小店永豐計畫／傳承四代，職人工藝煥發金門當代生命力

走進位於金門縣金寧鄉伯玉路的金合利鋼刀觀光工廠，在轟隆隆手工鍛造聲浪與淡淡鐵鏽氣味中所承載的，不僅是跨越百年、已傳承至第四代的吳家家族故事，還有那段將百萬發戰火砲彈淬鍊為日常生活器物的金門傳奇歷史。

從戰地走向日常

金合利鋼刀的品牌發展過程，不僅是工藝的傳承與延續，更是一段從戰地走向日常的轉化歷程。故事的緣起，要從吳家刀業始祖吳宗山說起。清光緒年間，吳宗山遠赴廈門學習打鐵技藝，學成後回到金門，從事農具與鐵器鍛造，為金合利鋼刀紮下深厚的技術根基，成為吳家日後製刀之路的起點。

第二代吳朝熙順利繼承家業，早年他肩挑鐵爐走遍金門，是島上童叟皆知的打鐵師，他於1937年在金城吳厝正式創立「金合利製刀廠」，不僅讓家族手藝有了明確的品牌，也為金合利鋼刀奠定了日後發展的基石。由於在日據時代鋼材物資短缺，吳朝熙靈機一動，率先嘗試以盟軍轟炸後遺留的砲彈殼試鍛刀具，意外開啟新的材料來源，成為「金門鋼刀」的起源。

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到了1958年八二三砲戰，共軍對金門發動砲彈攻擊，最激烈的砲擊從8月23日持續至該年10月5日，期間總數超過40萬枚砲彈。到了1958年10月25日，共軍發表「再告台灣同胞書」，宣布實施「單打雙不打」政策；不過共軍的砲擊卻一路持續了將近21年，一直到1979年中共與美國建交那一年才停止，前後總計有百萬枚砲彈在金門落下。吳朝熙在這段期間計畫性地持續蒐購全島廢彈殼與彈片，憑藉過人工藝與巧思，將戰地遺緒轉化為實用而鋒利的刀具，逐步打響品牌名號，鍛造出中外馳名的「金合利鋼刀」。

職人工藝：在新與舊之間找到平衡

第三代傳人吳增棟從小跟隨父學藝，接班後不僅延續職人工藝，更積極為傳承逾一甲子的老店注入國際視野。為防止仿冒混充，他首創現場製刀服務，讓顧客能夠現場親眼見證從砲彈殼到成品的手工鍛造過程，強化品牌工藝與信任感。在此同時，他也積極在工廠導入機械輔助，讓製程從純手工邁向半機械化，大幅提升製作效率。

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此外，吳增棟更積極思考「在新與舊之間找到平衡點」，第一代的金門鋼刀講究實用性與機能性，但為進一步順應現代精緻化的生活趨勢，他特意延請來自日本大阪的工業設計專家，為金合利鋼刀設計4個新刀款，讓刀身與刀柄更加強調造型美與現代感。在此同時，吳增棟也邀請台灣的設計團隊，為金合利鋼刀設計「金合利鋼刀MAESTRO WU」商標與取自古籍書冊盒型的新式書型盒包裝，以濃郁的書卷氣柔化鋼刀鋒芒，更為商品搭配造型特殊的提袋設計，讓刀具升級為工藝收藏品。

吳增棟指出，金門鋼刀材質地比一般鋼材更緊密紮實，主要源於其先天材質優異與後天工藝淬鍊兩大因素。金門鋼刀主要利用八二三砲戰遺留的實彈彈頭或後期的宣傳彈作為原料；其中，砲彈彈頭是由純鋼所造，而砲彈結構中的鋼片屬於高碳鋼，其含碳量較高，使鋼材本身的硬度相對高於一般不鏽鋼材。「特別是宣傳彈，因其內部僅裝填少量火藥以推放傳單，彈殼通常保存完整，為鍛造鋼刀提供了極佳的質材基礎。」

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再者，職人在製刀過程中，必須將鋼片放入高溫爐灶中加熱，並在紅熱軟化時進行反覆捶打。這種「千錘百鍊」的鍛造過程，能讓鋼材的組織密度變得更加紮實，即便切割硬物也不容易變形，讓金門鋼刀具備耐用性與鋒利度。

讓鋼刀從冰冷的工具變成有溫度的工藝

當金合利鋼刀走到第四代，今年35歲的吳毅桓接下的不只是家族事業，更是一個如何讓傳統刀具走進當代生活的課題。他以當代生活為起點，從自家工藝出發，逐步將品牌轉向結合體驗、生活美學與國際視野的現代樣貌。

首先，他嘗試重新定義人們與鋼刀的距離。過去，刀具是機能性的工具；現在，刀具與鍛造則轉化成為可以被感受、被參與的金工體驗。他在觀光工廠二樓設立的DIY手作體驗區，讓遊客穿上圍裙、拿起鐵鎚親手「敲花」（在金屬表面敲出紋路），在鑰匙圈上留下專屬紋路與姓名，讓原本陌生的工藝，變得親近而有溫度。

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此外，位於觀光工廠二樓的「叨叨共饗廚房」的誕生，更是將刀具從展示品帶入使用場景的關鍵場域。透過主廚帶領，顧客有機會實際使用金合利鋼刀處理食材、完成料理，從切、剁、片、拍到上桌，完整體驗刀具在餐飲中的角色；品牌也因此從單一的工具製造商，轉變為生活風格提案者。

今年吳毅桓更大動作跨海開設台北旗艦店，讓金合利鋼刀首度進駐台北信義區，為品牌從在地工藝走向城市日常生活樹立重要里程碑。吳毅桓表示，「在台北設立旗艦店的目的，是希望不再讓品牌的發展侷限在金門，而是走向更廣大的國際旅客與年輕族群。」

除了插旗台北信義區，吳毅桓也積極拓展海外市場。「我們前正在跟日本近畿大學合作，進行市場調研，將針對日本市場的需求，開發適合的刀款。」針對韓國市場，金合利鋼刀今年下年就要發表與韓國名廚李連福跨界聯名的刀款，搭上這一波由《拜託了冰箱》、《黑白大廚：料理階級大戰》等作品所引發的影視韓流熱潮。

吳毅桓表示，對他來說，金合利鋼刀不應該只是金門特產，而是一個能被記住、被使用、也能被傳承的品牌。他希望當人們想到金合利鋼刀，不僅是想到一把在廚房裡使用的工具，而是想到一段能夠陪伴生活、連結世代情感的記憶。

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金合利鋼刀

地址：金門縣金寧鄉伯玉路一段236號（觀光工廠）

地址：台北市信義區忠孝東路四段553巷22弄51-1號（台北旗艦店）

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