飲與特色餐廳，完整勾勒出台中多元且層次豐富的飲食版圖。入選店家除了深受在地人喜愛的傳統老字號，也可見結合不同飲食文化的異國料理、蔬食餐廳，以及以咖啡、甜點與生活風格為主軸的新型態餐飲，呈現台中兼容並蓄的城市飲食樣貌。

蔬食餐廳成為本次台中「臺中100碗」的新亮點，新型態蔬食也展現台中兼容並蓄的城市飲食樣貌。「不葷主義茶餐廳」獲選2碗推薦。圖／500輯提供

得碗菜色同樣橫跨日常與創意，從牛肉麵、福建炒麵、手打麵、餃子、麵線、米糕、滷肉飯、飯糰、肉包、肉圓，到鵝肉、燒酒雞、麻辣鍋、鐵板燒及台菜料理皆榜上有名，也涵蓋素食、南洋料理、西班牙料理、四川小吃、清真飲食與日式料理等多元風味。其中，許多店家扎根市場與街區，以一碗麵、一份米食或一味小吃，累積數十年的在地記憶；另一方面，也可看見新世代餐飲品牌透過異國技法、跨文化風味與新型態餐飲，持續拓展台中的味覺疆界。從傳統早餐到精緻餐飲，從老店傳承到新食潮流，93家入選店家共同交織出台中獨具特色的城市餐桌，也讓不同世代、不同文化的飲食記憶，在一碗一味之間持續傳承與發展。

◎單一餐廳最多3碗：

本屆獲得最多碗數肯定的餐廳，由60年老字號麵館品牌「湖南味」奪魁。招牌「牛肉麵」，率先獲得評審蘇打綠何景揚（阿福）的一碗，「湯頭帶有濃厚家常風味，不走重鹹重辣路線，而是慢慢熬出的厚實感。」

「陽春麵」也得到評審飲食作家盧怡安的青睞：「陽春麵單純樸質，卻清香雋永，大骨湯頭並非濃郁型，卻鮮味到位，使白淨的麵條顯得格外清新甘雅。」此外，「乾麵」也獲得評審玖壹壹（洋蔥）肯定：「細乾麵、豬油味很香！簡單卻滿足！」

◎單一菜色最多2碗：

本屆獲得最多碗數肯定的單一菜色，由「台中肉員」的「肉員」拿下。評審劉克襄與盧怡安，不約而同將1碗投給這道最具代表性的台中經典美食。

劉克襄指出，「台中肉員」比一般肉圓略小，採用低溫油泡方式烹滾，「樹薯粉加地瓜粉為重要成份的外皮，呈現軟Q滑嫩的口感。內部餡料係紮實飽滿的豬後腿肉，搭配脆甜的筍丁與蔥香。」他表示：「淋上特製的鹹甜白醬與醬油膏，不僅自成獨家口味，還隱然成為台中肉圓的典型。母親已吃了80年。」

盧怡安則認為，這款傳統中部肉圓皮質偏軟，「肉餡偏胡椒味重的肉塊。米醬香稠，比例高，帶來溫雅的微甜，是一大特色。」

◎西區拿下27碗居各行政區之冠：

台中市西區以美術館、草悟道、審計新村及精緻餐飲聞名，憑藉濃厚藝文氣息與文化底蘊，一舉拿下27碗，成為本屆各行政區之冠。此次入選的27家店，從傳統小吃、日常餐食，到異國料理、精緻餐飲與生活風格餐廳皆有，完整呈現西區多元而立體的飲食風景。

位於西區的「日棧飯糰」在第四屆《500碗》全台小吃指南中，曾榮獲2碗的肯定。圖／劉克襄提供

從入選名單來看，麵食、米食、飯糰、包子、麵線、米糕與牛肉麵占了相當比例，也說明西區的餐飲魅力，並非只建立在文創與精緻餐飲之上，而是深深扎根於城市日常。「日棧飯糰」、「永樂早點」、「五市肉包」與「二呆飯糰」分別以飯糰、傳統中式早餐及包子麵點入選，背後映照的正是市場、學校、辦公區與住宅生活圈交織而成的生活節奏。

麵食更是台中飲食文化的重要支柱。除了台式牛肉麵，名單還囊括福建炒麵、川味麵、蚵仔麵線、日式手打烏龍麵與北方餃類，從台灣地方小吃一路延伸至外省、川味與日本風味，呈現出一條跨地域、跨文化的麵食光譜，也讓台中的日常餐桌更顯多元。

麵食是台中飲食文化的重要支柱，位於西屯區的可口牛肉麵，湯頭是豆瓣紅燒風味。圖／劉書甫提供

另一方面，「荳牛西班牙料理」、「斐麗巴黎廳」等餐廳，則展現美術館、草悟道與精誠商圈周邊的中高價餐飲樣貌。由此可見，台中的飲食地景並非單一面向，而是從傳統市場、老店與街坊小吃一路延伸至文創街區、異國料理與精緻餐飲；以小吃為底、麵食為骨架，再由蔬食、甜點與fine dining向外拓展，堆疊出屬於台中的多層次城市滋味。