屏東100碗／評審看榜單：于子育、許心怡、郭銘哲

• facebook

演員于子育：每一口屏東美食，都吃得到土地的熱情與誠意

對我而言，屏東的味道，始終帶著南國特有的熱情、奔放與自由。高溫炙熱的陽光，不只孕育出香甜水果，也形塑了屏東人的性格，而這樣的風土，同樣反映在每一道料理裡。每次回到故鄉，或只是到屏東旅行，從水果、冰品到街頭小吃，總能喚起許多熟悉又滿足的味覺記憶。

• facebook

我認為，屏東最迷人的地方，在於山海交會與多元族群文化共同孕育出的飲食風景。靠山，有萬巒豬腳、客家料理與原住民飲食文化；臨海，則有東港肉粿、各式飯湯與豐富鮮美的海鮮。再加上四季都吃得到的新鮮水果與消暑冰品，讓屏東的餐桌一年四季都充滿生命力。

除了這些經典滋味，更吸引我的是屏東新舊並存的飲食樣貌。老店裡有人情味，也有世代相傳的手藝；近年返鄉青年則善用在地食材，結合咖啡館、部落料理與創意餐飲，替傳統注入新的可能。走進屏東，不只是吃美食，更像是在閱讀一座城市的文化與生活。

這次參與「屏東100碗」評選，我希望選出的不只是知名店家，更是能代表屏東土地特色的料理。其中讓我印象最深刻的是「樹下餐桌」的樹豆芋頭乾香烤麵包。樹豆原本是我記憶裡家人多半拿來煮湯的食材，沒想到經過巧妙調味後，搭配芋頭鋪在麵包上烘烤，吃起來像香氣濃郁、外酥內綿的鹹派，既保留原住民飲食文化，也展現令人驚喜的創新詮釋。

至於我推薦的「侯家滷味塩水鴨」，最吸引我的就是它和一般鹽水雞、鹽水鴨完全不同。中藥材與香料經過長時間浸泡入味，將香氣牢牢鎖進肉裡，入口完全沒有油膩感，鴨肉軟嫩鮮甜、不乾不柴，再沾上一點純鴨油，不論配白飯，或深夜搭杯啤酒，都讓人忍不住一口接一口。

如果要問我，為什麼值得為了美食專程走一趟屏東？我會說，來到這裡，就像參加一場屬於土地與人情的音樂嘉年華。無論是百年老店，還是返鄉青年創造的新料理，每一道菜都承載著山海風土，也盛滿南台灣最真誠的熱情。屏東的美食不靠華麗取勝，而是用最踏實的滋味，讓人在一次次品嘗之後，仍然念念不忘。

美食家許心怡：屏東是一座可以用味覺尋寶的城市

「多樣性」是我對屏東美食的第一印象。屏東擁有豐富的歷史與族群文化，客家、閩南，以及空軍眷村所留下的飲食記憶，在這片土地上交織成不同的風味樣貌。從客家米食到眷村料理，再到各式地方小吃，每一道料理都有它的來歷，也都能循著歷史脈絡找到屬於自己的故事。

• facebook

我一直認為，屏東美食最大的魅力，不只是文化多元，更在於食材本身的優勢。屏東是台灣重要的農業大縣，也是畜牧重鎮，許多重要的農漁畜產品都來自這裡，因此在地小吃自然擁有得天獨厚的條件。不要小看這樣的差異，一碗看似平凡的粿條，只要使用當地新鮮溫體豬製作肉燥，香氣、油脂與鮮甜就完全不同，往往一入口便能感受到食材品質帶來的加分效果。

這也是我推薦「惜緣亭－米販部」、「萬泰豬腳大王」、「阿鳴嫂傳統客家菜」、「新園汕頭火鍋」以及「侯家滷味塩水鴨」等店家的原因，它們不只是料理手藝到位，更充分展現屏東食材的真正實力。

這次參與「屏東100碗」評選，最讓我驚喜的是位於竹田車站前的「兩人四口義式冰淇淋專賣店」。很難想像，在一座寧靜的小鎮裡，竟藏著如此精緻的義式冰淇淋店，而且在口味在居然這麼「在地化」，包括在地產的檸檬口味，芒果口味，還有比較創新的醬油口味，橄欖油口味…感覺一下子，將竹田變成了像義大利小鎮一樣的旅遊體驗。

我也希望更多人不要只把屏東和墾丁畫上等號。屏東是一個狹長的縣市，每個鄉鎮都有不同的人文背景、物產特色與飲食文化，只要願意放慢腳步、深入探索，就能發現許多令人驚喜的地方小吃與特色店家。

