第三屆500盤評審專訪／林慧晶：壽司店最愛「免費味噌湯」！在餐桌上建立情感是最簡單的事情
— 林慧晶
從頭說起的美食經驗與記憶
訪問時，事業有成、業界人稱「小慧姐」的林慧晶，自嘲自己的美食經驗與記憶，要從「悲慘的童年」開始說起。
因從小在單親家庭長大，所以林慧晶過去並沒有「與家人共食」的經驗。也因為不會做菜，所以少進廚房。但這種想與家人一起吃飯的溫馨期盼，成為林慧晶學習做菜的動機。隨著與演藝圈知名饕客代表王偉忠步入婚姻、跟著婆婆學得一手好菜之後，林慧晶不僅拓展了自己的美食領域，也逐步成為王家大廚。除了偶爾在家舉辦家宴宴客，甚至還會透過Youtube分享自己的料理心得。
「我覺得，在餐桌上建立情感是最簡單的事情。因為有食物可以吃、可以把話題放在食物上、可以配點酒，甚至還能跟餐廳老闆聊天，知道這道菜怎麼做，這是一個吃好吃的東西時共享的情緒。」林慧晶如此認為。他還表示，美食對於自己的人生，有一個很重要的連結，就是「把陌生人變熟了」。比如在採訪的過程中，一起坐下來吃頓飯，彼此的距離就會馬上縮短許多。
小慧姐對美食的偏好
以前林慧晶的口味偏中式，隨著自己會做菜以後，吃外面的中式料理比較沒有新鮮感，加上台灣近年跨界、外來的食物越來越多，所以林慧晶出門用餐，喜歡優先選擇義大利菜、日本料理、燒肉等食物。他也喜歡餐廳所推出的「當日主廚推薦菜色」，不單是很制式、印在菜單上的菜色，也不一定是主食，可能是甜點或湯，或是現場經理口頭告知「今天有Special」推薦當天最新鮮的魚、值得品嚐的料理，就會令人特別期待、想要嘗試驚喜。
由於過去台灣沒有好吃的天婦羅，所以林慧晶會專程飛去東京吃「炸天婦羅」或其他的美食，不過如今台北的「牡丹」已經很有水準。但他也說，今年初前往日本的時候，驚覺東京的食物沒有像想像中那麼好吃了。後來自己發現，「並不是沒有想像中好吃，而是疫情這幾年，台灣的日本料理進步很多，落差不再像過去那麼明顯。」加上日本許多連鎖餐飲品牌登台，所以再去東京吃大眾美食時，就比較沒有那麼強烈的新鮮感，動力也比較少一點。此外，林慧晶分享自己以前也喜歡香港「翠華餐廳」的魚蛋河粉、冰火菠蘿油，很讓人想念。他表示，香港不遠，會想飛去吃這種街頭小吃。後來翠華關掉了，他也感嘆「這是一個時代的沒落，滿感傷的。」
— 林慧晶
美食改變的旅遊型態
林慧晶認為，美食同時還會改變現代人「旅遊」的形態。例如自己出國，優先都會選擇有「廚房」的房型或民宿。他透露，以前出門還要帶個快煮鍋，現在有廚房，就可以去附近了解文化、逛逛當地傳統市場與超市，然後買菜回家，大家都很開心。最近因探望女兒前往美國，就帶著自家販售的醬料、油蔥醬，入住有廚房的民宿。女兒來時，拌個麵、做幾個菜、煮鍋牛尾湯大家一起吃，感覺很舒服。而且半夜肚子餓時，有廚房也能煮個泡麵加蛋，滋味更勝下樓買洋芋片。
500盤可以成為台灣旅遊的助力
也因美食會改變旅遊的形態，所以林慧晶認為「500盤」對於台灣旅遊亦會有所幫助。因為台灣地方小，沒辦法發展太大的觀光產業。但從「吃」的層面出發，加上台灣本身交通便捷性、服務精神等優點，透過媒體的發揚光大，可以讓台灣的美食更能吸引日本、香港、新加坡等外國旅客前來，品嚐幾間被500盤推薦的餐廳、再去玩幾個地方，相互結合後能對整體環境有所幫助，同樣會是另一種觀光收入來源。
本次林慧晶所票選的10盤菜色當中，「丸隆壽司」平均消費約500元，屬於大家都吃得到的美食，而且味噌湯加了很多蝦頭、海鮮邊角料下去熬煮，他認為「真的真的很好喝，又免費！」。至於頤宮的「春風得意腸」已經超越港式點心的水準，尤其加了油條，需要現場馬上吃，屬於一道咬下去很有感情的一道菜，也很喜歡。
「Tutto Bello」雖然是間老餐廳、有點舊，但是有著富情感的老味道，是林慧晶自己很喜歡的地方；料理、服務都很棒，水準很夠，服務生很懂酒。而「Smith & Wollensky」的牛排好吃、有氣氛、有景觀，屬於想吃牛排時，不用想太多就可以去吃的地方。
然後在這些入選餐廳中，最讓林慧晶有驚喜感的就是「牡丹」。其實林慧晶在牡丹開業初期就曾登門品嚐，當時覺得沒有那麼好。但是經過一年後再嘗，不論是食材掌握、麵衣脆度與溫度，通通進步神速，讓林慧晶驚豔。尤其本次推薦的「北海道柳葉魚」，長得漂亮又好吃，很適合上傳社群。不過林慧晶也說，現在牡丹太受歡迎，自己應該訂不到位了。
