第三屆500盤評審專訪/林慧晶:壽司店最愛「免費味噌湯」!在餐桌上建立情感是最簡單的事情

聯合新聞網 陳睿中

我覺得,在餐桌上建立情感是最簡單的事情。

— 林慧晶

第三屆500盤評審-林慧晶。圖/林慧晶 提供

從頭說起的美食經驗與記憶

訪問時,事業有成、業界人稱「小慧姐」的林慧晶,自嘲自己的美食經驗與記憶,要從「悲慘的童年」開始說起。

因從小在單親家庭長大,所以林慧晶過去並沒有「與家人共食」的經驗。也因為不會做菜,所以少進廚房。但這種想與家人一起吃飯的溫馨期盼,成為林慧晶學習做菜的動機。隨著與演藝圈知名饕客代表王偉忠步入婚姻、跟著婆婆學得一手好菜之後,林慧晶不僅拓展了自己的美食領域,也逐步成為王家大廚。除了偶爾在家舉辦家宴宴客,甚至還會透過Youtube分享自己的料理心得。

「我覺得,在餐桌上建立情感是最簡單的事情。因為有食物可以吃、可以把話題放在食物上、可以配點酒,甚至還能跟餐廳老闆聊天,知道這道菜怎麼做,這是一個吃好吃的東西時共享的情緒。」林慧晶如此認為。他還表示,美食對於自己的人生,有一個很重要的連結,就是「把陌生人變熟了」。比如在採訪的過程中,一起坐下來吃頓飯,彼此的距離就會馬上縮短許多。

小慧姐對美食的偏好

以前林慧晶的口味偏中式,隨著自己會做菜以後,吃外面的中式料理比較沒有新鮮感,加上台灣近年跨界、外來的食物越來越多,所以林慧晶出門用餐,喜歡優先選擇義大利菜、日本料理、燒肉等食物。他也喜歡餐廳所推出的「當日主廚推薦菜色」,不單是很制式、印在菜單上的菜色,也不一定是主食,可能是甜點或湯,或是現場經理口頭告知「今天有Special」推薦當天最新鮮的魚、值得品嚐的料理,就會令人特別期待、想要嘗試驚喜。

由於過去台灣沒有好吃的天婦羅,所以林慧晶會專程飛去東京吃「炸天婦羅」或其他的美食,不過如今台北的「牡丹」已經很有水準。但他也說,今年初前往日本的時候,驚覺東京的食物沒有像想像中那麼好吃了。後來自己發現,「並不是沒有想像中好吃,而是疫情這幾年,台灣的日本料理進步很多,落差不再像過去那麼明顯。」加上日本許多連鎖餐飲品牌登台,所以再去東京吃大眾美食時,就比較沒有那麼強烈的新鮮感,動力也比較少一點。此外,林慧晶分享自己以前也喜歡香港「翠華餐廳」的魚蛋河粉、冰火菠蘿油,很讓人想念。他表示,香港不遠,會想飛去吃這種街頭小吃。後來翠華關掉了,他也感嘆「這是一個時代的沒落,滿感傷的。」

食物其實就像自己的生活一樣,每個人不一定天天吃大餐,有時候一碗清湯掛麵就會滿足很大的口慾。

— 林慧晶

美食改變的旅遊型態

林慧晶認為,美食同時還會改變現代人「旅遊」的形態。例如自己出國,優先都會選擇有「廚房」的房型或民宿。他透露,以前出門還要帶個快煮鍋,現在有廚房,就可以去附近了解文化、逛逛當地傳統市場與超市,然後買菜回家,大家都很開心。最近因探望女兒前往美國,就帶著自家販售的醬料、油蔥醬,入住有廚房的民宿。女兒來時,拌個麵、做幾個菜、煮鍋牛尾湯大家一起吃,感覺很舒服。而且半夜肚子餓時,有廚房也能煮個泡麵加蛋,滋味更勝下樓買洋芋片。

