屏東100碗／從經典老味道到創新飲食文化-2026【屏東100碗】之關鍵數字

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◎總家數89：

「屏東100碗」今年共有89間店家獲得碗數，得碗名單遍及屏東市、東港鎮、潮州鎮、恆春半島，以及山地原鄉等地，完整勾勒出屏東多元且豐富的飲食版圖。入選店家除了深受在地人喜愛的老字號小吃，也可見第二代返鄉接手經營、賦予老店新生命的餐飲品牌，以及返鄉青年結合地方特色重新轉型的在地店家，更有以屏東農產與風土為靈感的新穎義式冰淇淋專賣店，展現地方創新的飲食活力。

得碗菜色同樣橫跨傳統與創新，從肉粿、餛飩、肉圓、鹹湯圓、飯湯、冰品、麵點，到燒烤、甜點、飲品與原住民風味料理皆榜上有名，也涵蓋客庄料理、眷村滋味、新住民美食及異國料理等多元風味。其中，不僅保留東港海鮮、魯凱族特色料理等代表性地方滋味，更可看見青年世代以在地食材與創新手法重新詮釋屏東味。從世代傳承到返鄉創業，從經典老味道到創新飲食文化，共同展現屏東兼容並蓄、持續演進的美食風景，也讓南國土地的人情與風土，在每一碗料理中持續飄香。

◎單一餐廳最多4碗：

本屆獲得最多碗數肯定的餐廳，由竹田鄉「惜緣亭－米販部」奪下。店內招牌「炭燒筍乾爌肉」一舉獲得美食家焦志方、許心怡兩位評審一致給碗，成為最具代表性的得碗料理。

焦志方形容，這道爌肉「時間醞釀出的美味，醬油融合油脂香氣，再添上淡淡炭火煙燻氣息，是十足的白飯殺手。」許心怡則大讚，料理一上桌，琥珀色醬汁油亮誘人，濃郁香氣撲鼻而來，「還沒入口，就已經讓人口水直流」，充分展現老滷慢燉的深厚功力。

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除了炭燒筍乾爌肉，焦志方也將另一碗投給「蘭米客炒飯」，認為「金牌冠軍加持，道地客家美食，是讓人心心念念的好滋味。」店內另一道招牌「客家鹹湯圓」則獲得作家郭銘哲青睞，他表示，內餡炒料香氣飽滿、滋味濃郁，碩大如雪球的湯圓外皮軟糯卻保有彈性，越吃越耐人回味，也展現客家米食樸實卻深具魅力的特色。

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◎單一菜色最多3碗：

本屆獲得最多碗數肯定的單一菜色，由「萬泰豬腳大王」的「萬巒豬腳」奪下。評審焦志方、許心怡與中餐主廚施俊守，皆一致將1碗投給這道最具代表性的屏東經典美食，也展現其跨領域評審皆高度認可的實力。

中餐主廚施俊守認為，萬巒豬腳「肉多、皮Q彈，搭配豬腳醬汁，真是一絕口味」；焦志方則形容它「肥而不膩，涼而Q彈，百吃不厭」，點出這道料理歷久不衰的魅力。

許心怡則從料理工藝分析，她認為這是一道火候掌握極佳的功夫菜，不僅豬皮保有Q彈膠質口感，瘦肉也滷得透徹卻絲毫不柴，再搭配比例精準的蒜味醬油膏提鮮增香，完整展現深厚且紮實的基本功。

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◎屏東市拿下39碗居各行政區之冠：

在屏東市這次獲得39碗的37個店家當中，從傳統小吃、街坊老店，到新世代創意料理多元並陳，完整呈現這座南方城市多元且充滿生命力的飲食風景。

從入選類型來看，屏東市最具代表性的飲食類別仍以麵食為主。包括「蔡家麵館」、「李家麵館」、「阿秀小吃部牛肉麵」、「碗李麵」以及「阿和麵線」等店家入選，涵蓋牛肉麵、傳統麵食與地方麵線料理，反映出麵食在屏東人日常飲食中不可取代的地位。一碗熱騰騰的麵，不只是填飽肚子的選擇，也承載著地方生活的記憶。

除了麵食之外，汕頭火鍋同樣展現屏東獨有的飲食文化。「隆興汕頭火鍋」、「新園汕頭火鍋」以及「佳家廣東汕頭豬牛羊肉爐」皆獲肯定，透過牛肉、豬肉與高湯熬煮出的鮮味，呈現南部家庭聚餐文化中的溫暖滋味。

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傳統米食與庶民小吃也是今年屏東市得碗名單的重要特色。「正老牌屏東肉圓」、「大埔施家碗粿」、「阿臭肉燥飯」、「陸橋羅家菜粽」等老字號料理，延續地方飲食記憶；而「侯家滷味塩水鴨」、「屏東夜市28號阿狗切仔擔」、「傘兵旗魚黑輪」等街坊美味，也讓夜市與市場文化成為屏東味道的重要組成。

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南國氣候孕育出的冰品甜食，同樣在評選中占有一席之地。「大埔阿良綜合冰」、「華記薏仁豆花」、「仙目豆花店」等店家，展現屏東人面對熱帶氣候的飲食智慧；白糖粿、QQ蛋、炸芋餅、雞蛋糕等街頭點心，則保留了最貼近生活的庶民風味。

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值得注意的是，今年得碗名單中也看見屏東飲食逐漸走向多元發展。除了傳統小吃，「Laoma Thai。佬媽子泰式料理」、「喜珠現代融合料理」、「菊子窩裡二號店（大陳手作料理）」等異國與創意料理也受到評審青睞，顯示屏東不僅保存老味道，也持續吸收不同文化，創造新的地方飲食可能。

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