對我而言，屏東最迷人的地方，就是它永遠藏著下一個值得發現的味道。這是一座很適合用味蕾旅行的城市，每一次造訪，都像展開一場尋寶之旅，也總能帶回意想不到的美好收穫。

作家郭銘哲：從山到海，屏東每個鄉鎮都有自己的味道

如果要用一個詞形容屏東美食，我會選擇「直率」。乍聽之下，似乎很少有人會用這個詞來談飲食，但對我而言，這正是屏東最迷人的地方。從食材、料理到人，都帶著南國風土孕育出的爽朗性格，不刻意修飾，也不刻意迎合，而是用最真實的樣貌與食客直球對決。當你真正走進這片位於台灣最南端、從山林延伸至海洋的土地，就會明白，無論是山珍野味、漁港海鮮，還是四季豐饒的物產，都讓這份直率顯得如此自然，也如此理所當然。

• facebook

我的故鄉就在屏東六堆地區的麟洛，從小在屏東各地穿梭、探索，也讓我深刻感受到，屏東從來不是一個單一樣貌的地方。無論是屏北、屏中、屏南，或是靠山、臨海的不同聚落，每個鄉鎮都有各自的生活節奏與飲食文化。再加上閩南、客家、原住民、眷村，以及新住民等多元族群長年交融，不僅讓地方飲食深深扎根，也持續碰撞、演變，創造出許多令人驚喜的新風味，這正是屏東最吸引我的地方。

這次參與「屏東100碗」評選，我希望呈現的，不只是幾家名店，而是屏東完整而多元的飲食面貌。因此，我特別將不同族群的代表性料理納入，包括閩南的屏東飯湯、客家的鹹湯圓、原住民的醃肉與酸豆樹肉湯、滇緬料理、大陳村的散粉糊，以及帶有強烈地方特色的麻醬湯麵、雙糕潤、燒冷冰等。我始終認為，十碗當然遠遠不夠，因為屏東真正值得品嘗的味道，還有太多太多。

我推薦的「惜緣亭－米販部」，除了因為就在老家麟洛隔壁的竹田，更因為它的鹹湯圓，總讓我想起奶奶親手包製的家常滋味，那份樸實溫暖，是最珍貴的記憶。而「春日廚房」則讓我看見排灣族飲食文化更多元的可能，不僅保留傳統風味，也善用當令山海食材創作出充滿跨界特色的新料理，每一次造訪都有不同驚喜。

我一直相信，屏東美食不能只是看別人介紹，更值得親自走一趟。當你踏上這片土地，就會感受到南國特有的熱情，也能理解這裡的人如何運用土地給予的一切，在一次次生活挑戰中，淬鍊出歷久彌新的滋味。

●評審精選短評

• facebook

1◎演員于子育：仙目豆花店．炙燒豆花

基底的鹽滷豆花表層灑上糖粒，炙燒到焦香後甜香而不膩，口感是台版焦糖布蕾。

2◎美食家許心怡：阿倫冰店 潮州燒冷冰．綜合燒冷冰

底層是熱騰騰的紅豆、芋頭與現煮湯圓，上層覆蓋清涼剉冰。由下往上舀起，冰火交融的瞬間，湯圓外冷內熱的極致Q度，是無可取代的口感體驗。

3◎作家郭銘哲：Laoma Thai。佬媽子泰式料理．白苳陰酸辣海鮮湯

這款白苳陰酸辣海鮮湯深得我心，酸、辣、鮮平衡得很好，以大量天然番茄熬煮湯底，清美海鮮用料澎湃，用了南薑、香茅、檸檬葉、魚露、椰漿和椰糖等來調度湯頭那酸鮮滋味，印度咖哩葉做為隱味明確產生畫龍點睛效果，這碗湯會讓人想一喝再喝。

4◎職棒選手王柏融：傘兵旗魚黑輪．黑輪

湯頭很鮮甜，黑輪也很紮實，用料很足，吃完也很有飽足感。

5◎歌手潮州土狗CZ DOGG：守席海鮮丼專門店．海鮮丼飯

醋飯做得不錯，海鮮很新鮮，料多吃得飽。

6◎法料主廚邱泓訓：陸橋羅家菜粽．菜粽

米粒軟糯卻保有彈性，花生燉煮得鬆綿飽滿，入口散發自然香氣。淋上醬油膏與花生粉。

7◎中餐主廚施俊守：阿香臭豆腐（潮州店）．麻辣綜合臭豆腐

自創麻辣湯底，鮮香不膩口，吃了讓你還想再吃，平價消費，價格親民。

8◎美食部落客「潔西愛食記」：三羊羊肉爐．三杯羊肉

羊肉不騷且大火快炒後的三杯，炒的相當入味又下飯。

9◎旅遊作家凱南Kenan：王家古早味麻醬麵．麻醬麵

麻醬麵用的是寬麵條，咬感適中，不會太Q也不會太軟，麻醬香氣樸實，醬有厚度，不會太水，是恆春人口中的傳統古早味麵食。

10◎美食評論家焦志方：佳珍海產餐廳．梅酒黑鮪魚骨髓

食材的稀有突顯了難得的美味，彷彿在吃大海的果凍。