500盤可以成為台灣旅遊的助力

也因美食會改變旅遊的形態,所以林慧晶認為「500盤」對於台灣旅遊亦會有所幫助。因為台灣地方小,沒辦法發展太大的觀光產業。但從「吃」的層面出發,加上台灣本身交通便捷性、服務精神等優點,透過媒體的發揚光大,可以讓台灣的美食更能吸引日本、香港、新加坡等外國旅客前來,品嚐幾間被500盤推薦的餐廳、再去玩幾個地方,相互結合後能對整體環境有所幫助,同樣會是另一種觀光收入來源。

本次林慧晶所票選的10盤菜色當中,「丸隆壽司」平均消費約500元,屬於大家都吃得到的美食,而且味噌湯加了很多蝦頭、海鮮邊角料下去熬煮,他認為「真的真的很好喝,又免費!」。至於頤宮的「春風得意腸」已經超越港式點心的水準,尤其加了油條,需要現場馬上吃,屬於一道咬下去很有感情的一道菜,也很喜歡。

「Tutto Bello」雖然是間老餐廳、有點舊,但是有著富情感的老味道,是林慧晶自己很喜歡的地方;料理、服務都很棒,水準很夠,服務生很懂酒。而「Smith & Wollensky」的牛排好吃、有氣氛、有景觀,屬於想吃牛排時,不用想太多就可以去吃的地方。

然後在這些入選餐廳中,最讓林慧晶有驚喜感的就是「牡丹」。其實林慧晶在牡丹開業初期就曾登門品嚐,當時覺得沒有那麼好。但是經過一年後再嘗,不論是食材掌握、麵衣脆度與溫度,通通進步神速,讓林慧晶驚豔。尤其本次推薦的「北海道柳葉魚」,長得漂亮又好吃,很適合上傳社群。不過林慧晶也說,現在牡丹太受歡迎,自己應該訂不到位了。

回看一路走來的美食之路

回頭看待自己的美食之路,林慧晶認為自己的婆婆影響自己很大。因為滿多菜都是跟著婆婆學習,加上婆婆說的一口標準北京國語,所以聽起來像是偉忠哥在講菜,覺得蠻有趣。另外一位影響自己的人,即是國巨董事長陳泰銘。自己跟陳泰銘吃飯過,也吃過他煮的牛肉麵,了解他的料理雖然簡單、不奢華,但是其實對於食材真正的要求很高,對於配酒也十分專業。

一個是眷村婆婆,一個是吃過很多美食的企業家,但對林慧晶而言,兩個人對自己的影響是來自一樣的感覺。例如婆婆把自己教得很好、菜說得很動聽,會分享當初品嚐這道菜的情景。或許他們兩人有很大的時空背景差異,但是對自己來說,都是帶來一樣的感動。食物其實就像自己的生活一樣,每個人不一定天天吃大餐,有時候一碗清湯掛麵就會滿足很大的口慾,也是一種平衡。

● 林慧晶的精選10盤菜

1.ULV Restaurant and Bar-和牛塔塔|煙燻乾蔥|厚甜瓜

喜歡用洋芋片搭配牛肉塔塔的煙燻味,醃漬過的甜瓜讓牛肉的尾韻口感混著清香味覺。

林慧晶的精選菜色/ULV Restaurant and Bar-和牛塔塔|煙燻乾...

2.頤宮中餐廳 Le Palais–春風得意腸

腸粉口感滑嫩柔軟,包裹著酥脆可口的油條和彈牙結實的蝦肉,整體口感豐富,醬汁甘甜不搶味。

林慧晶的精選菜色/頤宮中餐廳-春風得意腸粉。圖/賈永婕 提供

3.Smith & Wollensky Taipei–乾式美國和牛戰斧牛排

乾式熟成28天 ,特別的是上桌前會先用乾式熟成牛排萃取出來的牛油,燃燒融化淋在牛排上方,增加香氣及口感。牛油滴在下方的馬鈴薯塊上,薯塊就會同時吸收牛排及牛油本身的香氣,增加層次感,我喜歡指定DOUBLE CRISPY的烹調方式。

林慧晶的精選菜色/Smith & Wollensky Taipei–乾式美國和牛...

