【500盤】炒飯魅力無法擋

結合澱粉、佐料、調味的炒飯，或可視為亞洲料理中別具特殊地位的一道菜色。單獨拆解炒飯的食譜，泰半多非高價食材。米、鹽、雞蛋、蔥花，透過高溫、大火、快炒三元素，讓炒飯瞬間變身台灣餐桌上的要角，活色生香。

關於炒飯的身世因由，美食名家蔡珠兒曾溯源，炒飯身世原來自廣東粵菜的「揚州炒飯」，將冷飯與剩餘食材再利用，帶有惜福惜食的原意。名廚江振誠也在訪談中提及，「我是一個愛吃飯的主廚。就是這麼簡單的米飯，才更讓人印象深刻。」而本次500盤上榜美食中，Ukai的蒜頭炒飯便連獲何奕佳、江振誠兩票，鼎泰豐的松露蛋炒飯也同時得到林之晨與宋安的青睞，炒飯之於台灣餐桌的獨特性，由此也可略窺一二。

炒飯的身影不止出現於家常餐桌，更同時在高級食肆如晶華飯店COAST、時髦餐館如心潮飯店、街邊食肆如清祥海產，都能輕易一嘗。追根究底，炒飯為何如此迷人卻又「雅俗共賞」？何奕佳在闡釋500盤的評審標準時便曾以Ukai的蒜頭炒飯為例，「把一件簡單素材做到極致，就是一道歷久不衰的好菜。」

綜觀本次上榜的炒飯菜色樣式，包含牛肉炒飯、蝦仁炒飯、肉絲蛋炒飯，都是再尋常不過的家常料理，然而也有像鼎泰豐的松露蛋炒飯使用特殊食材，或台南曉璘的炭火炒飯以炭火料理，因而得到評審青睞。如此說來，與其說炒飯展現豐儉由人的柔軟身段，更可視炒飯凝聚了鹹香、米飯香、飽足感、鑊氣於一身，因而在台灣視野的美食版圖中，坐穩無可取代的一「盤」位置。