回看一路走來的美食之路
回頭看待自己的美食之路，林慧晶認為自己的婆婆影響自己很大。因為滿多菜都是跟著婆婆學習，加上婆婆說的一口標準北京國語，所以聽起來像是偉忠哥在講菜，覺得蠻有趣。另外一位影響自己的人，即是國巨董事長陳泰銘。自己跟陳泰銘吃飯過，也吃過他煮的牛肉麵，了解他的料理雖然簡單、不奢華，但是其實對於食材真正的要求很高，對於配酒也十分專業。
一個是眷村婆婆，一個是吃過很多美食的企業家，但對林慧晶而言，兩個人對自己的影響是來自一樣的感覺。例如婆婆把自己教得很好、菜說得很動聽，會分享當初品嚐這道菜的情景。或許他們兩人有很大的時空背景差異，但是對自己來說，都是帶來一樣的感動。食物其實就像自己的生活一樣，每個人不一定天天吃大餐，有時候一碗清湯掛麵就會滿足很大的口慾，也是一種平衡。
● 林慧晶的精選10盤菜
1.ULV Restaurant and Bar-和牛塔塔｜煙燻乾蔥｜厚甜瓜
喜歡用洋芋片搭配牛肉塔塔的煙燻味，醃漬過的甜瓜讓牛肉的尾韻口感混著清香味覺。
2.頤宮中餐廳 Le Palais–春風得意腸
腸粉口感滑嫩柔軟，包裹著酥脆可口的油條和彈牙結實的蝦肉，整體口感豐富，醬汁甘甜不搶味。
3.Smith & Wollensky Taipei–乾式美國和牛戰斧牛排
乾式熟成28天 ，特別的是上桌前會先用乾式熟成牛排萃取出來的牛油，燃燒融化淋在牛排上方，增加香氣及口感。牛油滴在下方的馬鈴薯塊上，薯塊就會同時吸收牛排及牛油本身的香氣，增加層次感，我喜歡指定DOUBLE CRISPY的烹調方式。
4.丸隆生魚行–味噌湯
湯濃鮮美、因為每天用生魚片的魚骨及整隻明蝦去熬製湯頭，最後放上一點豆腐及綠蔥，鮮甜美味。這道湯品只要去店裡消費，即可免費享用到飽。
5.D-Place涼州游嚴行–黑松露小籠包
黑松露小籠包裡有黑豬五花絞肉，鴨肝、法國佩里戈黑松露與火腿雞高湯。另外再搭上澄清雞湯與伊比利火腿雞湯燉小鮑魚與冬筍片。
6.謙安和–炸牛排三明治
外酥內軟的厚切牛排搭配鬆軟吐司，加上蛋沙拉的提味，讓這道炸牛排三明治更加美味。
7.Curious Table–南瓜爆米花
濃郁的味增南瓜泥打底，蓋上台灣米製成的輕盈泡泡後，撒上水果玉米及熬煮後風乾打碎的薑黃粉末，最後擺上玉米脆片與爆米花增加口感。爆米花的口感加上味噌南瓜泥的鹹甜，讓這道菜特別清爽開胃。
8.牡丹．極上天ぷら–北海道柳葉魚
這道柳葉魚呈現出來就像是個藝術品，這種特產於只會在北海道南部或太平洋側面生息。牡丹天婦羅只在每年秋天10-11月柳葉魚產季，才從日本空運來台，搭配在180度日本頂級白胡麻油的火侯之下，炸出了柳葉魚獨特優雅的香氣，再佐上牡丹特調的天水蘿葡汁或來點昆布塩，視覺、味覺均是絕佳的體驗。
9.CÔTE À CÔTE–煎花枝與鮮蝦奶油醬
選用宜蘭大溪漁港-現流花枝，搭配由胭脂蝦熬煮的蝦子奶油醬，醇厚鮮味濃縮了大海的味道，充滿宜蘭大溪的特殊風味。
10.TUTTO BELLO–牛肝菌/培根/松子/杏仁油/火腿汁/義大利細麵
喜歡松子堅果香的提味，麵條簡單看似無太複雜的醬汁，但底蘊火腿的韻味，香氣口感十足。
第三屆500盤2023 The 500 Dishes Award 2023
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主辦單位｜500輯
合作夥伴｜Uber Eats、Uber、台北101、中國信託銀行
指定用酒｜The Glenlivet 格蘭利威
友好夥伴｜inline
協力夥伴｜將來銀行 NEXT BANK、瞇瞇眼•全生乳波士頓派、台灣櫻花股份有限公司、究好豬、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、財團法人好食好事基金會
贊助夥伴｜浩瀚開發建設股份有限公司、豐邑建設股份有限公司
場地協力｜台北晶華酒店
【第三屆 500盤2023】特別報導
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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