4.丸隆生魚行–味噌湯

丸隆生魚行-味增湯(免費海鮮湯)。圖/翻攝自蔣雅淇IG

湯濃鮮美、因為每天用生魚片的魚骨及整隻明蝦去熬製湯頭,最後放上一點豆腐及綠蔥,鮮甜美味。這道湯品只要去店裡消費,即可免費享用到飽。

5.D-Place涼州游嚴行–黑松露小籠包

黑松露小籠包裡有黑豬五花絞肉,鴨肝、法國佩里戈黑松露與火腿雞高湯。另外再搭上澄清雞湯與伊比利火腿雞湯燉小鮑魚與冬筍片。

林慧晶的精選菜色/D-Place涼州游嚴行–黑松露小籠包。圖/林慧晶 提供

6.謙安和–炸牛排三明治

外酥內軟的厚切牛排搭配鬆軟吐司,加上蛋沙拉的提味,讓這道炸牛排三明治更加美味。

林慧晶的精選菜色/謙安和–炸牛排三明治。圖/林慧晶 提供
林慧晶的精選菜色/謙安和–炸牛排三明治。圖/林慧晶 提供

7.Curious Table–南瓜爆米花

濃郁的味增南瓜泥打底,蓋上台灣米製成的輕盈泡泡後,撒上水果玉米及熬煮後風乾打碎的薑黃粉末,最後擺上玉米脆片與爆米花增加口感。爆米花的口感加上味噌南瓜泥的鹹甜,讓這道菜特別清爽開胃。

林慧晶的精選菜色/Curious Table–南瓜爆米花。圖/林慧晶 提供

8.牡丹.極上天ぷら–北海道柳葉魚

這道柳葉魚呈現出來就像是個藝術品,這種特產於只會在北海道南部或太平洋側面生息。牡丹天婦羅只在每年秋天10-11月柳葉魚產季,才從日本空運來台,搭配在180度日本頂級白胡麻油的火侯之下,炸出了柳葉魚獨特優雅的香氣,再佐上牡丹特調的天水蘿葡汁或來點昆布塩,視覺、味覺均是絕佳的體驗。

林慧晶的精選菜色/牡丹.極上天ぷら–北海道柳葉魚。圖/林慧晶 提供

9.CÔTE À CÔTE–煎花枝與鮮蝦奶油醬

選用宜蘭大溪漁港-現流花枝,搭配由胭脂蝦熬煮的蝦子奶油醬,醇厚鮮味濃縮了大海的味道,充滿宜蘭大溪的特殊風味。

林慧晶的精選菜色/CÔTE À CÔTE–煎花枝與鮮蝦奶油醬。圖/林慧晶 提供

10.TUTTO BELLO–牛肝菌/培根/松子/杏仁油/火腿汁/義大利細麵

喜歡松子堅果香的提味,麵條簡單看似無太複雜的醬汁,但底蘊火腿的韻味,香氣口感十足。

林慧晶的精選菜色/TUTTO BELLO–牛肝菌/培根/松子/杏仁油/火腿汁/義...

第三屆500盤2023 The 500 Dishes Award 2023

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主辦單位|500輯

合作夥伴|Uber Eats、Uber、台北101、中國信託銀行

指定用酒|The Glenlivet 格蘭利威

友好夥伴|inline

協力夥伴|將來銀行 NEXT BANK、瞇瞇眼•全生乳波士頓派、台灣櫻花股份有限公司、究好豬、Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe、財團法人好食好事基金會

贊助夥伴|浩瀚開發建設股份有限公司、豐邑建設股份有限公司

場地協力|台北晶華酒店

【第三屆 500盤2023】特別報導

第三屆500盤官網|首份台灣人觀點的美食評鑑

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※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

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